画像：フレイとand宴
チーズは、考えてみるとかなり奇妙なものです。 たくさんの牛乳を取り、バクテリアを追加し、基本的に悪化させ、カビが成長するまで食べるのを待つという考えを誰かが考え出さなければなりませんでした。
そして、それがあなたを苦しめているなら、ただ待ってください。 ブルーチーズのようなチーズの菌類は、そこに座っているだけでなく、あなたがそれらを食べるのを待っていることがわかります。 彼らはそれを手に入れています。 ここで何が起こっているかについてのニッティ・グリティ・サイエンスがあります：
ごく最近まで、菌類の大きな塊が性別なしで繁殖すると考えられていました。実際に人々が見始めるまで。 結局のところ、菌類の世界では、人々が思っていたよりもずっと多くのセックスが行われています（ダウンロー）。 そして、それはおいしいブルーチーズを作るために使用される菌類を含みます。 Roquefortチーズの本拠地であるフランスのJeanne Roparsと同僚は、この特定のチーズで使用されているカビ種のゲノムを調べて、選択したスナックでどのような面白いビジネスが行われているかを調べました。 彼らは、無性生殖によって説明できるよりもはるかに多様性を発見しました。 さらに言えば、真菌が交配相手を見つけるために使用する遺伝子は進化によって無傷で機能的に保たれているため、おそらく何らかのセックスが行われているのでしょう。
新しい形のチーズを生産することは、実際に新しい形のカビを生産することを意味するため、これは実際にチーズ製造業者にとって良いことであることがわかります。 カビが無性生殖する場合、新しい型は単純に複製している1つの株内のランダムな変異から生じます。 しかし、さまざまなカビの菌株がそれを受け入れているとき、それらはより多くの新しい菌株とより多くの新しいチーズを生み出します。
このすべての背後にある論文（「Sex in Cheese：Evidense for the Sexuality in the Fungus Penicillium requeforti」）は次のように述べています。
産業的に重要なこの種では、性的サイクルの誘発により、チーズ製品の多様化に非常に役立つ新しい遺伝子型を生成する可能性が開かれます。
本質的に、研究者は真菌が性に必要なすべての遺伝子と機械的部分を持っていることを発見しました。 そして、セックスができるだけでなく、実際に行為を行っているという証拠があります。 ここに再びニッティ・グリティ・サイエンスがあります：
次に、進化によって、 現在チーズでセックスが起こっているか、それともごく最近までセックスが起こっていたという手がかりがたくさん残っていました。 前述のセクシータイム遺伝子は、選択を浄化することで進化していました。 これは、物事が変化するのを防ぐ一種の進化です（進化の反対のように聞こえます）。 生命にとって本当に重要な遺伝子（または性別、そして実際に違いはありますか？）は変わらないはずです。 しかし、突然変異は起こるので、進化はそこに入り、それらの突然変異を持っている人を集団から排除しなければなりません。 基本的に、本当に重要な遺伝子の変異を取得すると、それらの遺伝子は機能しなくなり、死にます。 もはやセクシーな時間の遺伝子の必要がなければ、突然変異が蓄積しても問題はありません。
ゲノムには性別の足跡もありました。 セックスが発生すると、DNAがシャッフルされます。 研究者は、彼らが見たDNAの塊のいくつかでこの種の再編成の証拠を発見しました。つまり、最近の過去のある時点で性交が起こらなければならなかったことを意味します。
もちろん、チーズのカビがセックスするのを実際に見た人はいません。 しかし、遺伝学は嘘をつく傾向はありません。 おそらく、これはMaury Showの父親のケースです。
Smithsonian.comからの詳細：
素晴らしいマカロニとチーズ
自家製ヨーグルトとチーズを作る
