最近、Epicuriousで、ホームクックが頻繁に使用するため常に手元にある不可欠な材料についての議論がありました。 私にとって、それらのアイテムの1つはタヒニ、またはゴマペーストです。 数週間前の「レシピのない週」のチャレンジで見つけたように、地中海料理や中東料理にインスパイアされた食べ物に、豊かでナッツのような風味とクリーミーさ（多くのナッツバターの甘さなし）が加わります。 また、他の種類の料理にも適しています。
ゴマの種は、パンに丸ごとふりかけたり、油を圧搾したり、タヒニのペーストに挽いて挽いたもので、昔から料理に使用されてきました。 tahiniはほとんどのスーパーマーケットや健康食品店で簡単に見つかりますが、The Cupcake Projectが報告しているように、自分で作ることもできます。しかし、不可能ではないとしても（少なくとも少なくとも非常識）、種子を自分で包むために。
タヒニは、ほとんどのナッツや種子製品と同様に、カロリーと脂肪が比較的高いですが、ほとんどが不飽和脂肪です。 チアミン、マグネシウム、その他のミネラルの優れた供給源です。 この多目的で栄養価の高い成分を使用する5つのおいしい方法を次に示します。
1.中東の下落。 単純にレモン汁と水で薄めたファラフェルのソース以外に、フムスはおそらく最も有名なタヒニの使用法であり、最も基本的な形では、ひよこ豆、レモン汁、ニンニク、オリーブオイルを加えます。 他のバージョンは、ローストした赤唐辛子、カラメル玉ねぎ、またはグリーンオリーブを混ぜたものです。 私が賭けたタヒニの次に有名な使用法は、ババガヌーシュ、マッシュローストしたナスのおいしいディップです。 あまり一般的ではないが、トルコのクルミとタヒニのディップテラドットです。
2.サラダドレッシング。 サラダと蒸し野菜は、タヒニで作ったドレッシングやソースから深刻な風味を増します。ほとんどの緑の野菜によく合います。 このNew York Timesのレシピはアボカド（もう一つの素晴らしいペアリング）と同じように、ヨーグルトとレモンジュースとブレンドすることで、中東の範囲にとどまることができます。 または、味Japaneseタヒニのドレッシングを添えたこの日本風のso麦サラダのように、東アジアの味に変えることができます。
3.野菜ピューレ。 タヒニは野菜の上でおいしいだけでなく、 また、野菜のピューレに活力とクリーミーさを加えます。 この豪華な（そして健康な）冬のスカッシュピューレとザヒネの種をトッピングしたタヒニを見てください。 また、マッシュポテトに面白いひねりを加えたり、マッシュポテトにんじんをモロッコ風のおかずに変えることもできます。
4.スープとシチュー。 タヒニはスープやシチュー用のクリーミーで乳製品を含まないベースを作ります。これは、伝統的な四旬節の間に食べられる天使の髪のパスタが付いたこのシンプルなギリシャのタヒノソパのようです。 この魚のシチューにココナッツミルクとスパイスが組み合わされています。 ごまとねぎ入りの中国風チキンヌードルスープに醤油、生inger、米酢を加えたもの。 このチルドスープにズッキーニとレモンジュースを加えて。
5.ハルヴァ。 おそらく、私のお気に入りのタヒニの使い方は、 ハルバと呼ばれる中東のキャンディーです 。 言葉はさまざまなスイーツを指すことができますが、アメリカ人（特にユダヤ人のデリを頻繁に使う人）に最もよく知られているものは、1907年にマンハッタンのローワーイーストサイドで設立されたジョイバによって商業的に販売された砕けやすい、ファッジのようなゴマハルバです（そして現在はブルックリンに拠点を置いています）。 このテクスチャーは、とろけるようにクリーミーで少しカリカリ感があり、大理石のハルヴァのバーがハイライトだったカリフォルニアのスタジオシティにあるArt's Delicatessenへの幼少期の旅にすぐに引き戻されます。 タヒニまたはゴマ全体を使って自分で作ることもできます。
