私のイタリアの祖父は、多くの奇妙なものを食べることが知られていました。うなぎの漬物、胃袋、そしてほとんどの子供にとって嫌と思われるぬるぬるしたもの。 新年の彼のお気に入りの食べ物は、 コテチーノと呼ばれる巨大なゼラチン状のソーセージで、切り分けてマスタードを塗りました 。 兄と私は、ソーセージは目のように最悪の豚から作られたに違いないと冗談を言いました。
大人の頃、コテチーノ（豚の脂肪を多く含むが、眼球は含まない）の味を開発し、この繊細さ、および一般的な豚肉は、年の初めに食べるのにふさわしい食べ物と見なされることが多いことを学びました。 私たちの休日の習慣の多くは、私たちが農業社会であった頃にさかのぼります。 「ヨーロッパの多くの地域では、豚は牛よりも育てやすいスペースが少ないため、何でも食べることができます」とペンシルベニア大学の栄養人類学者であるジャネット・チャーザンは言います。 「ブタは冬至の頃に屠殺されました。」
食べ物は、特に新年の始まりなどの通過儀礼の間、常に強力なシンボルでした。 「どれが最初に来たかを知るのは難しいです。食べ物が幸運であるという信念、またはそれが利用可能だったのでそれを食べるという伝統があり、それから意味をつけます」と食品歴史家で作家のアンドリュー・F・スミスは言います。
多くの場合、食べるものは家族の遺産に依存します。 縁起の良い新年のための世界で人気のある料理の伝統の一部をご紹介します。
土地の脂肪：豚肉は常に「土地の脂肪」のシンボルでした、と著者であり食品史家のベティ・フッセルは言います。 「家族が屠殺する豚を持っていれば、彼らは繁栄していると感じ、今後の冬の間に食べ物が確保された。」議会の俗語「豚肉樽」でさえ、アメリカ人が塩漬け豚肉を木製の樽に入れ、肉の量を示した家族の状況の状態。 民間伝承では、ブタは食物を求めて応援しながら前進するため、進歩の動物と見なされます。 鶏肉と七面鳥は後ろ向きに引っ掻き、翌年のset折と闘争を表すと信じられている人々がいるため、元旦の夕食には人気がありません。 子豚は、スペイン、ポルトガル、キューバ、ハンガリーの新年のお祭りの主な美食の魅力です。 ローストされた若いブタは、生後2週間から6週間で、母乳のままで、柔らかくジューシーです。 オーストリア人は新年のディナーテーブルをミニチュアマジパン豚で飾り、幸運のお守りとして友人にプレゼントします。 ドイツ人はこの時期に、ソーセージやヴァイスヴルストなど、さまざまな豚肉ベースのソーセージを食べます。 私の祖父のお気に入りであるコテチーノは、ソーセージ肉を詰めた骨抜き豚トロッター（足と足首）であるザンポーネとともに、イタリアで人気があります。 アメリカ南部の人々は、ハムとハムのホック（豚の後肢の部分）を好みますが、ペンシルベニアと中西部のさらに北では、豚肉のリブとザウアークラウトとポテトのキルバサソーセージを飲みます。
アメリカの南部人はしばしば、黒豆と米の料理であるホッピン・ジョンを食べます。 この料理は西アフリカの奴隷を起源としていますが、その名前はまだ謎です。 （Bon Appetit / Alamy） 
日本では、新年の願いを込めた食べ物で満たされた小さな積み重ね可能な食料箱である装飾ジュバコを販売しています。 （R.クリエーション/ amanaimages / Corbis） 
コテチーノは珍味であり、豚肉は一般的に年の初めに食べるのにふさわしい食べ物と見なされます。 （CuboImages srl / Alamy） 
