常に食べ物のトレンドがありました、とアメリカのプレートの著者であるリビー・オコネルは言います：100バイトの料理の歴史 。 ハンバーガーや寿司の前には、何世紀にもわたってウナギのパイ、洋ナシのサイダー、シラバブなどのエピキュリアンの定番がありました。それ以降、人気が低下し、今日の食生活では少し、型にはまらないように見えるかもしれません。
オコネルは、さまざまな珍味の盛衰を、他の理由の中でも特に、特定の食物の過剰収穫、アクティブなライフスタイルから座りがちなライフスタイルへの移行、および時間の経過に伴う利便性へのより大きな焦点に帰します。
アメリカ料理に深く染み込んだ初期の食物の多くは、カキやカメのようなアイテムに親近感を持っていたイギリス人開拓者によって引き継がれました。 世界中からの移民が米国にやって来たとき、彼らは母国からの料理や飲み物を取り入れ、焼きそばやサルサなどの新しい製品を作り、それが幅広い選択肢のメニューに統合されました。
アメリカのプレート：100バイトの料理の歴史
HISTORY®の主任歴史家から、コロンブスの到着前から今日まで、アメリカの料理と文化の進化に関する豊富な記録があります。
購入今日、食の流行はつかの間であり、気まぐれなものです（cronutを考えてみてください）が、主要な食事や財政のニーズを満たす傾向が現れました。 リスはシチューを強化するために肉が必要なフロンティア家族のタンパク質を補い、缶詰のスパムは厳しい経済状況と第二次世界大戦中に新鮮なオプションに代わる安価な代替品を提供しました。
残念なことに、多くの一般的な料理は、あまりにも人気があり、必要な材料が不足していたため、ほとんど蒸気を失いました。 よりアクセスしやすいオプションが代わりに使用されたか、単に不要になったため、他のユーザーは姿を消しました。 O'Connellの本で強調されていた7つの失われた食物は、かつては頼りになるオプションでしたが、それ以来主流の食事から消えていきました。
ジェリードウナギ、ウナギのパイ、マッシュはイギリスで人気のある料理で、入植者もかつて楽しんでいました。 （FlickrユーザーUglix） オールドウナギパイ
寿司は今日のウナギの最も一般的な使用法かもしれませんが、数百年前、ウナギのパイは高い需要がありました。 17世紀と18世紀の初期のアメリカ人はウナギを愛していました、とオコネルは言います、彼らはケープコッドから地元の小川までどこでもそれらを収穫しました。 当時、ウナギは非常に人気のある商品であり、ロブスターは餌として使用されていました。 この特定のシーフードはイギリスで生まれ、何世紀にも渡って愛され、今でも人気があり、「パイとマッシュ」ショップのハイライトです。
おいしいウナギのパイに対する関心の低下は、ウナギの供給の減少に拍車がかかったが、これはかつては豊富であった。 時間の経過とともに、アメリカ人は自然な形で消費される動物を食べることからも遠ざかっています、とオコネルは述べています。 人々は自分の食べ物が実際にどのように見えるかを見ることにますます興味を失っています。
今日、うなぎは寿司の台頭により人気が復活しましたが、供給不足が引き続き障害となっています。 水生珍味は、国際保護連合の絶滅危Red種のレッドリストで絶滅危as種に分類されています。 アジアでは魚介類の供給が不足しているため、米国ではかなりの密猟が行われ、地域の資源がさらに枯渇しています。
ローストビーバーテール
おそらく現在、最も食欲をそそる生き物とは見なされていませんが、ビーバーテールは17世紀のアメリカインディアンとヨーロッパのわな猟師の間でかつて珍味でした。 食品の人気上昇は、主にその有用性によって促進されました。 野生を旅する人々は、カロリーと脂肪の多い食べ物を緊急に必要としていました。 ビーバーの尾は容易にアクセスでき、たまたま法案に適合しました。 ビーバーの毛皮はまた、暖かくて豪華な衣服の素材としての使用を考えると、貴重な商品でした。
オコンネルは、直火で調理したローストビーバーの尾の味と豚肉の外皮の味を比較します。 この料理は、1940年代を通じて料理の本にまだ登場していましたが、その後姿を消しました。 ビーバーは、保護の努力のおかげで最近は安定していますが、切望されている毛皮を強く探してビーバーは著しく希少になりました。
ビーバーテールが果たす役割は、もはや必要ではありません。 「今はビーバーの尻尾も考えていません」とオコネルは言います。メニューでは、人々は他のより加工されたソースから十分な脂肪カロリーを消費し続けます。 ビーバーは準備が非常に不便であり、調理するには鱗のような外観を掃除し、臭い腺に対処する必要があります。 その結果、人々はオレオスのようなよりアクセスしやすいものにふけることを選択しました。
アップルベースのサイダーは人気が復活しましたが、アメリカでは梨を使用したサイダーはあまり一般的ではありません。 （FlickrユーザーKarl Wright） ペリー
