60年前、中華料理は変身しました。 少なくともアメリカのレストランでは、その新しい外観は、家具「レイジースーザン」の回転テーブルを中心に展開されました。 1950年代を通じて、多くのチャイナタウンレストランは薄汚くcr屈であるという評判がありましたが、怠zyなスーザンテーブルの導入は、洗練された広々としたレストランへの転換における重要な要素でした。 中華料理は当時のように普遍的ではなかったし、必ずしもその中華料理でもなかった。 チャウマイン、チョップスイー、フォーチュンクッキーなどのステープルは、アジアでは曖昧な料理のルーツを持っていましたが、3つすべてが州内で発明されました。
レイジースーザンは1960年代に標準料金になりました。 ワシントンポストは、カリカリのアヒル、フカヒレ、怠zyなスーザンを強調して、1963年の旧正月のお祝いを説明しました。 ニューヨーク・タイムズは、1965年の中秋節のお祝いで、カニ巻き、dump子、月餅を山積みにしたものについて説明しました。 ダイナーたちは大きな丸テーブルの周りに集まり、箸を用意し、レイジースーザンを回して各料理を手に入れました。
その後の数十年間、旅行ガイドやレストランのレビューはレイジースーザンを中国の伝統と宣言しました。 食品人類学の人気のある本は、それを「倫理的に理想的なテーブルの形状...」と呼びさえしました。それは食事の民主的な性質を強調しています。しかし、もちろん、伝統のルーツを追跡するのは難しい仕事です。 時々、オブジェクトは伝統的であるために流行します。 また、フォーチュンクッキーの場合のように、オブジェクトはどこにでもあるので伝統的なようにしか見えません。
アジアではフォーチュンクッキーを実際に見つけることはできませんが、レイジースーザンは対照的にすべて終わっています。 作曲家のイゴール・ストラヴィンスキーは、1959年に日本の中華料理店で食べました。 1971年に、台湾を訪れたアメリカ人は、一般的な家庭での使用を発見しました。 そして、ニクソン大統領の歴史的な1972年の訪問の直前に、毛沢東議長が中国と西洋とのほとんどの関係を切断してから23年後、数十年ぶりのアメリカの商業便が上海に上陸しました。 飛行機の乗組員はすぐに昼食を取り扱われました。レイジースーザンで提供されました。 ですから、このスタイルの食事は、いわば中国で作られたものであるか、あるいは肌寒い国際関係の時代でさえ、西洋から外注されていたのです。
名前を明確にするために少し時間を取りましょう。 技術的には、「レイジースーザンリボルビングテーブル」はテーブルではありません。 今日、それは卓上に置かれた回転する大皿について説明しています。 しかし、1900年代初頭、以前は「ダムウェイター」として知られていた「レイジースーザン」は、回転台の上だけでなく、回転台、および皿や食べ物を運ぶエレベーターについても説明していました。 3つのデバイスはすべて、食事中の家事労働を節約するためにヨーロッパとアメリカで使用されました。 基本的に、アイデアはあなたが本当のウェイターをレイオフできるように「ダムウェイター」を購入することでした。
中央のレストラン経営者ジョニー・カン、1965年（コニー・ヤング・ユーより） これは、1世紀前には、レイジースーザンという名前が中華料理とは無関係だったことを意味します。 そのため、今のところ、20世紀に友人であるスーザンを残しておく必要があります。そのスーザンの身元は歴史上失われていますが、時計を1313年に戻します。
中国の回転テーブルに関する最初の知られている言及、およびレイジー・スーザンの起源に関する多くの憶測の源は、700年前の農業書から来ています。 その著者である王鎮は、可動タイプの先駆者を支援した中国の役人でした。 彼は何千もの漢字を体系化するという課題に直面しました（対照的に、アルファベット言語は約100を必要とします）。 Wangの解決策は、テーブルを移動させることでしたので、タイプセッターは不要でした。 この意味では、卓上レイジースーザンのように機能しました。
1313可動式テーブルの木版画（Wang Book of Agriculture） しかし、王のテーブルは確かに食堂で使用されていませんでした。 中国の家具の歴史的な記述に目を向けると、ダイニングテーブルは長方形である傾向があり、回転しなかったことがわかります。 多くの中国人は、数十年前に作られた回転テーブルを覚えていますが、彼らの起源は曖昧です。 「歴史的に、20世紀以前の例を思い出すことはできません」と、中国の骨on品のアメリカの専門家であるラーク・メイソンは、電子メールで言います。 「その起源は、おそらく香港、カントン、上海など、ヨーロッパの形態からのイノベーションの伝達にあると思われます。」
