チャールズ・ルフェーブルは中毒です。 そして、彼は自分自身と中毒の対象であるキノコを維持する方法を考案したので、賢い人です。 Lefevreの選択の真菌はトリュフであり、間違いなく最もエレガントで最も高価なタイプです。 42歳の彼はNew World Truffieres Inc.を経営しており、農民が「トリュフィ」（トリュフの果樹園）を始めるために使用できるトリュフを接種した木を生産しています。 オレゴン州のウィラメットバレーに拠点を置くこのビジネスは2000年に始まり、ルフェーブルは現在、大陸中に顧客を持っています。 木を販売することに加えて、彼は1月下旬にキノコが最高の状態にあるオレゴントリュフフェスティバルの開催を支援しています。 Lefevreは、Smithsonian.comに真菌の楽しみを見つける方法を伝えます。
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トリュフとは何ですか？
トリュフは地下に発達するキノコで、胞子を分散させるために動物がそれらを食べることに依存しています。 彼らは実際に私たちがライフサイクルを完了するためにそれらを食べる必要があります。 彼らは地下に住んでいるので、私たちの注意を引くためにリンゴのように赤くなることはできません。 代わりに、強力なアロマを生み出し、地下数インチから私たちの注意を引き付けます。
どのようにして彼らに興味を持ちましたか？
トリュフは神秘的で魔法的です。 彼らはそのようなレプラコーンの品質を持っています。 トリュフ狩りはオレゴン州立大学の大学院生として収入を補うためにやったことです。 私は菌学者です（博士号は森林生態学にあります）。だから、アンズタケとポルチーニの狩猟は、とにかく楽しみのためにやったことです。 ある時点で、学問と娯楽の利益を分離することは困難でした。
それで、もちろん企業秘密を明かすことなく、あなたは何をしますか？
主にヨーロッパのトリュフを接種した木を生産し、米国の農家が有名なヨーロッパのトリュフを栽培できるようにします。 トリュフと樹木は、土壌で50年以上続く相互に有益な共生を形成します。 樹木とトリュフが共生するように説得するために、樹木は生後1年目は管理された条件下で生産されます。 真菌のニーズと木のニーズはまったく同じではないため、これは微妙なプロセスです。
あなたの顧客は誰ですか？
木を購入する人々は、この国のワイン産業を開拓した人々と人口統計学的に類似しています。彼らは主に、神秘性と潜在的可能性を提供する農業の新しい分野に進出する余裕があるライフスタイルの変化を探している専門家ですかなりの収入。 私たちの顧客は大陸中に広がっており、サイトの評価をするように頼まれたら私は彼らを訪問します。
狩猟シーズンはありますか？
1月から6月。
「米国にはトリュフハンターはほとんどいません」とチャールズ・ルフェーブルは言います。 「それは秘密のビジネスであり、おそらく北西部ではわずか1000人しか彼らを探す方法と場所を知っていない。」 （提供：Charles K.Lefevre） 
シャルル・ルフェーブル（右）は、フランスの黒トリュフを接種したケネルのヘーゼルナッツの木の中でトリュフ農家のアーロン・ケネルと話しています。 （レスリー・スコット） 狩りをしているとき、どのようにしてトリュフを見つけますか？
ここでは、熊手でそれらを探します。 それはあなたが聞く悪い収穫の習慣です。
なぜそれが悪いのですか？
林床とその上にあるすべてのものをかき集めています。 熟した収穫可能なトリュフを選択することはできないため、未熟で未熟なトリュフをすくい取ります。 それは味と評判を傷つけます。
ここでハンターがヨーロッパで行っているように豚や犬を使わないのはなぜですか？
ほとんどの狩猟は、[地主の]許可なしに、夜間にひそかに行われます。 ブタと一緒に運転している場合、誰もがあなたが何をしているかを知っています。
私は犬と一緒に狩りをしてきましたが、犬が望ましいです。 どんな犬でもトリュフを見つけることができますが、仕事が好きな犬が一番です。 実験室とプードルは素晴らしいトリュフ犬を作ります。
トリュフハンターは何人いますか？
米国にはトリュフハンターはほとんどいません。 それは秘密のビジネスであり、おそらく北西部ではわずか1000人しか彼らを探す方法と場所を知っています。 その千人のうち、おそらく20人が収穫の90パーセントを行います。 世界的には、私にはわからない。 フランス、イタリア、スペインには間違いなく何千人もいます。
良いトリュフハンターになるには何が必要ですか？
必要な主要な性格特性は、次に行くときに誰かがあなたのパッチをフォローするので、それを自慢しない能力です。
そして、良いパッチは真のレプラコーンの金の鍋になることができますか？
オレゴン原産のトリュフは、1ポンドあたり約100ドルという低価格ですが、昨年は1ポンドあたり200ドルも売られていました。 ヨーロッパの黒トリュフは通常、ここアメリカでは1ポンドあたり約800ドルで販売され、イタリアの白トリュフは1ポンドあたり約1500ドルの卸売りで売られています。 トリュフ狩りは、生計を立てるためにやるだけなら難しい人生です。 金を探るようなものです。 ほとんどの人はあまりお金をmakeけず、すぐに他のものに移ります。 しかし、いくつかは非常にうまくいきます。
トリュフはどう違うのですか？
オレゴンの白トリュフには、クリームソースが付いたものならどれでも非常によく合う強力なガスのような香りがあります。 オレゴンの黒トリュフには、パイナップルやマンゴーと呼ばれる独特のトロピカルフルーツの香りがあり、デザート、特にアイスクリームによく合います。 ヨーロッパの黒トリュフにはムスクがありますが、わずかに甘い香りがあり、オムレツで有名です。 イタリアの白トリュフは力強くムスキーで、少し不unch好でもあり、単にパスタの上で剃られていることで有名です。
それで、あなたのような愛好家はどのようにトリュフを食べますか？
シンプルが最適です。 クリームソースのパスタの上に白トリュフを剃ったもの。
ロビンT.リードは、Smithsonian.comに定期的に寄稿しています。
