2004年にリリースされたスーパーサイズミー（ 1か月に及ぶマクドナルドの過食によるモーガンスパーロックの24ポンドの体重増加と健康の低下に関するドキュメンタリー）および過去10年間のその他の書籍および公開は、ファーストフードの評判を傷つけました。およびその他の加工食品。
しかし、チェーンで食べたスパーロックのほうが健康的だったらどうでしょうか？ 人気のお気に入りの低カロリー、低脂肪バージョンに設計された食品を食べることで、30日間で体重を増やすのではなく減量した場合はどうでしょうか。
ジャーナリストのデイビッド・フリードマンは、この夏の大西洋での記事で、ファストフードと加工食品が実際に肥満を妨げるのではなく、肥満との闘いに役立つかもしれないというケースを作りました。 最も大きくて明確な食品メッセージが新鮮で地元産のオーガニック食品を食べることであるとき、この作品は科学者や食品と健康の世界の仲間のジャーナリストからさまざまな反応を引き起こしました。
一言で言えば、あなたの大きなアイデアを説明できますか？
肥満の高い割合は、多かれ少なかれ、脂肪の多い、砂糖のついた加工食品に夢中になっており、それを変えることは無力のようです。 米国の1億人の肥満者にジャンクフードを減らし、加工されていない「全体」の食品を食べさせることは、肥満の流行の流れを変えるのに役立ちます。しかし、加工されていない食品は、貧しい肥満。 食品技術で今できることは、低カロリー、低脂肪、低糖の加工食品を作成することです。これは、ジャンキーなものと同じ刺激的な感覚をもたらしますが、肥満者が全体的に食事をより健康的にするのに役立ちます。 これらのより健康的なバージョンの食品に移行するために、ファーストフードおよび加工食品産業を推進する必要があります。
それでは、Twinkiesは実際に人々が体重を減らすのを助けることができますか？
はい、Twinkiesは実際に人々の減量を助けることができます、それらのより低いカロリーがまだおいしいバージョンがあれば。 しかし、声明にはいくつかの資格が必要です。 体重を減らす理想的な方法ではありません。 何らかの理由でより健康的な食事を摂ることがカードにない場合にのみ意味があります。 低カロリー版があるかどうかにかかわらず、それはTwinkiesを食べ続けようとしている誰かのための答えです。 その人にとって、低カロリーのトゥインキーは潜在的に正しい方向への一歩です。 ところで、研究者たちは、スナック菓子以外のダイエットでは実際に体重を減らすことができることを実証していますが、誰も推奨していません。
このトピックにどのように興味を持ちましたか？
6年前、私は医者の命令で20ポンドを失うのに苦労しました。 それは私に一般的な肥満科学、特に行動の変化の問題について疑問を抱かせました。 肥満は、今日の合計10億年の生活を生きたアメリカ人から奪うことに向かっています。
私の仲間の科学ジャーナリストによって推進されている矛盾した理論とアドバイスの不協和音があります。 脂肪を減らしますが、炭水化物をたくさん食べても構いません。 炭水化物を減らしますが、脂肪をたくさん食べても構いません。 カロリーがすべてであるか、カロリーはまったく問題ではありません。 食事療法よりも運動が重要です。 ダイエットは運動よりも重要です。 体重減少を抑えることはほぼ不可能です。 それはすべて遺伝子にあります。 それはすべて腸内細菌の中にあります。
私は米国と世界を旅行して、高度な資格を持つ肥満の専門家にインタビューし、減量プログラムを観察しました。 科学者の間で何が機能するかについてはほとんど論争がなく、何百もの研究によって裏付けられています。 うまくいくのは、人々を徐々に低カロリー、低脂肪、低糖度の食品に移動させ、より多く移動させることです。また、幅広い行動サポートを提供することで、永久にそれを使い続けます。 著名なジャーナリストが自然食品や超低炭水化物ダイエットに卸売りを切り替えるなどの魔法のような解決策を求めているという主張は、大部分の肥満の専門家が、大衆が食べていてもイライラして頭を打つ原因になります。
よく知られている素人は、ほとんどがオウムのジャーナリストであるマイケル・ポランの科学的自由宣言で、加工食品を避けることで肥満や他のすべての食品関連の健康問題を解決できるとしていますが、加工自体は肥満とはまったく関係ありません。 重要なのは、カロリー、脂肪、および砂糖です。これらの加工食品は低カロリーで、未加工食品は高カロリーです。
