スパイスをふんだんに使ったクリーミーなオレンジ色のフィリングとサクサクした地殻で、感謝祭の休日の到来を告げるパンプキンパイのようなものはありません（パンプキンパンからパンプキンエールまで、他の形を好む人もいます）。 カボチャは、この秋の休暇と一般的に秋の週に独特の特徴を持ち、7月4日やクリスマスのような他のお祝いには欠席します。 しかし、ある時点では、アメリカの入植者が小麦の収穫が足りなくなったときにパンを作るためにそれを頼りにしていたため、スカッシュはパンと同じくらいいたるところにありました。 かぼちゃは、毎日の食材から季節のお菓子にどのように移行しましたか？ これは1万年以上も前の話です。
オレンジ色のカボチャの驚くべき軌跡を理解するには、その生活史の何かを知ることが重要です。 陽気なカボチャは、 Cucurbita pepoという種名で知られています。この種には、ドングリスカッシュ、装飾用のひょうたん、さらにはズッキーニも含まれています。 ククルビタペポのこれらすべての異なる形態は、栽培者、つまり特定の形態で人間の農民によって選択された同じ種の品種です。 そして、はい、彼らは技術的に果物ですが、多くは口語で野菜と呼びます。
人間がアメリカ大陸に到着する前に、これらのカボチャの野生型は、巨大な哺乳類の草食動物の助けを借りて、flood濫原や他の混乱した生息地の周りに自然に豊富に成長しました。 巨大な地上ナマケモノ、マストドン、ゴンフォテレス（象のような動物）のような生き物は、野生のカボチャに最適な環境を作り上げました。 生き残った人たちは、人間がそれらを成長させ続け、南北アメリカで最初の家畜化された植物であるカボチャ（カボチャの形を含む）を作ったため、そうすることができました。 考古学者は、メキシコのオアハカにあるオレンジ畑のカボチャの種の最も古い例を発掘し、それらを驚くべき10、000年、つまり家畜化されたトウモロコシや豆が出現する数千年前までさかのぼりました。
当初、先住民はカボチャを種や容器として使用していましたが、紀元前2500年までに南西部のアメリカ先住民は農場でトウモロコシ、豆、カボチャを栽培していました。 作物はアメリカ大陸全体に広がり、北東部のオーデノサウニー（イロコイ連合）から南東部のチェロキー族までのコミュニティが植えられ、時々スカッシュが元気になりました。
ヨーロッパ人が到着すると、どこでも風土病の作物に遭遇しました。 「コロンブスは彼の最初の航海で彼らに言及しました。ジャック・カルティエは1530年代にカナダで彼らの成長を記録しました。1550年代にヘルナンド・デ・ソトがしたように、カベザ・デ・ヴァカは1540年代にフロリダで彼らを見ました」と歴史家のメアリー・マイリー・テオバルドは書いています。 ネイティブアメリカンはあらゆる方法でカボチャを調理しました。火でローストすること、シチューに切ること、乾燥した肉を粉に砕くこと、またはそのストリップを野菜のジャーキーのようなものに乾燥させることです。 （ジョージ・ワシントンはある時点で、彼の農場経営者にマウント・バーノン・カボチャで同じ準備を試みさせました。 ）
これらの入植者にとって、カボチャは豊富な栄養源を提供し、カボチャペポの1つのフォームを別のものから区別することはめったにありませんでした。 「植民地時代を通じて、彼らはカボチャまたはカボチャと交換可能な言葉を使用しました」と、 カボチャの著者であるシンディ・オットは言う：アメリカのアイコンの奇妙な歴史 。 巡礼者がカボチャをインディアンと一緒に象徴的な食事で食べたかどうかについて、オットは書かれた記録にそれについて言及していないと言いますが、人々は「おそらくその日、前日、そして翌日それを食べました」
19世紀初頭になって、アメリカ人が産業革命中に大衆が田舎から都市部に移動したとき、アメリカ人がククルビタペポのさまざまな形態を区別し始めました。 ズッキーニと他の夏のカボチャは、都市市場で栽培品種として販売されていました。 しかし、カボチャは農場に残り、家畜の飼料として使用されていました。 一方、都市に住む人々は、土地とのつながりに懐かしさを感じている、とオットは言う。 世紀の中頃までに、ポピュラーな歌が農場で過ごした幸せな子供時代のために固定されました。 カボチャは、実際に農場で働いていない人々にとってさえ、その農業の伝統の象徴として役立った。 「この新しい産業経済では、カボチャには経済的価値はありません」とオットは言います。 「他のスカッシュは日常生活に関連していますが、カボチャは豊富で純粋な農地の理想を表しています。」
パンプキンパイは、ニューイングランドの作家アメリア・シモンズが発行した1796年の料理本「 アメリカン・クッカリー」にレシピとして初めて登場し、主にその地域で販売されました。 デザートが人気を博したとき、それはニューイングランドの特産品として請求されました。 その北へのつながりは、南北戦争に至るまでおよび南北戦争中に廃止主義者によって割り当てられたカボチャに翻訳されたとオットは言います。 奴隷制の反対運動を擁護した女性たちは、カボチャについて詩や短編小説を書き、彼らを北方の回復力のある農家の象徴として賞賛しました。 スカッシュの地位は、1863年に全国的に有名になりました。リンカーン大統領は、多数の女性奴隷廃止論者の要請で、11月の第4木曜日を国民の祝日と命名しました。
「休日として感謝を捧げた女性は強い奴隷制度廃止運動家だったので、カボチャ農場を北部の美徳と関連付け、南部の不道徳なプランテーション生活と非常に意識的に比較しました」とオットは言います。 「それは、カボチャが北部の収穫で極めて重要なプレーヤーだった南北戦争の最中に、感謝祭が国民の祝日になった経緯を説明しています。」
感謝祭とパンプキンパイの関係は今日まで続いており、アメリカの農家は毎年10億ポンド以上のパンプキンを栽培しており、ハロウィーンと感謝祭の大部分を占めています。 都会人は家族の農場に出かけ、ジャック・オ・ランタンのカボチャを買い、大きな休日の前に缶詰のカボチャの食料品店を訪れます。 オットにとって、カボチャの歴史を学ぶことは、毎日のオブジェクトがより深い物語を伝える方法の教訓でした。
「これらの非常にロマンチックなアイデアは、農場生活とアメリカ人がどのように自分自身を想像したいかに関するものです。農業は大変な仕事であり、ほとんどの人はできるだけ早く農場を離れたいと思ったからです」 「しかし、[カボチャが示すように]自然、自分自身、そして過去についてどう考えるか。 謙虚な野菜はこれらすべての物語を伝えることができます。」
