もう一個食べて！ 群衆が唱えた。 そして、その正確な瞬間に、私は彼らの最後の1人を嫌っていました-誇りと期待に輝いていた首謀者、私のお母さんを含みます。
数週間、私は第2回デルタホットタマレフェスティバルで5分間のタマレを食べるコンテストに簡単に勝つことを自慢していた。 反逆の光景にわずか3分で、苦労して稼いだ胃の内容物を残さずに逃げることができるのではないかと思いました。
これは私の故郷であるミシシッピ州グリーンビルの輝かしい瞬間でした。 約1万人のフェスティバル参加者が、デルタホットタマーレの風味豊かな力に歓喜するようになりました。 私は話をする前からそれらを愛し、食べていました。 デルタの熱いタマレに噛むことは、魔法のじゅうたんに時間をさかのぼるようなものです。私は10歳のときに、世間を気にせずに堤防を駆け下りました。 私の考えでは、熱いタマレは、そのスパイシーで素朴な香りが漂うデルタです。
私はあきらめないように故郷に負っています。 そして、結局のところ、私は単なる普通の大食いではありませんでした。 私は受賞歴のある食べる人でした。20年近く前、ルイジアナオイスターフェスティバルのカキ食いコンテストで2位になり、15分で135を落としました。
胃が落ち着いたので、タマレを塗った手を緩め、次の犠牲者から羊皮紙を断固として剥がしました。 母に直接顔をゆがめ、それを丸ごと口の中に押し込んだ。 私は彼女のつぶやきをはっきりと聞きました。「どれだけこれ以上見ることができるかわかりません。」
アステカ族は、戦いで食べられる携帯用食品の必要性を満たすためにタマーレを発明しました。 最初は、地面に埋められた熱い灰の上で調理されていました。 （アンドレス・ゴンザレス） 
グリーンビルのドーズでは、タマーレは常に料理をしています。 レストランでは、トウモロコシの皮ではなく羊皮紙で包んでいます。 （アンドレス・ゴンザレス） 
スコットのホットタマレスはグリーンビルのランドマークです。 1950年にオープンしたこの小屋は、まだ家族経営です。 （アンドレス・ゴンザレス） 
著者（中央）は、食のコンテスト中に別のタマーレに手を伸ばします。 （アンドレス・ゴンザレス） 
現存するホットタマレ女王、ミセスエルギンファニータターニーは、パレード中にファンを迎えます。 （アンドレス・ゴンザレス） 
ワイルドビルは、10月のデルタホットタマレフェスティバルパレードでブルースを歌います。 （アンドレス・ゴンザレス） 
コンテストで優勝したDectric Boldenは、印象的な25タマレを倒した後、トロフィーを上げます。 （アンドレス・ゴンザレス） ミシシッピデルタは、豊かな沖積土からブルース、そして両親の死後にそこに育てられたウォーカーパーシーなどの作家、さらには祖父を含む作家まで、多くのことで有名な名高い土地です。 、ピューリッツァー賞を受賞した新聞の社説を人種不寛容について書いた。 今度はタマーレが登場します。または、より正確に言えば、地域的に知られているホットタマーレです。
彼らはおそらく1900年代初頭にメキシコ人労働者とともに到着し、その後、午後遅くに大切な御treat走として永久に滞在した。 ホットタマーレは、比較的小さなパッケージで高カロリーのパンチを提供します。クミン、パプリカ、ニンニク、カイエンを詰めたひき肉または細切り肉（ほとんどすべてのホットタマーレに共通する少数の成分）は、コーンミールとコーンフラワーの栄養ブランケットに包まれています、すべてが愛情を込めてトウモロコシの殻に包まれています。 長さが6インチほどで、形状が管状であるため、メキシコのいとこよりも小さいかもしれませんが、味と熱でそれを補います。
