スパイスラック、エスニックフード専門店、またはファーマーズマーケットのなじみのない隅々にたまに出かける「第2版「これで私は何をしますか？」へようこそ。 前回は、南アジアの料理に最もよく見られるニゲラの種を見てきました。 今回は、スパイスとして使用される別の種、アナトーを求めてラテンアメリカに向かいます。
それは何ですか？
ラベルリーダーの場合、アナトーはチェダーチーズのレンガによく見られる成分の1つであると認識するかもしれません。これはチーズや他の食べ物に明るいオレンジ色を与える自然な色です。 それは、一般的にアキオテまたは口紅の木として知られている熱帯植物であるビクサ・オレラナに由来します（その用途の1つから）。 グラウンドシードは、メキシコ料理、カリブ海料理、フィリピン料理の一般的なスパイスです。 種子は長さ約5ミリメートルの赤レンガ色で、小さな子犬の歯のような形をしています。
それはどこから来たのですか？
アナトーは、メキシコ、中央アメリカ、南アメリカ、カリブ海の熱帯地方に自生しています。 Susheela Raghavanの「スパイス、調味料、香味料のハンドブック」によると、古代マヤ人がボディーペイントとして使用し、アステカ人がチョコレート飲料の色を濃くするために使用していました。
どんな味？
私は全体の種子を噛みました、それは粘土のように最もよく記述することができる穏やかな風味を持っていました。 他の人は、それはわずかに甘くてペッパー、, 香、または花の香りがあると言います。 メキシカン・エブリデイでは 、シカゴのシェフ、リック・ベイレスはアキオテ・ペースト（アナトー種と他のスパイスの混合物）を「コロンブス以前から変わらない味の味」と呼びます。
それで、私はそれで一体何をしますか？
まず最初に、ダイヤモンドカッター、または少なくとも強力なスパイスグラインダーをお持ちでない限り、アナトーの種子を丸ごと買わないでください。 私はベイレスの焼き魚のレシピを、サヤマメとローストトマトサルサを使ったピリッとしたユカテカンアキオテで作るつもりでした。 私はどういうわけか、彼はラテン系の食料品店やウェブサイトから事前に粉砕したアキオテを買うことを勧めている部分を読んでいませんでした。 種子全体を包みましたが、ラベルには乳鉢と乳棒で挽くことができます。 ハ！ 私の力で種をすりつぶした数分後（確かに恐ろしいことではありません）、ボウルの赤オレンジ色の染みを除けば、それらはいらいらするほど無傷でした。 私は配偶者の肉体労働で強化された前腕に参加しましたが、彼の結果はそれほど良くありませんでした。 スパイスグラインダーがないので、ミニフードプロセッサーを試しました。 種は掃除機で小石のように跳ね回った。 私がオンラインで見つけた提案で、私はそれらをお湯に2時間浸してみました。 私がそれを見せなければならなかったのは、染色されたミニプロセッサと、いくつかの湿ったが、そうでなければ動揺しない種だけでした。 最後に、種子を一晩中オイルに残し（この時間までに夕食のためにsomethingめて他のものを作りました）、次の夕方にレシピで他の材料と注入したオイルをブレンドしました。 この料理は上手く出てきましたが、色付きの油がなければ別の味がするかどうかはわかりません。
私の苦難から学び、地上のアキオテを購入してください 。 それから、 コチニータpibilを作ります。これは、ユカタン州からスパイシーに引いた豚肉です。 または、 Sazon con culantro y achioteと呼ばれるGoyaブランドスパイスブレンドを探して、クラシックなプエルトリコのアロズコンポローを作ります。 または、トウモロコシの代わりに米で作られたフィリピン風タマーレ（タガログ語のアナトーの言葉はアツエテ）をお試しください。
