この記事はもともとModernFarmer.comに掲載されていました。
目の肥えた料理人のために、食料品店のパッケージ化されたハーブは、必ずしもそれを切るとは限りません。 彼らの風味と香りから判断すると、彼らは約10年前に第三世界のある国の油が多く、ディーゼルで動く機械収穫機によって選ばれたようです。 （これはわずかな誇張かもしれません。ほんのわずかです。）
しかし、これがまさにキッチンドアの外で新鮮なハーブを栽培する理由です。 品質は比類のないです。 次の休眠シーズンに向けて品質を維持するのは簡単です。冬のハーブラックの最初の霜が降りる1時間前の30分前に見つけてください。
目の肥えた料理人のために、食料品店のパッケージ化されたハーブは、必ずしもそれを切るとは限りません。 彼らの風味と香りから判断すると、彼らは約10年前に第三世界のある国の油が多く、ディーゼルで動く機械収穫機によって選ばれたようです。 （これはわずかな誇張かもしれません。ほんのわずかです。）
いつ選ぶか
ハーブの風味と香りは、葉に含まれるエッセンシャルオイルに由来します。エッセンシャルオイルは、時刻と植物のライフサイクルの段階によって異なります。 エッセンシャルオイルの含有量がピークに達したとき、つまり植物が花や種ではなく葉だけを生産しているときに、最高品質の乾燥ハーブが選ばれます。
夏の間、ハーブを繰り返し収穫している可能性があります。その場合、切り取られるたびに新しい芽を出すことに気づきました。 十分に長く刈り込まれない場合、彼らは花を咲かせ、種をまき始めます。 たくさんの緑豊かな成長があるが、花がまだ形成されていないときのために、あなたのハーブを時間をかけてみてください。 これは初秋に行うのが最善です。 日が短くなるにつれて、ほとんどのハーブは成長期の終わりの前に種を植えようとしてより早く開花段階に入ります。
太陽の熱により、エッセンシャルオイルが気化し、香りのある空気で満たされます。 この理由から、葉がまだ風味で飽和している間に、朝にハーブを収穫することが最善です。 ただし、露に覆われていると乾燥しにくいため、早すぎません。 太陽がちょうどそれらを打ち、露が消散したときに短い窓を目指してください。
選ぶ方法
はさみを使用して茎を切り取り、古い葉が下に落ちるのではなく、新鮮な新しい最上部の成長のみを切り取ります。 植物の枯渇を避けるために、いつでも成長の3分の1以下を収穫してください。 ほとんどの料理用ハーブは多年生ですが、一年生のハーブ（バジル、コリアンダー、ディルなど）では、最初の霜で植物が死んでしまうため、秋に新鮮な健康的な葉の材料をすべて収穫しても問題ありません。
乾燥する方法
ハーブを乾燥させる古典的な方法は、キッチンの天井からそれらを掛けることです。 これは、家を素晴らしい香りで満たし、収穫シーズンに向けて暖かく落ち着いた収穫の雰囲気を作り出します。 5本から10本のハーブの茎を一本のひもで束ね、上下逆さまにします。 天井の一方の側からもう一方の側にひもをかけ、各束をそれに結び付けることができます。 暖かくて乾燥しているどの部屋にもハーブの束を置くことができます。 日光はハーブの品質を低下させるため、乾燥中に日光に直接さらされる場合は、ハーブを紙袋にまとめてください。 空気の循環を助けるために、紙袋に穴を開けます。
最高品質のハーブはゆっくり乾燥するものです。 ただし、ゆっくりと乾燥してからカビが生えるまでには微妙な境界線があります。 水分の多いハーブ（バジル、チャイブ、コリアンダー、パセリ、ミントなど）を束ねて吊るした場合、完全に乾く前に腐ってしまうことがあります。 別の方法として、地面の下に空気が循環できるように、地面から吊り下げられたウィンドウスクリーンに平らに広げます。 これを空気循環の良い乾燥した日陰の場所に置きます。 室内のファンを低くしたままにしておくと、プロセスが速くなり、カビの発生を防ぐのに役立ちます。
家の湿度が高すぎるためにハーブがカビが生えている場合、または急いでいる場合は、食品脱水機またはオーブンでハーブをすばやく乾燥させることができます。 オーブンを使用する場合は、ハーブをクッキーシートに広げて、可能な限り低い温度に設定します。 温度が100度を超えると風味が低下するため、オーブンのドアを開いたままにして適切な環境を作成する必要がある場合があります。
保管方法
ハーブはサクサクした食感に砕けたらすぐに保存できます。 それらを過度に乾燥させないことが最善であるため、保管の準備ができているかどうかを定期的に確認してください。 束になったハーブは乾燥するのに数週間かかりますが、乾燥スクリーンに配置されたハーブは1週間以内に準備が整う場合があります。 オーブン方式では、わずか2〜3時間で乾燥ハーブが生産されます。
乾燥したハーブは、常に涼しくて暗い場所のガラス容器に保管してください。 パントリースペースが問題になる場合は、保管する前に茎から葉を取り除き、砕いてください。 しかし、最も識別力のある料理人が好む理想的な方法は、彼らを茎に置いて、食事に加えた瞬間に砕くというものです。
ModernFarmer.comからの詳細：
- 鶏の卵をIn化する方法
- ワームファームの構築方法
- 裏庭で穀物を育てて収穫する方法
