米国は通常、豊かな国民料理を持っているとは考えられていません。 しかし、マーク・クランランスキーの著書『The Food of a Younger Land 』 の WPA委任記事のコレクションが示すように、この国には、地形と人口の両方の規模と多様性に一部起因する、非常に多くの地域の特産品と特異性があります。
米国の他の地域と同様に、米国西部の食の伝統は、しばしばそこに定住した移民コミュニティを反映しています。 ウィスコンシン州とミネソタ州では、スカンジナビア人がルテフィスクを持ち込みました。 必需品である寒い天候の料理です-準備は魚を数日間放置する必要があります-休日の食事や教会主催の夕食で提供されます。 Kurlanskyによると、伝統は第二次世界大戦後の数十年で衰退しましたが、20世紀後半に復活しました。 ウィスコンシンのノルウェー人が「聖なるルテフィスクの領域に侵入する」ドイツ人とアイルランド人から夕食を守るための保護協会を形成するという面白い逸話にもかかわらず、エッセイの著者は「最初は誰もルテフィスクが好きではありません。
中西部も開拓者の領土であり、本のそのセクションの記事のいくつかは、入植者の難攻不落の生活を維持するのに役立つ食品について言及しています：ネブラスカバッファローバーベキュー1544年の探検家ヘルナンドデソト）; モンタナフライドビーバーテール; イリノイ州の酢パイは、果物が入手できなかったときの酸味への渇望を満たすために開発されました。
1950年に最初のナショナルブックアワードを受賞した小説家ネルソンアルグレンによって書かれた作品には、次のような面白い話が含まれています。「コネストーガワゴンの異常に長い列車が、カンザス州では、フライパンが1つとキャラバン全体に1つの鍋があるだけで、train子よりもアッシュケーキを好む人を数えることで、2つの列車に分ける必要があることがわかりました。フライパンを取りました。dump子を食べに行く人は鍋を追いました。」
南西部のセクションには、他の地域の章よりもスキマーですが、カリフォルニアの独特な伝統の1つ、グルニオンランが含まれています。 グルニオンは、イワシサイズの魚の一種で、春と夏の夜に上陸して産卵し、うごめく銀色の光景を作り出します。 グルニオンが実行されているとき（イベントがいつ、どこで発生するかを正確に把握するのは不正確な科学です）、釣りの狂乱が始まります。この場合、「釣り」とは小さな吸盤を素手でつかむことを意味します。 記事が書かれたとき（第二次世界大戦前）、魚は通常、全体が揚げられていました。 私の人生の大部分は南カリフォルニアに住んでいますが、どういうわけかこれらのイベントに参加することは決してありませんでしたので、今日の好ましいグルニオンの準備が何であるかを確認することはできません（または特定のLAビーチから来るものを食べることをお勧めする場合でも）。 しかし、そこの寿司の人気に基づいて、レシピにわさびが含まれていても驚かないでしょう。
