ラオスのレストランをオープンすることは、センルアンラスの生涯の夢でしたが、彼女はアメリカの味覚の準備ができているかどうか確信がありませんでした。 米国でラオス料理が利用できるいくつかのレストランでは、それはメニューから外れたものになる傾向がありました。 しかし、地元のフードコミュニティからの励ましと支援を得て、センは2014年にワシントンDCのコロンビアハイツにティップカオをオープンする自信を獲得し、「ラオフードムーブメント」と名付けたものに対するビジョンを拡大し、促進しました。
多くの人々が彼女の夢を現実のものにするのを助けました。 ファンは、潜在的な場所を調査して、彼女の最初のオンメニューラオスレストランをオープンするのを助けました。 彼女は、オーナーのエリック・ブルナー・ヤンのおかげで、人気のあるHストリートラーメンレストラントキアンダーグラウンドでのポップアップイベントでレシピをテストすることができました。
フレーズthip khaoは、ラオスとディアスポラのコミュニティで一般的に使用されるもち米蒸し器バスケットを指します。 もち米はラオスの料理と文化の不可欠な部分です。 実際、それはセンが彼女の祖母から料理することを学んだ最初の料理でした。 人々は、パパイヤサラダやラーブ （ひき肉やチリ）などの他の料理と一緒に、ほぼ毎日の食事でこの毎日の主食を食べます。 もち米は平凡に見えるかもしれませんが、ラオスのアイデンティティにとって非常に重要であるため、ラオスの人々は、ラオスの内外に住んでいるかどうかにかかわらず、自分を「もち米の子供」（ luk khao niaow ）と呼びます。
ラオス料理を初めて味わったのは、バージニア州フォールズチャーチのバンコク・ゴールデン（現在のパデック）でした。 バンコクゴールデンは、主にタイ料理を提供していましたが、メニューにないラオス料理があったため、特別でした。ワシントンDCの全員がシェフのそれほど秘密ではない料理を試してみたいと思うのは時間の問題でした。 私は毎週レストランに戻り続けました。 ファンキーな香りと味は当時の私の味覚にはなじみがありませんでしたが、レストランのスタッフとオーナーの温かさに魅了されました。
著者JC GibbsとシェフSeng Luangrath（写真提供：JC Gibbs） ラオス料理へのセンの献身に続いて、もち米の子としての彼の遺産を受け入れたいと望んでいた息子シェフのボビー・プラダチスがいます。 バージニアで生まれ育った彼は、料理学校や高級レストランで学んだテクニックを使って、自分が育った料理を取り入れることで、ラオス料理を再考します。 歴史的なラオのレシピと方法に対する彼の関心は何世紀も前に遡り、伝統に基づいた新しい料理を作るように彼を鼓舞します。 シェフとしてのキャリアを追求することから、DCのトップキッチンで経験を積んだ後、両親のレストランビジネスに戻るまで、ボビーは家族を敬い、その紛れもないラオファンクを受け入れながら、彼自身の道を築きました。
私も自分の道を切り開いてきました。 私は数年間シェフ・センとボビーと仕事をしてきたので、ラオス料理は私が育ったパナマ料理と同じくらい心地よく親しみを感じます。 それは、食べ物がおいしいだけでなく、食材が似ているからだけではありません。センとボビーは、温かさと情熱を持って料理し、料理を提供しているからです。
毎日チップカオに足を踏み入れると、シェフ・センとボビーの家に足を踏み入れているような気分になります。 私はもち米の家族の一員です。 私が働いた多くのレストランの中で、私は自分の幸福をとても心配している同僚やビジネスオーナーのグループに会ったことがありません。 彼らは私が食べたことがあるかどうか、そしてパナマで私の家族がどれだけ恋しいか尋ねます。
私は家族から離れて住んでいる唯一のスタッフではありません。 ティップカオの従業員の家族のほとんどは他の国にいます。 Sengシェフは、スタッフのために「家族の食事」を作ります。食事に時間をかけずにシフトを開始させたり、1日が終わったら手ぶらで放置したりしません。 あなたの最初の日が終わるとすぐに、あなたは家族の一員になります。 ラオス人、ラテン人、タイ人、アメリカ人のどれでも構いません。もち米が私たちを結び付けます。
ワシントンDCのコロンビアハイツ周辺のティップカオのスタッフ。 （写真：JonTreviño） 移民として、家族がどれほど遠くにいるのかを思い出すとき、これらの非常に厳しい瞬間があります。 私は一人のように感じるのは簡単です。 この切断の感覚は、食品業界の高い売上高により悪化する可能性があります。 しかし、ティップカオで働くことで痛みが緩和されます。 彼女は難民としてそれを経験したので、センは他の誰よりも闘争を理解しています。 センと夫のブーンの開放性のおかげで、ボビーは移民と難民の闘争についても十分に理解しています。
ティップカオでは、新しい友達を作り、強い絆を築きました。 別の街に引っ越すためにレストランを離れた人もいました。数年前に私もそうしました。 しかし、彼らが戻ったとき、彼らはしばしばチップカオの家に戻る道を見つけます。 私もその復路を作りました。 これは、センとボビーが彼らの仕事、文化、食べ物に対して抱いている情熱の証です。 食事ごとにかごに入れたご飯のように、私たちは団結します。
チップカオのラーブタオフ
「豆腐のハーブサラダ」
2人分材料
1 lb.豆腐（中堅）、または別のタンパク質源
大さじ1 魚醤（ベジタリアン/ビーガンの代わりに醤油に置き換え）
大さじ1 醤油
大さじ1 1/2 ライムジュース
小さじ1/2 唐辛子、みじん切り
小さじ2 トースト米粉
大さじ1 揚げニンニク
大さじ1 揚げたエシャロット
大さじ1 薄切りのレモングラス
小さじ1 ガランガル、みじん切り（または生inger）
1枚のカフィアライムの葉、薄切り
大さじ2杯。 コエンドロの葉、みじん切り
大さじ1/2 エシャロット、薄切り
大さじ1/2 ネギ、スライス
大さじ2杯。 摘んだミントの葉準備
1.豆腐をダイスし、魚醤、醤油、ライムジュース、唐辛子で味付けします。 材料を均等に混ぜます。
2.ミックスに、揚げニンニク、揚げエシャロット、レモングラス、ガランガル、カフィアライムの葉、コリアンダー、エシャロット、ネギ、ミントを加えます。 慎重に材料を一緒に投げます。
3.終了するには、トーストしたライスパウダーを加え、慎重にサラダをトスします。
4.皿に添えて、サラダの添え物として新鮮な野菜を添えます。 楽しい！
この記事のバージョンは、スミソニアン民族文化センターのオンラインマガジンに最初に掲載されました。 JC Gibbsは、Thip Khao、Padaek、およびLao Food Movementのメディアおよびマーケティングマネージャーです。 彼女はパナマ料理の料理人でもあり、料理の執筆や写真を通して人生を楽しみながら、食の歴史を学んでいます。 チップカオはワシントンDCの3462 Fourthth St. NWにあります。
