写真：大今泉
新しい研究方法と（非常に古い）汚れた料理の山のおかげで、考古学者は世界的に人気のある料理の非常に古い起源を発見しました。 今日カレーとして認識されているフレーバーの組み合わせは、インド、東南アジア、ヨーロッパ間の何世紀にもわたる異文化貿易の結果ですが、料理の起源は以前に考えられていたよりもはるかに遡ります。
SlateのAndrew Lawlerによれば、「元のカレーはインドでのヨーロッパ人の存在よりも約4, 000年前です」。辛いシチューの3つの基本成分は生g、ニンニク、ウコンであり、「澱粉粒分析」と呼ばれる方法を使用して、 」ワシントン大学バンクーバー校の考古学者アルニマカシャップとスティーブウェーバーは、インドの発掘によるスケルトンと陶器の破片の両方に含まれるこれらの古代スパイスの残留物を特定することができました。
デンプンは、植物がエネルギーを貯蔵する主な方法であり、植物自体が劣化した後でも、そのわずかな量が長時間残ることがあります。 たとえば、インダスのサイトでよく見られるタンドーリ式のオーブンで調理された植物が加熱された場合、各植物種は独自の特定の分子署名を残すため、小さな微小な遺物を特定できます。 顕微鏡を通して覗く素人にとって、それらはランダムな塊のように見えます。 しかし、慎重な研究者に、彼らは4500年前に料理人が夕食の鍋に落としたものの話をします。
Kashyapは、人間の歯と調理鍋からの残留物を調べると、今日でも典型的なカレーの2つの重要な成分であるウコンとジンジャーのはっきりとした兆候を発見しました。
2人の研究者は、これらのスパイスの残りを紀元前2500年から2200年と日付付けし、「ニンニクの炭化クローブ」の発見は、「カレーは世界で最も人気のある料理だけではないという理論を支持しています。 それはまた、地球上で最古の継続的に調理された料理かもしれません。」
次回、スパイシーなヴィンダルー、コルマ、マサラを注文するときには、洞洞をきれいにするおいしい体験をしているだけでなく、古代の歴史を少し味わっていることがわかります。
Smithsonian.comからの詳細：
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