イタリアのレストランでブレッドスティックがいっぱいにならないようにするためのアドバイスはよく知られています。 しかし、前菜は、メインコースが到着する前に食事を詰めるかどうかにとどまらず、食事に影響を与えることができます。 新しい研究では、前菜はおいしいが食事は平凡である場合、そのコントラストは経験全体を台無しにすることが示されている、とScientific Americanのエリカ・ベラスは報告しています。
Berasの書き込み：
研究者は、2人の食事のうち1つを64人のボランティアに食べさせました。 食事は同じでした。前菜としてのブルスケッタとニンニクと油のパスタの前菜。 誰もが手に入れたパスタはまあまあであるように準備されていました。 しかし、ボランティアの何人かはまず平凡に作られたブルスケッタを手に入れましたが、他のボランティアは恒星のものを手に入れました。
研究者たちは、エキストラバージンオリーブオイル、バルサミコ酢、新鮮なバジル、レモンの皮などの追加成分を使って、良いブルスケッタを作りました。 あまり良くないブルスケッタは、乾燥バジルと低品質のオイルしか得られませんでした。
その後、平凡なブルスケッタを手に入れた人々は、おいしいブルスケッタを食べた人よりも実際に自分のアントレを評価しました。 言い換えれば、後者のグループは、彼らを打ち砕くだけという希望を持ちました。
研究者はこれを「快楽的コントラスト」と呼んでいます。 彼らはジャーナルFood Quality and Preferenceで結果を報告しました。
「私たちの経験は文脈に依存していること、つまり、好きなものと嫌いなもの、味と味わいのないものは客観的ではなく、環境、心の状態、その他多くの変数に関連していることを忘れないでください」と、Alissa Falconeのプレスリリースによると、研究に関与した研究者の1人であるJacob Lahne氏は述べています。
「それは素晴らしい前菜を食べてはいけないという意味ではありません！」とLahne氏は付け加えます。
