マサチューセッツ州のケンブリッジ醸造会社の醸造愛好家に転向したマスター、ウィル・マイヤーズは、アメリカのビール作りに革新的なアプローチをもたらします。 アメリカのクラフト醸造業界は、まだ28歳でまだ初期段階ですが、創意工夫がすべてです。マイヤーズは、受賞歴のある実験的なビールで最前線にいます。ヘザーの花、ジャスミン、ラベンダーなどの珍しい材料を取り入れています。 彼のヘザーエールThe Wind Cried Mariは2006年のグレートアメリカンビールフェスティバルでマイヤーズの金メダルを獲得し、彼のグレートパンプキンエールは地元のお気に入りです。 彼はSmithsonian.comに、素晴らしいビールを作るために必要なことを伝えます。 乾杯！
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どうやってこの仕事に取り掛かりましたか？
私は17年ほど前に自家醸造家として働き始めました。 私はちょうど21歳になり、自家醸造に常に興味を持っていました。 子供の頃にビールを醸造したおじさん、ワインを作った祖父、いろいろな種類のビールを味わうお父さんがいました。 自家製ビールの最初の数バッチがあり、それらが非常にうまくいったとき、私はすぐに夢中になりました。 私は趣味にかなり夢中になっていて、ほぼ毎週末醸造していることに気づきました。 それは、ビールを作るために誰かにお金を払ってもらうことができるかどうかを最終的に見つけなければならないと思ったポイントに沿って変化しました。
あなたの仕事で最もエキサイティングな部分は何ですか？
新しいビールの構想と生産。特に、新しい、珍しい、実験的なビールを作るというアイデアがある場合。これは、地球の表面では見られない可能性のある何か、または他の誰かがやったことだと思います。さらに良くなるためにエンジニア。 おそらく、私の2番目に大きなスリルは、そのようなビールを飲んで誰かに説明し、彼らにそれを提供し、彼らにそれを好きにして理解してもらうことでしょう。
ビールの裏話がなぜそれほど重要なのですか？
ビールを作り、「ここでこれを試してみてください。ホップはありませんが、ヘザー、ラベンダー、甘い強風、ノコギリソウがあります」と言うと、人々はあなたが2つの頭を持っているように見ます。 しかし、何が起こっているのかを説明すると、それは中世以前に北イギリスの島々で野生のピクティスの戦士によって醸造されたビールに似せて作られたものであるという話に興味をそそられる。 彼らの脳は、これがクールなものであることを口蓋に伝えます。
それで、あなたの創造的なプロセスは何ですか？
私はレシピと科学的な処方を考えてビールを始めません。 手に持ちたいビール、口に入れるとどんなにおいがし、どんな味がし、どんな感じがするのか、そして他の人にそれが欲しい反応を考えます。 それから、私は探しているものに貢献する成分のメンタルカタログをちょっと実行します-異なる酵母株、異なる発酵法と熟成。 最終的には逆方向に作業し、そのようにレシピを考え出すことになります。 醸造には信じられないほどの歴史があると思います。 5, 000年以上にわたって、私たちは、収穫と醸造のさまざまな神と女神へのレシピと賛美歌と祈りで文明を記録してきました。そして、それは現代の醸造家の肩に大きな重みを置いていると思います。
醸造の歴史と伝統に興味があるようです。
私はいつも少し歴史好きです。 北欧諸国のバイキングとバーサーカー、そしてネクターやアンブロシアを作る彼らの伝統についての物語とサガを読みました。 どんなに多くの研究をしても、千年前に飲んだものとまったく同じ味のビールを作ることは決してないことを知っていました。 決してわかりません。 100年前のビールの味を正確に知ることすらできません。 人々はひどいメモを取りましたが、私たちの原料はすべて、栽培、処理、加工の方法により、かなり大きく異なります。 私たちができる最善の方法は、歴史的な参照と、私たちが見つけたレシピ、人々が書いたもの、好きなものと嫌いなものを組み合わせて、それらのビールに近づけることです。
醸造に関する最大の誤解は何ですか？
それは信じられないほど魅力的です。 多くの人が、白衣を着て、クリップボードを持って歩き回ってメモを取り、さまざまなタンクからビールの小さなサンプルを取り、それらを光にかざして、ビールを嗅ぎ、すすり、見ていると、私は一日を過ごすと思うようです顕微鏡下で。 他の誤解は反対です-私たちはすべて狂ったアルコール依存症の集団であるということです。
新しいビールを作るとき、何からインスピレーションを受けますか？
音楽は私に多くのインスピレーションを与えます。 私は学生として音楽を学び、音楽理論と作曲、ボーカルのパフォーマンスのトレーニングを受けました。 特に、私は常に即興音楽、特に20世紀後半のジャズに触発されてきたと思います。60年代に生まれた多くの音楽は、多かれ少なかれプログレッシブロックと呼ばれると思います。古典的な作曲家と呼ばれる人々-創造的なプロセス自体が最終結果と同じくらい重要であるという考えに本当に目を向ける人々。
あなたの仕事に欠点はありますか？
もちろん、私はたくさんのお金をmakingけていません。 私は裕福ではありません。 お父さんに言われたら、コンピューターを使うべきだった。 実際、私は必ずしもお金のsを持っていることを望んでいないので、それほど気にしません。
この分野に入る人へのアドバイスは何ですか？
逃げる。 [笑]特にエントリーレベルのブルワーとして入社したばかりの人にとっては、とてつもなく低い給料でめちゃくちゃ長い時間本当に一生懸命働くように求められるでしょう。 それについて本当に真剣な人には、醸造、特に実用的な科学醸造の本で見つけることができるすべての本を自家醸造と読書に費やすことをお勧めします。 彼らは多くのドアをノックし、一般的に私が15、16年前にやったように自分自身の害虫を作り、インターンシップを得る機会があるべきだと地元の醸造家を説得するか、アルバイトの清掃があるかどうかを確認する必要があります樽またはマッシュタンを空にして作業を進めます。
素晴らしいビールを作るのは何ですか？
素晴らしいビールは、斬新な実験用ビールであろうと伝統的なスタイルの複製であろうと、味わいがあり、上質な材料で作られていることを示しています。彼のビール。 世界で最も技術的に熟練した醸造所では、素晴らしいビール、世界クラスのビールが必ずしも生産されているわけではないと思います。 それは多分少し特異なものかもしれませんが、それはスタイルの余分な少しから恩恵を受けます。
ジュリアカガンスキーはボストンのフリーランスライターです。