ビールが離陸する前は、アップルと梨サイダーが好まれたアルコール飲料で、後者はペリーとしても知られていました。 この関心は、ビール醸造とサイダーの製造に関しては入植者がそれほど専門知識を持っていなかったという事実に一部起因しています。 リンゴは、リンゴよりも栽培が難しいことが証明されていますが、開拓者が到着時に植えた果樹園を考えると、サイダーの材料、つまり必要な果物も手元にありました。
涼しい気候が貯蔵と発酵を助長したため、晩秋に作られたペリーは甘くてぱりっとした飲み物でした。 ドイツの移民がラガーを導入した19世紀初頭に終miseを迎え、ラガーはより人気のある代替品になりました。 興味深いことに、近年ではハードアップルベースのサイダーが復活を遂げていますが、洋ナシサイダーは幾分忘れ去られています。
サッサフラス
新鮮で緑豊かなスパイス、サッサフラスは、今日、ガンボやローストチキンなどの料理の調味料としてクレオール料理で主に使用されています。 しかし、17世紀にはバージニアで2番目に価値のある輸出であり、たばこに次ぐものでした。これは、料理の用途だけでなく、薬効の疑いもあるためです。
ネイティブアメリカンはさまざまな癒しの治療法のためにスパイスを乾燥および粉末化していたため、イギリス人開拓者はそれを万能薬として扱いました。特に梅毒の場合です。 残念ながら、当初考えられていたほど効果的ではなかったため、底はサッサフラス市場から落ちました、とオコネルは言います。
辛味フレーバーは、ルートビアやサルサパリラなどのドリンクの重要な成分として、テンペランス中に生き続けました。 しかし、ササフラス油に含まれる化学物質であるサフロールは発がん性があることがわかり、1960年代以降FDAによって禁止されました。 現代の調味料が由来する葉は、有害物質の濃度がはるかに低いです。 さらに、甘いフレーバーであるサフロは、まだおいしいお茶やシロップを作ることができます。
乳製品とワインを組み合わせることで、シララブは甘いものでした。 （FlickrユーザーのLonnon Foster） コロニアルシララブ
ワインは、高価なベンチャーである海外から輸入しなければならなかった創業者の父親の時代以来、上流階級でより高価なアルコール飲料であるという意味を長年保持してきました。 何年もの間、アメリカのブドウを使用してそれを生産する方法を理解している州政府はありませんでした。 貴重なワインをさらに伸ばすために、コロニアルシララブと呼ばれるミルクセーキのような飲み物が発明されました。最初に1500年代に登場し、19世紀まで家庭の存在を維持しました。 シラバスは、ホイップクリーム、砂糖、ワインまたはブランデーで作られた泡状の飲料でした。
興味深いことに、乳製品とアルコールの組み合わせを考えると、エッグノッグと多くの要素を共有していますが、オコネルは、ワインの使用が今日まで飲み物が続かなかった理由かもしれないと考えています。 彼女は、ワインはジョージ・ワシントンやトーマス・ジェファーソンなどのエリートの間で人気があったが、代わりに耐えてきたアメリカの伝統の多くは、エッグノッグやバーボンの使用と同様に、より平等主義の精神として認識されていることに基づいていると指摘しています。
カメ
これらの殻をむいた爬虫類は、非常に人気のあるヨーロッパの珍味であり、新世界で十分に供給されていました。 ニューヨークのイーストリバーに沿って開催されたタートルローストは、1800年代の流行の社会イベントとして役立ったと、オコネルは指摘します。
しかし、多くの人気のある生き物と同様に、爬虫類は過収穫の犠牲者となり、さまざまな種のカメは現在、絶滅の危機にあると分類されています。 今日、カメのスープは、ニューオーリンズやアメリカ南部の他のいくつかの場所でまだ提供されていますが、かつてほど一般的ではありません。
Oysters Rockefellerは、金を思わせる緑色の色合いに仕上げられています。 （FlickrユーザーのLarry Hoffman） オイスター・ロックフェラー
金色の時代に開発されたこのオイスターディッシュは、お金の色を連想させることを目的とした生のカキを飾る署名と秘密のグリーンバターソースによって際立っています。 このレシピは、1899年にニューオーリンズのアントワーヌのレストランで発明されました。当時、多くのシェフが、ジョンD.ロックフェラーやアンドリューを含むサクションがとんでもない成功と富の象徴として、風味が「豊か」で「贅沢」な食べ物を作ることを目指していましたカーネギーは達成しました。
メレンゲのコーティングが施された精巧なアイスクリーム入りケーキであるベイクドアラスカのように、これらのカキとそのソースは、特に豊かな化身のオーバーザトップフードの形でした。 Oysters Rockefellerはまだいくつかのレストランで提供されていますが、この料理は最初のデビュー時ほど流行しておらず、元のレシピはアントワーヌのものを一度も残したことがないと噂されています。 しかし、カキは引き続き人気があり、生で食べられ、自分で焼いて揚げたり、大きな皿の一部として揚げたりします。
