最近、Mark Bittman（別名NY Timesの 「The Minimalist」）による「Food Matters：A Guide to Conscious Eating」という本を読んでいますが、Earth Dayはそれを伝えるのに最適な時間のようです。
Bittmanの論文はシンプルですが、落ち着いたものです。プレートに置くことを選択することは、特に地球温暖化に関して、環境に直接影響を与えます。 特にそれが牛肉である場合、工場で育てられます。
トウモロコシの1カロリーを生成するには、2.2カロリーの化石燃料が必要です...しかし、そのトウモロコシを処理し、それを去勢牛に与え、去勢牛が生涯を通じて持っている他のすべてのニーズを考慮すると、土地利用、化学肥料（ （主に石油ベース）、農薬、機械、輸送、薬物、水など-同じカロリーのタンパク質を得るには、40カロリーのエネルギーが必要です。
まだわからない？ 彼はもっと率直に言って：
典型的な4人家族のステーキディナーを食べることは、エネルギーに関しては、自宅ですべての照明をつけたまま、SUVで3時間走り回ることとほぼ同じです。
落ち着いて、肉食動物！ Bittmanは、あなたがベジタリアンになる必要があると言っているのではなく、私もそうではありません。彼は、アメリカ人が栄養の観点から必要以上に多くの肉を食べることを単に指摘しています。 私たちの愛するハンバーガーやフライドチキンのバケツをたまに削減すれば、私たちの体も地球も健康になります。 または、マイケル・ポランが有名に書いたように：食べ物を食べる。 多すぎない程度に。 主に植物。
彼は、ビットマンのより意識的な食事への個人的なアプローチは、以前の約3分の1の肉、乳製品、魚を消費することだと言います。 洗練された炭水化物、ファーストフード、またはジャンクフードは、パスタを除き、たまにしか味わえません。 それは大きな変化でしたが、「痛みはほとんどない」と彼は言い、体重、血糖値、コレステロールを下げました。 そして興味深いことに、彼の食欲と食事の好みは、新しい習慣に合わせて調整されています。 長期的には疲れるダイエットもありますが、これは時間とともに自然に感じられます。
約10年前に同様のシフトを行った人として、私は心から同意します。 マクドナルドやバーガーキングを実際の食料品の売り手と見なしてから非常に長いので、お腹が空いたときに立ち止まることさえありません。 彼らは同様に事務用品を販売しているかもしれません。 野菜を食べるように強制する必要はありません。 （ドイツへの旅行で、マヨネーズをまぶしたキャベツの切れ端が「サラダ」であるという観光カフェで主に食事をした後、文字通り夜のブロッコリーを夢見ました！）
一方、私は完璧にはほど遠い。 私はまだいくつかの加工食品を食べています。冷蔵庫と冷凍庫にある大豆ベースの製品のいくつかは、遠く離れた工業規模の農場から来ています。 私は庭を持っていません（今年はCSAハーフシェアに投資しましたが、これは地元で育てられたオーガニックの果物と野菜を毎週提供しています）。 そして、私はコーヒー、ワイン、チーズ、またはチョコレートをあきらめていません。たとえ私の食事でそれらのどれも技術的に「必要」ではありません。 しかし、食料品店とレストランの両方で、私が食料のドルで支援する情報源についてもっと考えます。
それがビットマンのポイントです：ちゃんと食べる。 意識して食べる。 そしてお楽しみください。
