にんにくマスタードは、それほど多くの愛を見たことはありませんでした。
家庭菜園や公園や野生生物の管理者によって同様に呪われたこの多産の侵略的な植物は、それが引き継がれないようにするために、日常的に地面から切り取られたり、除草剤を散布されます。 しかし、4月14日、クリーブランドのシェーカーレイクスネイチャーセンターでは、ニンニクマスタードが名誉あるゲスト、つまり害虫でした。
「Pestival 2011」では、クリーブランドで最も著名な7人のシェフが、ガーリックマスタードをグルメに仕上げました。 ローストビーフの薄切り上のガーリックマスタードソース、ポークテンダーロインクロスティーニのガーリックマスタードペスト、ワンタンスキンラビオリのガーリックマスタードチャツネ、豆腐とパニールチーズの詰め物、厚切りポテトチップスのガーリックマスタードディップ、シェーブルチーズケーキにガーリックマスタードを添えて。 125人の参加者は、シェフの銀色の大皿の周りに集まって、ニンニクのマスタード作品の巧妙に配置された部分を白いリネンで覆われたテーブルに運び戻しました。
このすべての料理の芸術性は、ニンニクマスタードを自分で調理するように人々を説得するでしょうか、または少なくとも公園で小道に沿ってそれを見て、それを引き抜くときに認識しますか？
「私たちはそう願っています！」と、ネイチャーセンターの特別イベントマネージャーであるテリー・ジョンソンは言います。 「にんにくマスタードが根絶される日を楽しみにしています。 それから、Pestivalを勝利のお祝いとして開催します。」
ガーリックマスタードは、米国に到着した50, 000の外来種の動植物の1つにすぎません。 これらの侵略者は、彼らのネイティブの競争相手と捕食者の不在で繁栄します。 ヨーロッパの開拓者は、ここに彼らの家庭菜園のためにニンニクマスタードを持ってきました。 ハート型の葉と小さな白い花を持つ魅力的な植物は、光、湿気、栄養素、土壌、およびスペースをネイティブ植物に勝ちます。 それは猛烈な速度で繁殖し、動物の毛皮にくっついて広がる数千の種を生み出します。
「あなたがそれを制御しなければ、5年以内に在来種で満たされた森がニンニクのマスタードに完全に引き継がれる可能性があります」と、自然センターの自然主義者であるSarah Cechは言います。
ネイチャーセンターが6年前に最初にPestivalを考案しました。最初のイベントは、スタッフが80人のゲストのためにニンニクのマスタードペストとスパゲッティを用意した簡単なイベントでしたが、彼らが全国的なトレンドの一部であることに気づきませんでした。 コーネル大学の生態学者デイビッド・ピメンテルによると、米国は侵略種を制御するために毎年約1, 200億ドルを費やしています。 しかし、過去10年ほどで、ますます多くの人々が、外国人人口の急増の危機をアメリカの味覚を拡大する機会と見なすことにしました。 自然の捕食者がいないためにこれらの種が制御不能になった場合、すべての最も猛烈な捕食者、つまり人間にそれらを食べるよう説得してみませんか？ これらのいわゆる侵略者のモットーは、「あなたがそれらを打つことができないなら、それらを食べる」です。
アジアのコイを取る（してください！）。 1973年に中国から輸入され、南部の池の藻類をきれいにしたコイは、すぐに境界から外れ、ミシシッピ川の水路に侵入しました。 コイは在来種を支える植物プランクトンを食い物にし、長さ4フィート、体重100ポンドになることがあります。 彼らは北へ泳ぎ続け、世界最大の淡水システムである五大湖で地位を確立し、そこの在来魚の個体数を減少させました。
野生生物管理者は、電動水中フェンスを設置し、場合によっては水を汚染することにより、アジアのコイやその他の侵入種が五大湖に到達するのを防止しようとしました。 しかし、ニューオーリンズからシカゴまでのシェフたちも、魚をメニューに入れることで、人々を苦しめようとしました。 現在、ケンタッキー州立大学の養殖研究センターの研究者は、コイを食料源として収穫し、促進する方法を見つけようとしています。 現在、いくつかの加工工場がアジアのコイを肥料やペットフードの原料に変換しています。 「それは残念です。肉の品質が優れているからです」と同センターの准教授であるシッダールタ・ディスグプタは言います。
ガーリックマスタードは、米国に到着した50, 000の外来種の動植物の1つにすぎません。 これらの侵略者は、彼らのネイティブの競争相手と捕食者の不在で繁栄します。 （Winfred Wisniewski; Frank Lane Picture Agency / Corbis） 
1973年に中国から輸入され、南部の池の藻類をきれいにするためにアジアのコイがその範囲から外れ、ミシシッピ川の水路に侵入しました。 （ジムウェーバー/ ZUMA Press / Corbis） 
「Pestival 2011」では、クリーブランドで最も著名な7人のシェフがガーリックマスタードをグルメな料理にしています。 ここに示されているのは、シェフのスコットキムと彼のSASAのアシスタントです。 彼らは、ガーラムマスタードチャツネとキュウリサルサを添えたパニールチーズを添えたガラムマサラ風味豆腐を詰めたワンタンスキンラビオリを用意しました。 （クリスティン・オールソン） 
