塩の文化的重要性についてクルランスキーをマーク| 芸術と文化| スミソニアン - 記事、芸術と文化、食べ物、ブログ、食べ物と思考

昨日、著者のマーク・クランスキーとのインタビューの最初の部分を掲載しました。マーク・クランスキーは、現代の冷凍食品業界の父であるクラレンス・バーズアイについての記事に加えて、塩の包括的な伝記を書きました。私たちの多くにとって、それは私たちが料理の味を明るくするために何気なく使用する普通の化合物ですが、塩には豊かで激動の歴史があり、世界中でかなりの文化的重要性があります。 会話のパート2は次のとおりです。

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塩について書く理由

私はいつも、商業的な商品になり、したがって経済的に重要になり、したがって政治的にも文化的にも重要になる一般的な食品についての本を書きたいと思っていました。そのプロセス全体は私にとって非常に興味深いものです。そして、塩は私にはその最も良い例のように思えました。狩猟採集社会だけが塩に関心がない。そのため、ほとんどすべての社会と文化には、塩の生産、販売、または入手方法のいずれかの塩の物語があります。

書かれた歴史の前にあるものについてどのように研究し、書きますか？

誰が最初に塩を使用したか、いつ、どのように塩が保存されたことが発見されたかなど、塩の初期の歴史については多くのことが知られていません。私たちは、歴史上、誰もが塩について知っていたこの世のようなものでした。そして、それがどのように発展したかは明確ではありません。はっきりしていることの1つは、社会が狩猟採集民から農業に移ったときに、塩に興味を持つようになるということです。農業では、家畜は人間と同じように塩を必要とするため、家畜に塩を供給し、場合によっては土壌のpHを維持する必要があります。また、塩の主な供給源は赤身肉であり、狩猟採集民はほとんど排他的に食べるため、塩は必要ありません。しかし、食事がシリアルと野菜になると、必要な塩化ナトリウムが得られないため、追加の塩が必要です。

人類文化における塩の重要性を意味する、決定的な瞬間はありますか？

選択方法フランス革命で果たした重要性はその一例です。塩税はフランス革命につながった大きな不満の1つであり、革命的な国民集団が最初にしたことの1つは塩税を廃止することでした。同じことを示しているのがガンジーの塩の行進で、彼は塩を使って運動のために大衆を集め、塩税に抗議しています。塩の歴史の大きな教訓は、塩がその価値を失ったことだと思います。人々が戦って死ぬことで経済を形成することをいとわなかったこのことは、かなり短期間であったよりも価値が低く、重要性がはるかに低くなりました。

なぜ塩を争うのか？

産業革命以前は、国際貿易の大部分は食料品であり、食料品を国際的に販売できる唯一の方法は、塩で保存することであったことを覚えておく必要があります。冷蔵や凍結はありませんでした。それは国際貿易の中心になりました。

塩を、戦う価値のある商品から、食料品店の棚にある普通の安価な調味料に変えたのはなぜですか？

二つのこと。その1つは、地質学的に塩岩ドームと石油鉱床の関係が発見され、20世紀初頭の大規模な石油ブームで石油鉱床を見つけるために塩のドームを必死に探していたことです。地球は誰もが思っていたよりもはるかに多くの塩分で満たされていることが発見されました。すべての大陸を走る塩床の巨大な帯状の領域です。そしてほぼ同時に、クラレンスバーズアイがありました。塩はもはや食物を保存する主要な方法ではありませんでした。

また、塩が宗教や神話にどのように統合されているかも触れます。 なぜ塩は私たちの霊的な生活にとって重要なのですか？

経済にとって重要になるものは、儀式化され、神格化されます。私はユダヤ人なので、ユダヤ教では、塩が掘り出し物、特に神との契約を結び付けるのは面白いといつも思っていました。一部の人々はパンを祝福するとき、塩に浸します。イスラムにも同じことがあります。しかし、私はハイチで多くの時間を過ごしました。そして、塩がゾンビを治すということを常に興味深く、知っておくと役に立つでしょう。あなたが今までにゾンビ化の危険にさらされているかどうかを知るのは良いことです。

更新：ヨード加工工場のさまざまな品種を超えて塩を探索したい人は、次のいずれかを試してみてください。

ボリビアローズ ：ボリビアのウユニ塩原からの塩は、残念ながらすぐには入手できません。ミミシェラトンはラパスからの供給を注文する必要がありました。まだこの地域の味をお探しですか？代替手段としてアンデス山脈の塩を試してください。

Fleur de Sel：夏に大西洋の水から収穫されたこのフランスの塩は、料理するためではなく、繊細で塩辛い味で料理を仕上げるためのものです。デビッド・レボビッツは、手作業で収穫され、一部の人から「塩のキャビア」と呼ばれるフルール・ド・セル・ド・ゲランデを推奨しています。

Red Alea Salt ：塩は常に白でなければならないと言うのは誰ですか？この深紅のハワイ産の塩は、潮溜まりから収穫され、その色はそれらのプールの火山性粘土含有量の高い鉄含有量に起因しています。マイルドな風味で、スープやシチューに使用できます。

人間の涙から作られた塩：このサイトは、その塩の系列が、笑い、玉ねぎを刻んで泣き、くしゃみなど、さまざまな感情状態の間に人間から採取した涙に由来すると主張しています。あなたがオンラインで読むすべてを信じないでください、しかし、少なくとも、あなたがあなたの人生のグルメのための斬新な贈り物を捜しているならば、これらは法案に合うかもしれません。