通常、人気のある郷土料理の理由と方法は、ニューイングランドのクリーミーなクラムチャウダーからロサンゼルスのブリトー、ルイジアナのスパイシーなクロダッドまですぐにわかります。 問題の主人公はその地域の出身であり、過剰に見つかることがあり、地元の人にとって比較的安価で入手、調理、販売できます。 これらのさまざまな人気のある料理の中で、ホットタマーレは、デルタに属していないように見えます-そして少なくとも最初はそうではなかった-という理由で単独で立っています。
料理の世界の何気ない観察者が知っているように、タマレは全く異なる文化からのものであり、習得するのに最も時間と困難な主食の一つです。 私は母と姉妹と私が自分自身を作るために2日間の悲惨な日々を過ごした時間を覚えています、そしていくつかの崩れた、かなり味のない固まったコーンミールの塊がジュースと肉の断片で漏れていることを除いて、私たちは見せなければなりませんでしたそれは、水浸し、破れ、廃棄されたトウモロコシの殻と逃げ出した詰め物の山がフォルミカを染めるように散らばっている8フィートの長さのカウンターだったからです。 後に、ホットタマールを習得して作成するのは非常に困難な作業であることがわかりました。典型的なホットタマーレメーカーは、バッチで少なくとも数十個を調理します。
熱いタマレのデルタの起源を突き止めるのは、タマレが作るのと同じくらい難しい。 彼らがアメリカ大陸で始めたのは、誰もが同意している唯一のことです。 数千年前のほとんどの食品歴史家によると、アステカ族は、戦いで食べられるポータブル食品の必要性を満たすためにそれらを発明しました。 当初、彼らは地面に埋められた熱い灰の上で調理され、スペインの征服者と一緒に鍋やフライパンが到着したときだけ蒸しに切り替えられました。 アメリカの元々のパワーフードであるマサと呼ばれる湿った挽いたトウモロコシは、バナナの葉からしなやかな樹皮まで、利用可能なラッピングで広げられ、利用可能な肉で満たされました。 ラップされたポケット付きの食べ物は、外出中に食べられました。 レシピと方法は世代から世代へと受け継がれました。なぜなら、それらを村に、または少なくとも家族のすべての女性を連れて行ったからです。 1900年代までに、タマレスは、元のアステカ諸国の範囲内のすべての文化に採用されていました。 デルタでタマールを作ることは、先住民族の文化の名残であるか、あるいは米メキシコ戦争から持ち帰られた目新しいものでさえあるかもしれない。 しかし、ミシシッピ大学サザンフードウェイズアライアンスの口頭歴史家であるエイミーエヴァンスは、最も一般的に信じられている信念を支持しています。 レシピだけでなく、デルタのタマレに対する最初の需要をもたらしたのは、実際にはメキシコ人移民労働者だったと思います。」
1916年頃から経済的に有望な北部の都市中心部に移動した南部黒人の大移動の間、メキシコの労働者は労働集約的な綿花畑を耕すためにデルタに到着し、タマールを求めていました。 バナナの葉を保護し、安価なトウモロコシ粉で構成され、エネルギーを持続させるためにスパイスの入った肉を少量加えたタマレスは、何世紀にもわたって作業員の主食でした。 エヴァンスの意見では、彼女がインタビューした数十人のタマレ職人と同様に、レシピはアフリカ系アメリカ人のフィールドワーカーや黒人コミュニティに仕えるシチリアの商人と共有され、地域の料理が生まれました。デルタでは、蒸していないペッパーの液体で煮込んでいるので、大きさ、調理方法などです。 やがて、タマーレの製造と販売は季節的な主力となりました。 （今日は一年中食べられますが、タマレはもともと主に冬の野外労働者のオフシーズンに発見されました。）タマレメーカーはそれらを街角に急いで運び、カートから売って、そしてエヴァンスは言いました。 「熱いタマレス！」 タマレのスタンドはガソリンスタンドと同じくらい一般的になりました。タマレは多くのタマレが売られていますが、彼らは通常、午後遅くに彼らのメーカーが仕事を辞めるまで売れません。 。
