ソチのおいしい料理であるヒンカリとカチャプリの作り方（レシピ付き！）

今月、ロシアのソチで、世界のアスリートは地球上で最も人気のある料理の場所の1つにアクセスできます。ソチの沿岸、山、および耐久アスリートビレッジの3つのダイニングホールです。 多くの場合、サッカー場の大きさのこれらの巨大なポップアップフードコートには、カルボナーラからカレーライス、キノアまで、あらゆるものが揃っています。 ここでは、アスリートは基本的に世界中を自由に食べることができます。 しかし、オリンピック選手ではない私たちにとっては、さまざまな国の料理のこのようなバイキングにアクセスするには、もう少しフットワークが必要です。 大学院生のリンゼイ・フラートンと彼女の夫マシュー・F・ラレイに聞いてみてください。 2007年以来、シカゴに拠点を置くカップルは、世界196か国すべての食べ物を食べることを模索しています。これは、ブログEating the Worldで記録されている冒険です。 これまでのところ、彼らは約95人までです。「私たちは、国を離れることなく到達できる場所の限界に近づいています」とRarey氏は言います。

RareyとFullertonは、Eating the Worldは食べ物への歌や個人的な目標以上のものであることに同意します。 また、国について学ぶのに最適な方法であり、地域の料理が文化的アイデンティティや移民パターンなどを反映する方法でもあります。 たとえば、グレナダのようなあまり知られていない国が2012年のロンドンオリンピックで金メダルを獲得するたびに、フラートンはその国の料理を調査し、プロファイリングする機会を得ました。 彼女はソチにも似たようなことをしています。 「オリンピックでロシア料理と結び付けたいです」とフラートンは言います。「私たちにはわからないことがたくさんあるように感じるからです。」カップルはすでにリストからロシアをチェックしましたが、彼らが食べた料理はより北部を拠点とする： ペリメニ （ dump子 ）や毛布の下のニシン、魚、ジャガイモ、野菜、マヨネーズの層状料理などの料理。 「ソチとロシア南西部には、この地域での貿易の結果として多くの食料があったようです」とフラートンは言います。

ソチの珍味には、 ヒンカリ、ジョージア様式のdump子が含まれます。 これは通常、スパイスの入った肉で満たされ、塩漬けのスープで煮られます。 地元の人々は、地域の酸っぱいプラムから作られたソースであるtkemaliにそれらを浸し、手で食べます。 ソースとともに、ヒンカリとロシアのペリメニの主な違いは、追加されたスープです。 ヒンカリを使用すると、各dump子を上下逆さまに持ち、少し一口食べて、食べる前にスープを吸い出します。

Khachapuriは別のソチの定番です。 それは究極のグリルチーズです：平らで丸い形から船のようなポケットまで、さまざまな方法で形を整えることができる自家製パンで、チーズのベトベトした混合物でいっぱいです）そして焼く前に卵。 Khachapuriは飲食店ごとに異なり、それぞれの場所で生地料理が異なります。

マンハッタンのローワーイーストサイドにあるモスクワ57は、今月オープンし、中央アジアとロシア南西部を含むコーカサスのあまり知られていない料理に加えて、古典的なロシア料理を専門としています。 モスクワ57シェフのセスゴールドマンがヒンカリとカチャプリの両方を取り上げています。

ヒンカリ-ジョージ王朝風Du子

（25子を25個作る）

生地

無漂白の白い粉4カップ
小さじ1の塩
温水1カップ

充填

1ポンドの牛ひき肉とラム肉の混合（赤身すぎない）
3杯のラム脂肪（ほとんどの肉屋で見つかるか、肉の脂肪カットを購入し、それをトリミングしないでください。）
挽きたての黒胡pepper小さじ1
小さじ1の塩
小さじ1杯の地上キャラウェイシード
細かく刻んだコリアンダー小さじ1
カイエンのピンチ
皮をむいた小玉ねぎ3個
温かい牛肉1カップ

1. 小麦粉、塩、ぬるま湯を混ぜて固い生地を作ります。 5分間こねてから、30〜40分間、カバーをして座ったままにします。
2. 詰め物を作る：ひき肉、脂肪、スパイスを混ぜます。 玉ねぎを挽いて、肉の混合物に入れてかき混ぜます。 あなたの手で、ストックでこねます。
3. 生地を25個に分けます。 打ち粉をしたボードで、各ピースを6インチの丸型に丸めます。 各ラウンドの中央に大さじ約2杯分を入れます。
4. 生地の端を中央に向かって折り畳むことにより、詰め物の周りにアコーディオンプリーツを作ります。 時計回りに移動して、生地の各折り目が前の生地と重なるようにし、生地が完全に包まれるようにします。 dump子を片手で持ち、プリーツを中央でひねって密封します。 上部の余分な生地を取り除きます。
5. ヒンカリを塩味の沸騰したお湯で12〜15分間調理します。 熱いサーブ。

伝統的にトケマリ（サワープラムソース）を添えて

ごま油とみじん切りコリアンダー
¼カップの低ナトリウム醤油と1/3カップの梅ジャム（またはプルーンバター）と数滴のレモン汁

ハッチャプリ

生地

汎用小麦粉2カップ
塩小さじ1/2
コールドバター大さじ10、立方体
卵2個
¼カッププレーン、全脂肪ヨーグルト
卵黄1個、beatら

1. 小麦粉と塩をボウルに入れ、粗いコーンミールに似たものになるまでバター（2つのナイフまたはペストリーブレンダー）で切ります。
2. 卵を打ち、ヨーグルトと混ぜ、小麦粉の混合物に加える。
3. あなたがボールを形成できるようになるまであなたの手でそれを組み合わせます。
4. 1時間冷やす

チーズフィリング

½ポンドのミュンスターチーズ
½ポンドモッツァレラチーズ
¼ポンドHavartiチーズ
卵1個、beatら

チーズをすりおろして卵と合わせる

1. オーブンを350度に加熱する
2. グリース天板
3. 希望のサイズのハッチャプリに応じて、生地を均等に4、8分割します。
4. 厚さ約1/4インチの生地を丸く丸めます。
5. 詰め物を各ラウンドの中央で均等に分割し、広いリムを残します。
6. 端を中央に引いてシールします
7. 卵黄で磨き、30〜50分焼きます（サイズと好みの濃さに応じて）。

ホットサーブ

編集者注：この記事の小見出しでは、これらの料理は実際にはジョージア州とその周辺地域に自生しているロシア南部原産であると述べていました。 エラーを後悔しています。