スパゲッティとミートボールはイタリア語ですか？

ミートボール—肉、玉ねぎ、パン粉、卵、バター、パルミジャーノ・レッジャーノのジューシーな美味しさ、スパゲッティの山の上に赤いソースを浸した。大きなボウルのスパゲッティとミートボールのような快適さはありません。そして、あなたがイタリア人でない限り、スパゲッティとミートボールの大きなボウルのようなイタリア料理は何も言いません。

イタリアに行くと、スパゲッティとミートボールという料理は見つかりません。そして、あなたがそうするなら、それはおそらくアメリカ人観光客の口蓋を満足させることでしょう。イタリアではない場合、この料理はどこから来たのですか？一般に、ミートボールには、スウェーデンのコットブラーからトルコのさまざまなコフテまで、世界中に複数の創作物語があります。はい、イタリアにはポルペットと呼ばれるミートボールのバージョンがありますが、それらはアメリカの対応物とはいくつかの点で異なります。彼らは主に食事自体（プレーン）またはスープとして食べられ、七面鳥から魚までの肉で作られています。多くの場合、それらはゴルフボールほど大きくありません。アブルッツォの領域では、それらは大理石より大きくなることはできず、ポルペットと呼ばれます。

ポルペットは、レストランのメニューよりも家族のテーブルでよく見られ、イタリアの家庭料理の中心にある大切な場所です。 Pellegrino Artusiはフィレンツェの絹商人であり、退職後は料理、旅行、レシピの記録に情熱を傾けていました。 1891年、彼は「イタリア料理の父」という非公式の称号を獲得しました。最初の現代イタリア料理の本「 ラ・シエンツァinキュニナ・エ・ラルテ・ディ・マンジャール・ベネ：マニュアル・プラクティコ・パー・ル・ファミグリエ」 （料理と芸術の科学よく食べること：家族のための実用的なマニュアル。）Artusiはイタリアのさまざまな地方料理を1冊の本にまとめた最初の人物であり、また重要なことは、ホームシェフのために最初に書いた人物です。ポルペットについて、彼は次のように書いています。「 Questoèun piatto che tutti lo sanno fare cominciando dal ciuco 」と翻訳すると、「ミートボールの作り方を教えるのに十分な気配りがないと思います。言うまでもなく、ミートボールは信じられないほど簡単に作れる料理と見なされていましたが、それでも人気のある料理でした。

ポルペットは、さまざまな肉から作ることができます。ここに描かれているのは、トライプポルペットです。（写真提供：Emiko Davies / CC BY-NC-SA 3.0）

しかし、スパゲッティの上にマリナラをまぶしたこれらの大きなミートボールは、100％アメリカ産です。では、スパゲッティとミートボールはポルペットからどのように進化したのでしょうか？答えは、この国に旅行したすべての民族料理に似ています。移民は、彼らが見つけて手に入れることができる材料で間に合わせる必要がありました。

1880年から1920年までに約400万人のイタリア人がアメリカに移住しました。大半（約85％）は南イタリア出身で、政治的および経済的状況によりこの地域は極度の貧困になりました。シチリア、カラブリア、カンパニア、アブルッツィ、合衆国で有名になるモリーゼ（ヴェネツィアではない）。

これらの貧しい移民は、彼らの収入の75％をイタリアの食物に費やしてから、彼らの収入のわずか25％をアメリカの食物に費やしました。より多くのお金でより多くの食物が来ました。アイルランドやコンビーフのように、肉は珍しい（もしあったとしても）贅沢品ではなく食事の定番になりました。食物の全体の力学は完全に変わりました。その結果、家族の動態、特に女性の役割は大きく変わりました。女性は、テーブルの上に食べ物を置くためにこすることから、近所で最高の料理人になるように努力しました。もはや必要性ではありませんでしたが、今ではNonnaが最高のものを調理しています。

これらの移民は以前よりも多くの肉を食べていましたが、フィレミニョンを買っていませんでした。心地よいミートボールは、入手可能な牛肉の品質に対する完璧なソリューションでした。収入の増加により、より多くの肉が消費されただけでなく、はるかに大量に消費されました。移民は満足し、ミートボールはゴルフボールから野球に変わり、かなり多くの肉と少ないパンで作られました。ミートボールは味わえないかもしれませんが、伝統的にパン粉で作られています。ミルクで湿らせた古いパンをくしゃくしゃにしていることが多く、ミートボールはしっとりして柔らかくなります。伝統的なポルペットでは、パンと肉の比率は同等ですが、イタリアのミートボールの州バージョンははるかに密度の高い球体です。

エリス島に到着した後のイタリア人の母と子。（写真提供：Preus Museum）

ミートボールにはソースとスパゲッティが必要です。イタリア系アメリカ人のレストランメニューを見ると、料理の大部分は赤ソースである可能性が高いでしょう。マニコッティ、ぬいぐるみ、焼きたて、チキンパルメザン、ナスパルメザンなど。このマリナラソースは、ナポリに由来し、船乗りを意味するイタリア語のマリナロに由来しています。ジョン・マリアーニは、 どのようにイタリア料理が世界を征服したかでソースがどのように名付けられたかを説明します。遠くの漁船。」

アメリカの家庭料理人にとって、この「セーラーソース」は、缶詰のトマト（およびスパゲッティ）が食料品で入手可能な唯一の品目であるため、イタリア系アメリカ人の料理を支配していました。

スパゲッティは最初にアメリカのイタリアンレストランで肉を添え始めました。（写真：カレンボーブ）

それは聖三位一体の最後の部分、スパゲッティにつながります。多くの人がイタリアをパスタに紹介したことをマルコ・ポーロに信じていますが、イタリア人はずっと前からそれを食べていました。最も受け入れられている理論は、8世紀のアラブのシチリア侵略です。しかし、イタリアでの創業以来、パスタはメインコースやサイドディッシュではなく、前菜のようなものと考えられてきました。夕食の食事でパスタの新しい役割を発明したのは、実際にはアメリカの影響でした。 セカンドピアットとしてパスタがその場所にどのように丸まったかには、2つの理論があります。 1つ目は、英米のダイナーは、タンパク質、つまりジャガイモに澱粉を添えることに慣れていたことです。顧客の要望に応えるために、これらの初期のイタリアンレストランはメインコースの肉料理とパスタを結婚させました。 2番目の理論は、米国で唯一入手可能なイタリアの食材の1つであるスパゲッティが、新しい富の食べ物に順応している新しい移民の家でより人気があったということです。

最後に、マリアーニの本に引用されているように、1950年のシチリアのレストランニッコロデクアトロシオッキの著作を見るのは有益です。