私の最初の食べ物の記憶-ママがラット毒を好まないように床に振りかけたタバスコでびしょぬれになったクラッカーの上で泣き叫ぶことに加えて、Doe's Eat Place（有名なステーキハウス、今ではいくつかの場所があります）の辛いタマレに噛みついています南部、シグナ家が所有し、タマレスの販売を始めた）グリーンビルのダウンタウンで。 それは私の目を大きく開いて夢を見ているようなものでした。 普通のトウモロコシの殻ではなく羊皮紙に包まれたドゥーズでは、巨大なステーキの単なるウォームアップか、スコットのホットタマレスのような小さな白い小屋のような場所で、ダースを食べるタマーレとソーダのみを提供する高速道路1の端。 メイン州の現在の自宅からグリーンビルまでずっと飛んで、突然、圧倒的なタマーレの渇望を満たし、家族や友人に嘘をついて、彼らを見に来ただけだと本当に言いました。 デルタのホットタマーレについては、私は実質的に何でもします。ご存知のように、食のコンテストに参加しても。
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いずれの日でも、ミシシッピ川の洪水が1927年のように町を破壊しないように建設された保護堤防で並ぶ並木道のあるグリーンビルのダウンタウンは、荒涼としたやや落ち込んだ都心です。 閉店している店の数は、開いている数と同じです。 しかし、昨年10月の第2回デルタホットタマレフェスティバルでは、ミシシッピ州全体で繁華街が最も賑やかでした。 何千人もの空腹のように見える人々が満員の通りを粉砕し、四分の一のタマーレをサンプリングし、地元のお気に入りのブレント・シスターズのブルージーな人々に合わせて自家製のアートワークを目撃し、踊りました。 さらに、John Berendt、Calvin Trillin、Roy Blount Jr.、Robert Harlingなどの有名人作家が、セレブのシェフであるタマレ料理コンテストの審査に参加しました。 どういうわけか、私も審査員に指名されました。 勝者は、アトランタのタケリアデルソルのシェフ所有者であるエディエルナンデスであり、3つの異なるスタイルのタマレを提供しました。グレービートップのプルポークデルタホットタマレ。 脂っこい伝統的なタマーレにクリーミーなホワイトソースをトッピングしました。 キッカーは、ブルーベリーのデザートタマーレで、私の個人的なお気に入りでした。
「ホットタマールは、デルタの大きな部分です」とフェスティバル主催者のアン・マーティンは私に語った。 彼女とオーガナイザーのヴァレリー・リーとベティ・リン・キャメロンは非公式の夕食クラブに所属し、2011年の秋のある日、彼らの集まりの一つとして裏庭タマーレコンテストを開催することにしました。 「他の誰もが家に帰り、3人はお互いを見つめ合っていました。「本当の人を見つけましょう！」 私たちはそれが何を意味するのか考えもしていませんでしたが、ダウンタウンである必要があることは知っていました。 今年の料理イベントには約10, 000人のフェスティバル参加者と34人の出場者があり（2012年10月の最初の参加者は5, 000人と21人の料理のエントリを集めました）、明らかに成功しました。
しかし、別のタマーレがサンプリングを要求される前に10フィート行くことができなかったので、それは私にとって可能な最悪の場所でした。 「デルタホットタマーレの素晴らしさは、その適応性にあります」とBerendt氏は説明します。 「マッシュポテトのように、魅力的な装いを何個でも着せられます。 豚肉、牡、鹿肉、ベーコン、ウズラ、エビ、牛肉、子羊、サルサ、ブルーベリー、レーズン、そしてコショウをたっぷり詰めたタマレを手に入れます。 彼らは単なる食事ではなく、冒険です。」