メイソンの予言は、1917年にカントンで開催された公衆衛生会議で発見された、中国で最初に知られた回転式ディナーテーブルに似ています。 マレーシアで生まれ、ケンブリッジで教育を受けた中国系の医者であるウー・リエン・テーは、中国の病気の理論を再構築するのを助けました。 彼はキャリアの大半を肺炎と結核の発生の研究に費やし、人々の食事方法を含む中国の衛生習慣に批判的になりました。 1915年、彼の記事の1つは、共同の中国の食事を潜在的な伝染病の温床として描いた。
「箸は、テーブルに置かれた皿から固形物を拾い、口の奥まで押し込んでから引き抜くために使用されます。 このプロセスは無期限に繰り返されます...多くの場合、口の梅毒、汚い歯、結核、膿漏、潰瘍、その他の口の病気に苦しんでいる可能性のある全く見知らぬ人の間で座る必要があります。
呉博士は救済策を提案しました。特別な箸とスプーン、「衛生的な食事用トレー」。彼のデザインは、中国の多くの医療関係者に提示されましたが、最近台湾の医学史家ショーン・シャンリン・レイによって再発見されましたアカデミカシニカ。 レイは、このデバイスがこれらのすべての病気の広がりを防げなかったと指摘していますが、たとえば結核は唾液ではなく空気によって広がります。ウーの1915年の記述は現代のレイジー・スーザンと同じようです。
「テーブルにいる人はそれぞれ箸を持っています。回転トレイ上の各皿には特別なスプーンが付いています。 このようにして、テーブルに座っているすべての人が、自分のスプーンや箸を共通のボウルに浸すことなく、食事を手伝うことができます。」
ここで、記録に不幸なギャップが残っています。 Wuのテーブルの製造に関心を示した会社が1つありました。Shanghai's Commercial Pressは、Wang Zhenの可動式テーブルとの類似性を認識していた印刷会社です。 しかし、それを実証するのは難しいです。 私たちが知っていることは、ウーが「ダイニングトレイ」をまったく新しいものとして提案する前に、中国全土を旅し、あらゆる種類のダイニングテーブルを見たことです。 これは、呉の時代には、回転テーブルが既存の中国の伝統になり得なかったことを意味します。
中国の怠zyなスーザンのトレイルは、1950年代にようやく取り上げられました。これは、中国料理が変身したときです。 中華系アメリカ料理の中心は、サンフランシスコのチャイナタウンでした。そこでは、新世代の起業家レストランオーナーが、中華料理をアメリカの味により良く適応させようとしていました。 そのうちの1人は、1953年に広東風のレストランを開いたジョニー・カンでした。彼は、2人の中国系アメリカ人の友人と一緒に働いていました。
ジョージホールは2人の友人のうちの1人で、エンジニアとして訓練され、地下室をいじくり回すのが好きでした。 彼のと娘は、当時のホールの醤油会社に関する本で思い出しました。 1950年代半ばに、ホールはボールベアリングと丸い木片をいじり始め、彼はカンの新しいバンケットルームの重要な要素となる回転台を組み立てました。
ホールの、コニー・ヤング・ユーは現在、中国系アメリカ人文化の歴史家です。 「子供の頃、その斬新さが本当に好きだったことを覚えています」と彼女は言いました。 「それを回すのがどれだけ楽しかったか覚えています。 押されたアヒルは目の前にあり、誰も私が望む数のピースを手に入れるのを止めるつもりはありません！」
テーブルを設計する前に、ホールはイギリスと中国の両方を旅していた。 しかし、ヤングは、デザインが彼が見たテーブルからインスピレーションを受けていたなら、彼女の叔父がそれについて言及したであろうと言います。 彼女は、彼のレイジー・スーザンが独立した発明であり、食べ物を配給するという普遍的な課題に対処するために構築されたものであり、それが成功することを確信しています。
そして、それをキャッチしました。 菅のレストランは数年以内に人気が爆発しました。 セレブが絶えず訪れ、ジャスミンの香りがするナプキン、そしてもちろん回転テーブルまで、米国中の競合他社によってコピーされました。 太平洋を横断する経路もありました。レストランの料理人は香港出身で、カンはアジア中の輸出入業者と取引をしました。
したがって、夕食時の共有のために設計された中国の怠zyなスーザンは、異文化共有の健全なサービングでグローバルになったようです。 良い発明は伝統を改革し、これは文字通り革命的でした。