Jonathon SawyerはGreenhouse Tavernのオーナーであり、 Food and Wine誌で2010年のベストニューシェフに選ばれました。 彼は、ニンニクマスタードを通常のメニューの一部として含める予定です。 （クリスティン・オールソン） 
コケット・パティスリーのシェフ、ブリット・マリー・キューリーは、ガーリック・マスタード・レリッシュでシェブルのチーズケーキを作りました。 （クリスティン・オールソン） Disguptaは、コイには魚を食べることに関連するすべての健康上の利点があり、食物連鎖で食べる量が少ないため、他の魚種の肉に集中する傾向がある水銀などの汚染物質がほとんどないと主張します。 彼は、アジアのcarをさまざまな準備で食べて、おいしいと感じたと言います。 しかし、この種のコイは中国ではおいしい魚として珍重されていますが、アメリカ人は通常、それを食べるという考えに顔をしかめます。
「この名前には否定的な偏見があります」とディスグプタは言います。 「人々は彼らがボトムフィーダーだと思います。 彼らはそれらを吸盤と混同させます。吸盤は似ているように見えますが、異なる生物の家族のものです。」
フロリダでは、ジョージ・セラは別の侵略的な生き物、エキゾチックなペットとして輸入され、その後逃げて増殖したとげのある尾の黒いイグアナでフォークを訓練しました。 セラは、ガスパリラ島のボカグランデの町に雇われて、イグアナを狩り、殺しました。イグアナは、絶滅の危機にある植物と、保護されたウミガメ、ホリネズミガメ、アナホリフクロウの卵を食べます。 「彼らはチェリートマトを食べるようにそれらをつかんで食べます」とセラは言います。
2年で、セラは12, 000匹のイグアナを袋に入れました。彼の良心は、保護された種の一部をその中に見つけたために落ち着きました。 しかし、それを食べずに動物を殺すことは彼を悩ませました。 その後、彼はイグアナは故郷の珍味と考えられており、イグアナは在来種であると言った中南米の観光客に会いました。 彼らはCeraのレシピを提供しました。 彼は自分でもっと詳しく調べて、イグアナ料理本を作成しました。
「一般の人々を教育するのは楽しい方法だと思いました」とセラは言います。 「今、人々は来て、この肉をどこで手に入れることができるのかと私に尋ねます。」
おそらく、The Locavore Hunterブログの著者であるジャクソン・ランダースと同じくらい積極的に侵略者を食べる問題に取り組む人はいないでしょう。 過去1年間、彼は侵略者を狩り、新しい本Eating Aliensの資料を収集するために国を旅してきました。 ランダーズは、ジョージア州の野良豚、フロリダキーズのグリーンイグアナ、ニューヨーク市のハト、バージニア州のカナダのガチョウ、マサチューセッツ州のヨーロッパのグリーンカニなどを狩り、食べてきました。
「侵襲性物質への体系的なアプローチとして、それらを食べることは主要な要素であるべきです」とランダースは言います。 「結局、人間は他の種を食べて絶滅してしまいました。」
ただし、誰もがこのアプローチに同意するわけではありません。 Global Invasive Species ProgrammeのエグゼクティブディレクターであるSarah Simonsは、野生生物管理者の考えを反映して、「現在、侵略種を消費することによる個体数の減少または効果的な管理を実証する証拠はありません。 多くの場合、発生するのはまったく逆です。侵入種の消費を促進すると、実際に市場が作られ、侵入種の拡散または導入が増加します。」
Cleveland's Pestivalの主催者は、ニンニクマスタードについての教育（食用も含む）と裏庭での栽培を意図せずに行うこととの間のすばらしい危険なラインをよく知っています。 しかし、イベントで心配することはほとんどないように思われました。 ほとんどの調味料は一連のフレーバーを提供し、ダイナーがニンニクマスタードの特定の味を分離することは困難でした。 シェフの何人かは、わがままな緑をメニューの一部にしようと計画しているかどうか尋ねられたときだけ肩をすくめました。
例外は、Greenhouse Tavernの所有者であるJonathon Sawyerで、 Food and Wine誌で2010年のベストニューシェフに選ばれました。 Sawyerはクリーブランド周辺の公園の輪を探し回るのが大好きで、ニンニクマスタードを持ち帰り、レストランや自宅で5年間使用しています。 春には、葉を生で食べて、その味と噛みをルッコラと比較するのが好きです。 植物が古くなると、彼はマスタードグリーンのように白化して食べます。
「おい、究極の食べ物だ！」ソーヤーは、クレームフレッシュ、ガーリックマスタード、厚切りポテトチップスでアーティチョークとほうれん草のディップを渡し、叫びました。 「それは無料で、自然はそれを取り除くことを望んでいます。」
