今月の「Inviting Writing」では、一度は味わったものの、簡単には見つけられない穀物、ソフトドリンク、クッキー、外国の食べ物など、失われた食べ物の話をお聞きしました。 今日の思い出は、Williams-Sonomaで働いており、装飾されたシュガークッキーを焼く小規模ビジネスを営むSusie Petitti Tiltonから来ています。 彼女は、祖父母の出身地であるファエトと呼ばれるイタリアの町についてブログを書いています。最近、great祖父がgreat祖父の兄弟である男から聞いたことがあります。 「インターネットは確かに世界を縮小します！」と彼女は書いています。 彼女のウェブサイトはSweetie Petittiと呼ばれています。
失われたカルドンを求めて
私は食料品店の娘と孫娘です。 あなたは私が食通の血統から来たと言えるでしょう 私が育ったとき、私たちは非常に小さなアイオワの町に住んでいましたが、私たちは常に最も素晴らしいものを食べることができました。 食料品店で入手したサンプル製品に加えて、シカゴには多くの親relativeがいましたが、お気に入りのイタリアのパン屋は常に必見リストにありました。 また、アイオワの農民だけが対抗できる庭もありました。 お父さんと一緒に豆、トマト、キュウリ、ズッキーニなどを摘みながら夏を過ごしました。
私の祖父母はイタリア人の移民であり、私は偉大なイタリア人料理人の大規模な大家族を持っていました。 ある夏、父のモリーおばさんが訪ねてきました。 私たちは彼女の素晴らしいビスコッティ（私たちはまだ適切なことですが、おばさんモリークッキーと呼んでいます）、自家製ラビオリ、そして彼女のチョコレートケーキを楽しんで興奮しました。 彼女は美しい女性で、非常に背が高く、キッチンにかなり熟練していました。 彼女はある日、ナイフで武装して私たちの森に向かい、腕いっぱいの緑豊かな緑で現れました。 彼らはルバーブに似ていましたが、私が遊んだ森で野生になりました。 モリーおばさんはカルドーニと呼びました。 ほとんどはカルドーンと呼ばれます。 彼女は大きな葉を切り取り、皮むきナイフで糸状の茎をきれいにしました。 彼女が茎を卵と小麦粉に浸し、金色になるまでフライパンで揚げたのを覚えています。 私たちはそれらに塩を振りかけ、彼女ができる限り早く食べました。 味は私が今までに食べたことのないものです。
私の生涯、私は子供の頃の御find走を見つける使命にありました。 私は春に種を見つけました-それらはアザミの家族にあります-私の庭にそれらを植えました。 ディープサウスでの最初の夏の1つであり、猛烈な夏の暑さに対する準備ができておらず、私のカルドンは生き残れませんでした。 最近、ここに国際市場が開かれ、私はこれまで利用できなかったあらゆる種類の農産物を試食する素晴らしい時間を過ごしました。 ある日買い物をしていてカルドンを見たときの驚きを想像してください。 スペルはスペイン語で、メキシコで栽培されていました。 彼らは私の子供時代のカルドンのようには見えませんでしたが、それははるかに小さかったのですが、それ以来多くの種類があることがわかりました。 もちろん大きな束を買って、まっすぐコンピューターに向かった。 私が見つけたすべての記事とレシピは、カルドンをレモン汁に浸して調理して苦味を取り除き、グラタンで揚げたり調理したりすることを提案しました。 あれから何年も前のことですが、モリーおばさんはこれを非常にうまくやったかもしれません。
刈り取りナイフで茎をきれいにした後、茎から最大の繊維を剥がし、黒い斑点を取り除き、茎を扱いやすい3インチの長さに切りました。 私はそれらをレモン汁に約4時間浸し、その後すすぎ、乾燥させました。 卵を数個打ち、カルドンの破片を卵に浸し、小麦粉でdrし、キャノーラ油で揚げました。 たくさんの塩は必須です。 多くの人がその味をアーティチョークと比較し、同じ家族に属しますが、私は同意しません。 味は独特です。 しかし、悲しいことに、私のカルドンは正確にはモリーおばさんのカルドニスではありませんでした。 彼らは私を幼少時代に連れ戻しましたが、私は覚えていませんでした。 私の小さなアイオワの町への旅行は夏のアジェンダにあり、私の子供たちが新鮮なスイートコーンを摘み、桑の実をつまみながら、モリーおばさんのようにカルドニスを探して森をさまよいます。
