2013年現在、730万人のアメリカ人がベジタリアンです。 （明らかに）ハンバーガーに基づいて設立された会社であるBurger Kingでさえ、米国およびその他の国では肉のないパティを提供しています。 そして今年、商業的に販売された野菜バーガーは32歳になり、その発明者であるグレゴリー・サムズは、彼が最初にこのアイデアを思いついたときのことを覚えています。 ロンドンに本拠を置く自然食品レストランのオーナーは、最初に市場に出たときに「ベジバーガー」と呼んでいました。 肉のない「野菜バーガー」のレシピは1969年には早くも引用されていましたが、サムズが1982年に製品をリリースしたとき、「ベジ」という言葉はアメリカ人が「ベジー」として知っているものは比較的新しいものでした。実際、70年代後半まで辞書に登録されませんでした。 「野菜バーガー」という用語は、1976年のカムデン（AR）ニュースで引用されていましたが、野菜を上に載せたハンバーガーを意味していました。
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しかし、サムズが商品を商業的に販売する前に、彼と彼の兄弟クレイグはベジタリアンの食事のためにイギリスの道路を舗装していました。 菜食主義は古代エジプトにまでさかのぼる歴史を持っていますが、1960年代後半に英国では、ヒッピーのためだけに無肉食が一般的ではなくなりました。 育ったサムスは、彼のクラスで唯一のベジタリアンでした。 アメリカ合衆国では、1971年にフランシス・ムーア・ラペの小惑星のためのベストセラーダイエットが棚に当たるまで、菜食主義は流行していませんでした。
60年代後半までに、19歳でサムズはロンドンのパディントン地区の地下にマクロビオティックレストランSEEDをオープンしました。 メニューには、ご飯、野菜、海藻、種なしパン、味o、ひまわりやゴマなどの種子成分が含まれていました。 サムズはスペシャルを切り替えて、ジョン・レノンやオノ・ヨーコのような常連客を驚かせました。 この食品に対する全体的なアプローチは日本で始まりましたが、SEEDのようなマクロビオティックレストランは、70年代後半までヨーロッパでは人気がありませんでした。 （もちろん、レノンとオノは流行の台頭に貢献しました。）
SEEDは、Samsが最初に顧客向けに肉のないパテを作った場所です。 彼は小麦粉をランニング用の蛇口の下で30分間練り、たまりで風味付けし、アドゥキ豆とオート麦フレークと混ぜ、パテを作り、セイタンを作りました。
面白い事実 ：SEEDの成功の真っ最中、レノンとオノは食事をとても楽しんだので、オノが入院したとき、サムズはその日のスペシャルをベッドサイドに手渡しました。 （サムズはかつて「ニンジンニトゥケ」は彼が今まで食べた中で最もおいしいニンジン料理だと言ったレノンを思い出します）。
グレゴリーサムズは、1971年にフィエスタ誌の記事のためにSEEDレストランでポーズをとります。（グレゴリーサムズ提供） 兄弟たちは他のベンチャー企業も探していました。クレイグは全粒粉パンのベーカリーを始め、グレゴリーは自然食品の卸売りを始めました。 両方の事業は最終的にハーモニーフーズのブランドの下に統合されました。 しばらくして、兄弟たちは経済的な問題にぶつかり、計画が必要になりました。
「結局、会社を救うために「VegeBurger」を作成しました」とサムズは言います。 「肉の代替製品が出てくるのを見るたびに、それらは（肉の選択肢よりも）高価でした。 私は「それがどうあるべきかではない」と思った。」
彼は、小麦グルテン、ゴマ、大豆、オート麦の4種類の主要な材料を異なる量で適切なテクスチャーに6か月間混合しました。 それから彼は乾燥したハーブ、トマトおよびタマネギを加える。 彼のアイデアは、モーニングスターやボカのような今日の食料品店で見つけた冷凍パテとは違っていました。 最初の製品は、乾燥食品の袋で販売されます。 ミックスを水分補給し、パテに成形し、調理します。 目標は、彼がSEEDで作ったエンバクのパテの完全な乾燥バージョンを作成することにより、より大きな市場に到達することでした。
サムズにとって最も難しい部分は？ 彼は以前に本物のハンバーガーを食べたことはなかった。 彼は、父親が新年の決議として肉をあきらめた10歳の頃からベジタリアンでした。 彼のクラスではそのように食べる人はあまりいませんでした。 彼はそれのためにガールフレンドを失いました（彼女のお父さんは、最も人気のある料理が「ジョーズチリコンカルネ」と呼ばれるレストランを経営しました）。
「ハンバーガーがどうあるべきかというこのイメージでVegeBurgerを作成していました。 多くの試行錯誤がありました」と彼は言います。 「辛抱強い妻が2回目の噛み合わせを求めたのは、私にとって大きな瞬間でした。」
彼がレシピを打ち切った後、サムズはハーモニー・フーズのすべての株式を兄弟に売却し、彼の予備の寝室からRealeat Companyを立ち上げました。 彼はレストランのビジネスから離れたいと思っていました、そしてVegeBurgerは商業食品の世界への彼のチケットでした。
VegeBurgerレシピリーフレット（提供：Gregory Sams） 地元の新聞The Observerが引用した発売前のテストでは、サウサンプトン近くのカルフールハイパーマーケットが最初の3週間で2, 000パケット（4つのハンバーガー）を販売しました。
発売前からの最初の成功により、サムズはセインズベリーやセーフウェイを含む他の食料品店に進出しました。 4つのパテとドライミックスの各パケットは、平均でそれぞれ75〜85ペンスだった他の人気の肉バーガーに匹敵する約56ペンスで販売されました。
元のドライミックスと、ライセンス契約を通じて1984年にデビューした冷凍VegeBurgerの間で、毎年約700万人が食べられます。 これは、1日24時間、4秒ごとに1つです。 1988年にサムスがRealeatを売却した時点で、合計は1, 300万に達しました。
1984年4月12日付のMeat Trades Journalの記事は、Gregory SamsがVegeBurgerを食べている様子を描いています。 （グレゴリーサムズ提供） VegeBurgerは、当時市場に参入した多くの肉なしパティの最初のものでした。 SamsのVegeBurgerのバージョンは、彼のビジネスに先駆けて既にレストランに登場していた可能性が高いですが、VegeBurgerは商業の自然食品市場に最初に到達した人物です。 ほとんどのレストランでは「ベジタリアンオプション」が提供されていましたが、多くの場合、オムレツやチーズサラダに沿ったものでした。 古典的な英国のローストディナーの人気のある代替品は、「ナッツパン」と呼ばれるものでした。
しかし、1985年までに（この時点でVegeBurgerは棚から飛び出していました）、オレゴン州ポートランドのレストラン所有者Paul Wennerは、Gardenburger、Inc.を設立し、1992年までに最初の野菜ベースのバーガーを商業的にリリースしました。設立されました。 2002年までに、クラフトフーズに買収されたボカは、年間7000万ドル以上を集めていました。
しかし、新鮮な肉のないパテを作ることに興味があるなら、マザー・ジョーンズには、店で見かけた冷凍の大豆ベースのハンバーガーに代わる自家製の代替品の素晴らしいリストがあります。 サムズはオリジナルのドライレシピを提唱していますが、SEEDでジョンとヨーコのために作った手作りのパテに勝るものはありません。
