私たち全員にとって、装飾されたケーキは特別な機会を象徴しています：誕生日、記念日、結婚式、卒業。 しかし、菓子は芸術の形でもあります。
製菓の傑作の秘secretを学ぶために、著者のペル・オラとエミリー・ダウレは、ニューヨークの4つ星のレストラン「ル・シルク」で「1日見習い」としてパティシエのジャック・トーレスに加わりました。
もちろん、古代のナツメヤシと蜂蜜から始めて、すべての形の砂糖が口蓋を常に喜ばせてきました。 上流階級の富を示すために使用された中世のケーキは、生きた動物や道化師、ジャグラーなどの驚きに満ちた華やかな作品でした。
今日のパティシエは、革新的で想像力豊かなフレーバーとテクスチャーの組み合わせを使用して、絶妙なデザートを作り出しています。 ジャック・トーレスが菓子の傑作を作るのを見るのは、誕生日パーティーで魔術師を見るようなものです。 砂糖を芸術に変えるには、吹きガラス、デザイン、エンジニアリング、化学、彫刻、そしてもちろん菓子の芸術性のスキルの組み合わせが必要です。
トーレスは仕事を簡単に見せますが、彼は週に6日、1日16時間も働いています。 彼は新しいテレビシリーズのスターであり、彼が新しいルシルクのために設計した最先端のペストリーキッチンで仕事を始めようとしています。 しかし、彼の主な報酬は、「幸せな顧客であり、空の皿である」と単純に言います。
トレスは砂糖の塊から繊細な白鳥を作ります。彼はそれを加熱、冷却、そしてボールに形作り、それから空気を吹き込んで体、首、頭を形成します。 次に彼は翼を切って形成します。 加熱トーチは砂糖を柔らかくしなやかに保ち、羽を付けます。 白鳥が形成されると、トーレスは目をペイントし、ウェディングケーキに主演する素敵な生き物にくちばしを付けます。