迫り来るコンテストのため、私はBerendtとは異なり、多くをサンプリングできませんでした。 しかし、私は、Hot Tamale Heavenの譲歩から試してみるしかありませんでした。 それは罪ではないでしょう。 いくつかは、ジュークジョイントフードの揚げたタマレでした。 無脂肪のスパルタンだけがそれらの1つを渡すことができました。 そして、Sho-Nuffがいました。まあ、私はそのような名前を渡すためにSho'nuffばかでなければなりません。 そして、彼らが私のお気に入りのホットタマレであることが判明したので、私はある種の嬉しかったです。 ショーナフのオーナーであるペリー・ギブソンは、「私はそれらを売ってお金を節約できると思っていたので、たくさん食べていたので」21年間彼らを作っていると言った。私の口の中には、コーンミール/小麦粉ケーシングの「噛みつき」とその豊かなコーンフレーバーがありました。 さらに、ギブソンがあきらめない特定のスパイス、おそらくシナモンのヒント。
CCのホットタマレス（オーナーのシントリギブソンはショーナフのペリーギブソンのneであり、ヒューストンからビジネスを始めなければならなかったので、私は巡回的なニューヨーカーのグルメカルバントリリンに出会いました。私の叔父"）。 私が回ったあらゆる場所で、Trillinがそこにいて、タマレをサンプリングしてメモを取っていましたが、明らかにその犠牲を払っていました。 「私はそれを言うのは嫌いですが、ある種の類似性があります...」彼は認め、そして姿を消した。
Trillin、Berendt、Blountなどは、もちろんタマレの魅力のおかげでありましたが、特に著者、ジャーナリスト、仲間のGreenvillian Julia Reedの説得力の結果として。 彼女は偉大な料理人であり、現代南部の才能豊かな年代記者であるだけでなく、カラフルで大きな髪のドリル軍曹の作り手でもあります。「私はただジュリアが言うことは何でもする」とブラウントは言った。
しかし、彼はタマレにほぼ同様に忠実でした。 前夜、リードの実家で食べていたナマズのフライの混乱について雄弁に語ったときでも、ブロウントは次のように語った。 もちろん、リードのナマズの揚げ物から揚げたナマズは、寒い翌日にはさらに良くなりました。 熱いタマレスについても同じことが言えますか。」
コンテストの舞台に戻ると、誰かが「2分で行け！」と叫び、12番めのタマーレを詰め込もうとしましたが、その4分の1が顔と鼻に塗られました。 私は自分の左側の仲間よりも先にいたことを知っていた。 彼のうめき声は私に大きな喜びを与えましたが、群衆の中にいる母と友人たちの心配そうな表情を克服しませんでした。 さらに悪いことに、私の右にある荒々しい公の擁護者は任務にあるように見えました。 私は彼の「カウンター」がそのポイントの周りに14を言うのを聞いた。 私はゆっくりと別のラップを解き、永遠と思われるものを凝視しました。
"それを食べる！ 私の母は残酷に懇願しました。 母と祖国のために、私は従った。 どういうわけか私は別のものを降ろした。 そして別の。 残り1分で、準備が整っていない胃に鉛入りコーンミール、マサ、脂っこいひき肉の無限の塊を詰めることは、簡単に溶けるカキで同じことをするよりもはるかに深刻な問題であることに初めて気付きました。 私の胃は革命を描いたが、すべての活動を戦略的に停止することで、暴動を鎮圧することができた。 最後の数秒で、私は16番目のタマーレをひどく滑らせ、勝利して席に落ちました。
またはそうでないかもしれません。 彼らが私たちの最後のタマレ摂取を発表したとき、私は4つを終えました。 skinせた弁護士は21のタマールで2位になり、賢明に「二度と」と宣言しました。 皆が南を食べた口、デクトリック・ボルディエンを称えます。
後に、私の胃が落ち着いた後、私はボルディエンにどのように訓練したかを尋ねました。彼の勝利戦略は何でしたか？ 彼は、「タマレスを本当に好きにならなければならない」と言う以上のことは明かさないでしょう。
アーメン、兄弟。
