ハワイ州で最も人気のある観光名所は、太平洋国立記念碑にある第二次世界大戦の勇気（真珠湾爆撃サイトとしても知られています）です。 2番目に人気のあるアトラクションは、約20マイル北にあるドールパイナップルプランテーションです。 3月から7月のピークシーズンには、このトロピカルフルーツは多くの人にとってユニオンの第50州を思い起こさせます。 世界中で生産されている3千億のパイナップルのうち、ハワイからは4億人しかいないということを考えると、これは奇妙な概念です。 それはわずか.13パーセントです。 かつてハワイはかつてグローバルパイナップル生産の大きなカフナだったのは事実ですが、20世紀に渡って天変地異があったアメリカの産業です。
その正確な起源はまだ決定されていませんが、植物学者は、パイナップルがアメリカ、おそらくアルゼンチン、パラグアイ、ブラジルが出会う地域で発生したことに同意します。 ハワイで植物がどのように到着し、家畜化されたのかについては、外交的です。 いくつかの情報源は、1790年代初頭に島に到着したスペインの船乗りドンフランシスコデポーラマリンを指しています。 マリンは、カメハメハ1世の通訳を務めただけでなく、柑橘類とマンゴーを島国に導入したことで有名なエース園芸家であるという評判もありました。 しかし、彼は私たちに新世界でこの果物の最初の書かれた記録、1813年1月の簡単な日記エントリを提供します。
しかし、パイナップルを楽しむには、地元で買わなければなりませんでした。 冷蔵輸送の前の時代、熟した果実は本土への輸送中に簡単に腐敗し、製品の大きな損失をもたらしました。 パイナップルが緑色で出荷されたとしても、時期尚早の収穫は風味に大きな影響を与えました。 缶詰技術の19世紀の開発は、果物に非常に必要で、フェイルセーフな配送メカニズムを提供しました。 しかし、ハワイから本土に輸出された商品に課せられた高い関税により、最初の缶詰会社が倒産しました。 ハワイのパイナップル産業は、スペイン系アメリカ人戦争と翌年の22歳のマサチューセッツ州出身のジェームズドールの到着後、1898年に米国がハワイを併合するまで、好転することはありませんでした。
ドールは、缶詰について何も知らないにもかかわらず、1901年にハワイアンパイナップルカンパニーを開設しました。地元のマスコミは、「頑固なベンチャー」であると懇願しました。 しかし、ドールは新しい技術の開発に投資しました。特に、1分間に100個のパイナップルを剥がして処理できる機械を開発するために地元の製図工を雇いました。 彼は広告の力にも精通していた。 ドールは他の地元の生産者と協力して、消費者に自分の製品を知ってもらうために積極的な全国規模の広告キャンペーンを実施しました。
ドールは確かにアメリカ本土市場にパイナップルを導入した最初のものではありませんでした。 むしろ、彼のビジネスに精通し、時代の経済状況により、彼は果物を擁護することができました。 パイナップルはフロリダで栽培されていましたが、繰り返し霜が作物を破壊し、生き残ったものは準品質でした。 ボルチモアには缶詰産業がありましたが、その新鮮な果物はバハマから輸入されたため、輸入税のために生産コストが上昇しました。 理想的な成長条件、栽培と生産の統合、すべての競合他社に対するハワイアンパイナップルの優位性を主張する広告の組み合わせにより、ハワイは缶詰パイナップル貿易を支配する態勢が整いました。 そしてそれはした。 1920年代までに、それは料理の流行に発展し、最も顕著なのは逆さまのケーキの形でした。 （著者Sylvia Lovegreenは、古典から疑問のあるものまで、この時代の多くのレシピを彼女の本Fashionable Foodに集めています。 ）
1923年までに、ドールは世界最大のパイナップルパッカーになりました。 農業部門が注目を集め、パイナップル産業が他の島々に生まれました。 1930年から1940年の間に、ハワイはパイナップル缶詰産業を支配し、その世紀半ばのピーク時には、8つの企業が操業し、約3, 000人を雇用していました。 第二次世界大戦後、パイナップル缶詰産業は世界の他の地域、すなわちタイとフィリピンに広がりました。 これらの国は成長に理想的な環境を提供しただけでなく、人件費も大幅に削減されました。 （フィリピンの労働者に支払われる1時間あたり8〜24セントと比較して、米国の労働が1時間あたり2.64〜3.69ドルの範囲で生産コストの約半分を占めている場合。）
ハワイの産業は1960年代に崩壊し始めました。 これに対応して、業界は新鮮な果物の栽培と出荷に集中しようとしました。 さらに、1950年代の農薬DBCPの開発は、地上虫による攻撃からパイナップルの木の根系を保護する手段として、業界にとって非常に貴重でした（EPAは1970年代後半に化学物質を禁止することになりました）。十分な。 ドールのホノルル缶詰工場は1991年に閉鎖され、競合他社のデルモンテは2008年に生産を島から移しました。
州のパイナップル産業は現在、ジェームズ・ドールの到着前と同じように、主に地元の需要を満たすために存在しています。 ただし、世界規模の産業規模で生産されたパイナップルで失われる要素の1つであるフレーバー、またはそのバリエーションに注目する価値があります。 スーパーマーケットで見つける新鮮なパイナップルは、甘くて酸が少なく、冷蔵時に褐変を受けにくいために開発されたハイブリッドのMD-2品種です。これは、ハワイの業界標準であるスムースカイエンヌでよく見られる問題です。 1880年代から栽培された品種。 しかし、形状、サイズ、色、フレーバーのプロファイルが異なる他の多くの品種があります。
新鮮で工業的に生産されたパイナップルの味に不満を持って、クレイグとリサ・ボーデンの夫婦チームは、彼らが若さで楽しんだ果物の風味を思い起こさせる独自の品種を開発しました。 一緒に、彼らはホノルルの独立所有会社であるHawaiian Crownを設立しました。 ハワイアンクラウンはわずか20人で運営されていますが、地元のファーマーズマーケットでニッチ市場を開拓しているだけでなく、食料品店でも販売を行っています。 ハワイアンクラウンの労働の成果は現在、島でしか入手できませんが、パイナップルイノベーションの新しい波がアメリカの産業を再活性化できることを願っています。
追加ソース
テイラー、ロナルド。 「ハワイの研究はDBCPを生殖の問題に結びつけます。」 LA Times、 1980年11月28日、pg。 B31。