農場の棚のすぐそばにある蜂蜜とフルーツジャムは砂糖のようなカロリーの悪夢であり、地元産の放し飼いで抗生物質を含まない豚の豚バラ肉は脂肪質のカロリーの悪夢です。 しかし、マクドナルドの卵白の朝食サンドイッチは、加工されていますが、比較的低カロリーのおいしい料理であり、赤身のタンパク質の優れた供給源であり、全粒穀物が重要であり、体重を維持したい人にとって満足のいくターゲット食品ですオフ。
すべての加工食品が悪く、減量するアメリカ人の能力に悪影響を及ぼすというこの広範にわたるメッセージは何ですか？
この巨大な誤解、つまり、数千万人の貧しい肥満の人々がジャンクフードに夢中になっている皿に農場の新鮮な食事を提供するという不条理な夢が、肥満を攻撃するための有効な解決策になる可能性があることを邪魔していることに気付きました。それらの人々が実際に食べるであろう人気のある食品のより健康的なバージョンを作成する食品産業。 低脂肪肉、特に牛肉が必要です。 お菓子、ケーキ、その他のお菓子の減糖バージョン。 サラダドレッシングなどの油性食品の低脂肪代替品。 白パンのような粉状食品の全粒バージョン。 しかし、私たちはこれらのより健康的なバージョンを試して、オリジナルとまったく同じように見えるようにする必要があります。
低カロリー、低脂肪、低糖の代替品をおいしくするための課題は何ですか？
人気のある加工食品のより健康的なバージョンを作成するための深刻な技術的または製造上の障害はほとんどありません。 食品科学者は、食品中の脂肪と砂糖を、ほぼ同じ味のより健康的な代替品に置き換える方法を知っています。 それはまだ完璧な芸術ではありませんが、すぐにそこに到達しています。 より大きな課題は、大衆がより健康的な代替品に警戒する傾向があり、健康食品の擁護者がこれらの努力を賞賛するのではなく非難することを考えると、大規模食品会社にこのようなことを本当に推進させることです。 これらの企業がより健康的な食品を作るためのインセンティブは何ですか？ 私は彼らに規制を通して強制することを支持しますが、アメリカの国民はそのような規制を嫌うので、それは起こりません。
複雑な問題は、すべての加工食品に対する妄想的で誤った情報を与えられた盲目の嫌悪者が、より健康的なものを引き出そうとするビッグフード会社を狙っているという容赦ない批判です。 Burger KingのSatisfriesとMcDonaldのEgg-White McMuffinはどちらも、真に健康的な食品ではないとして、健康食品の支持者によって報道で注目されています。これらの料理が正しい方向への大きな一歩であることを忘れないでください。 それはばかげており、悲惨なほど逆効果です。
経済的な観点から、全体の加工されていない食品への切り替えよりもあなたのアプローチをより現実的にするものは何ですか？
誰も-絶対に誰も-次の50年の間に、現在ほとんどの人が加工食品で生活しているすべての人々に十分なホールフードを成長、出荷、販売できるようにするための明確な計画を進めていません。 この動きは、巨大農場、食品工場、遠く離れた食品の輸送を廃止したいという単純な事実に加えて。 それに加えて、これを実現する奇跡的な方法があれば、加工食品と比較して、食品の価格は誰の計算によっても天文学的なものになるでしょう。 それは素敵なアイデアです。ねえ、私はその世界に住みたいと思いますが、それはばかげた夢です。 一方、人類は肥満に10億年の人生をあきらめ、私たちが持っているこれらの年の生活の質を平均して大幅に低下させています。
このナイトサイエンスジャーナリズムの 作品 に対する批評 では、著者は次のように書いています。
フリードマンが魔法を働かせる方法の1つは、「未加工の食品」と「全体的な食品」を混同することです。 彼の未加工食品の例の大部分は、彼が言う「少数のエリート少数派の怪しげな健康の空想に合わせたもの」です。…牧草で育てられた牛肉は、大衆にとって生産が高すぎて生産が難しいかもしれません。 しかし、大豆、全粒穀物、果物、野菜はどうでしょうか？ それらは商品であり、安価であり、豊富です。
これに対するあなたの反応はどうですか？