ザンポーネ 、骨抜きの豚トロッター、ソーセージの肉詰め、 コテチーノはイタリアで人気があります。 （オーロラの写真/ Alamy） 四つんMultiいで行く：豊富で豊富なものが新年の典型的な願いであり、シーフードはしばしば象徴的な料理です。 「魚は一度に複数の卵を産むため、常に繁殖力の象徴でした」と、Fussell氏は言います。日本の店では、装飾されたジュバコ 、 新年の願い事に満ちた小さなスタッカブルフードボックスを販売しています。肥沃度のためのニシンの卵とイワシ。これは、過去には米の作物の肥料として使用されていました。 ドイツ、ポーランド、スカンジナビアの一部で大midnight日の真夜中にニシンのピクルスを消費することは、豊かな漁獲に関連しています。 スウェーデン人は、エビ、サーモン、カニ、カキ、アンチョビなどのシーフード料理のバイキングを楽しんでいます。 デンマークでは、ゆでたタラがシーフードの選択肢です。 中国語では、魚の言葉は「豊富」の言葉のように聞こえる同音異義語です。魚は丸ごと、頭と尾を無傷で提供され、来年の良い始まりと終わりを象徴しています。 一部の文化では食べることを避けている魚介類の1つはロブスターです。
豆カウンター：日本のジュバコボックスのコンパートメントは、健康を確保するために食べられる黒豆用に予約されています。 しかし、年の初めに食べられるマメ科植物のほとんどは、硬貨または貨幣単位を表しています、とFussellは言います。 レンズ豆は、ヨーロッパの人気ソーセージの多くに添えられています。 元旦のハム・ホックまたはハムと一緒に、米国南部人はしばしば黒豆と米の料理であるホッピン・ジョンを食べます。 この料理は西アフリカの奴隷を起源としていますが、その名前はまだ謎です。 通常、ホッピン・ジョンには、コラード、ケール、フダンソウが添えられ、葉の緑は新年の紙幣と繁栄を表します。 デンマーク人は、シナモンと砂糖を入れて煮込んだケールのレシピで、金銭的な願いに少し甘さを加えています。 また、クロアチアとスロバキアでは、大min日のために、ひき肉をキャベツの葉で包みます。
長寿：そばは長寿を意味し、日本では大often日の深夜に仏教寺院でよく食べられます。 麺は箱詰め食品の伝統の一部ではありませんでしたが、最近、一部の日本人は新年のジュバコ箱に麺を入れ始めました。 中国人も長い麺を食べますが、通常、アジアの文化では、それらを切ると寿命が短くなると考えられています。
ケーキを食べさせましょう：コインや小物を中に入れてケーキやパンを焼くのは、多くの国で一般的な習慣です。 賞を受賞した人は誰でも特に素晴らしい年になると予測されています。 ギリシャの伝統では、 バシロピタと呼ばれるケーキまたはパンは、1月1日に記念される聖バジルにちなんで名付けられました。4世紀の貧しい人々を擁護する聖バジルは、多くの奇跡の1つを行いました。ケーキの中。 スカンジナビアの一部では、同様の休日の伝統として、幸運を食べる人に幸運をもたらすためにライスプディングにアーモンドを隠すことが含まれます。 「年餅」を意味する「 nian gao 」と呼ばれる甘いもち米は、旧正月のお祝いに人気があります。 スコットランドには「最初のフッター」の伝統があります。家の最初の人が来年のトーンを設定し、ショートブレッドまたは黒パン（暗いフルーツケーキ）とウイスキーをもたらすことが期待されています。 当時、最初のフッターは暖かさのために石炭を持ち込みました。 見返りに、訪問者は食べ物と飲み物で報われます。
今日のほとんどの文化では、選択する飲み物はシャンパンです。 フランスのスパークリングワインは、王のcor冠式で供される高級飲料から新年の乾杯へと変わりました。 この夜に飲み過ぎた人には、ベティ・フッセルは、 人魚 、唐辛子、そして豚肉の豊かな肩で作られたposoleと呼ばれる伝統的なメキシコの二日酔いスープをお勧めします。