これは息をのむほど無知であり、悲しいことに、私の記事に反対する大声でloud慢な声の多くに典型的です。 確かに、私の記事に対する反対意見のいくつかは、より思慮深く、十分な情報を得ていました。 これらの人々は明らかに生活を楽にしており、国と世界の大部分がどのように暮らしているかを知る必要があります。 私もやさしい生活を送ってきましたが、このテーマについて口を開く前に、私は外に出て、国中や地球上のさまざまな不利な地域を歩いて何時間も費やしました。ダイエットやショッピング、店舗への訪問、太りすぎの人々と直接働く科学者や臨床医へのインタビュー。 言うまでもなく、それはこれよりも簡単でも真実でもありません。加工食品は、最も地理的に隔離されたコミュニティを除き、安く、便利で、アクセスしやすいです。 さらに、人々の味覚ボタンを押します。 私たちはほぼ一世紀の間、より多くの野菜を食べるように世界に伝えてきました。 それはどうですか？ この仲間は、彼が簡単にアクセスできて手頃な価格のブロッコリーですべてのボタンを押すかもしれませんが、私はそれを世界の他の地域、特に肥満の世界に適用すると考えているという事実、そして特に貧しく脆弱な肥満人口にとって、それは仕事のジャーナリストがこの主題を研究するのにどれほど貧弱であったかについての良い兆候です。
すべての大物思想家には、その仕事が彼の発見に不可欠であった前任者がいます。 誰があなたのアイデアを構築するための基礎を与えましたか？
ハーバード大学の行動科学者であり社会哲学者であるBFスキナーは、私の本では、行動変化の科学の守護聖人です。 彼はそこにいる道の90パーセントを私たちに連れて行き、それ以降はすべて間違った方向を向いているか、残りの10パーセントを解決するために戦っています。 Skinnerは、人間を含むすべての生物が、やりがいのあることをどのように行う傾向があるかを、驚くほど明確に示しました。 本当に簡単です。 トリッキーな部分は、特定の行動の背後にある報酬を特定することです。しかし、肥満の場合、それは非常に明白です。人々は、高カロリーの甘くて脂っこい食べ物を食べ、尻に座っているという大きな官能的な報酬を得ます。 これらの報酬は一見パワフルで、過食や運動不足の負の結果よりも、私たちのほとんどにとっては、知覚できないほどの割合で私たちにもたらされる結果よりも、私たちが食べることで得られる巨大で即時のラッシュよりもはるかに強力です。 したがって、問題を克服するには、人々がより健康的な食品を食べることで同様に強力な報酬を得ていることを確認する必要があります。 同様の感覚を提供するジャンクフードのより健康的なバージョンを提供することは、それを行うための素晴らしい方法です。
このアイデアの影響を最も受けるのは誰ですか？
この記事は加工食品業界、特にファーストフード会社に大きな影響を与えたと直接的および間接的に聞いたことがあります。
どうして？
いくつかの大手食品会社は、この記事が、より健康的な食品に向けてどのように動くかについての一連の会話につながったと私に言った。 また、多くの食品業界グループから、会議で講演するように頼まれています。
政治と他のほとんどすべてに当てはまるように、大部分の人々はすでにこの主題について決心しており、私の記事に左右されません。 しかし、一般大衆の小さな、よりオープンマインドなセグメントは、記事が目を見張るようなものを見つけたようです。 その中で私は多くの励ましを受け取ります。
私たちが知っているように、それはどのように人生を変えるでしょうか？
この記事が、加工食品会社がポラナイトに注意を払われることなく、より健康的なバージョンの製品をより簡単に持ち出せるようにするために、少なくとも非常に小さな方法で行けば素晴らしいと思います。 バーガーキングは、記事が発表されてから1か月ほどで、低カロリーで低脂肪の「サティスフリース」を発売しました。 それはまったくの偶然だと思いますが、ジャーナリストは夢を見ることができます。
未回答の質問はありますか？
たくさん！ ビッグフードは実際に健康的な製品をもたらすのでしょうか？ もしそうなら、肥満の人々は喜んで彼らを受け入れようとしますか？ 彼らがこれらの製品に移行した場合、実際に彼らは体重を減らして体重を減らすための道を歩むでしょうか？ 政府は、より健康的な加工食品への移行を加速するために、規制またはその脅威を使用できるでしょうか？
次は何ですか？
私が取り組んでいるものに言及することをためらうこともあります。なぜなら、それはほとんどの人々から激しく否定的な反応を引き起こす傾向がある議論を調査するからです。 しかし、最終的に彼らにとっては良いが、より一般的には悪い概念に固執するすべての人にとって有益な変化のチャンピオンであると自分自身を見ている一般の高学歴で一般的に裕福なインフルエンサーが、時々貧しく脆弱な人々のために。
