私はいつもメキシコで人気のでんぷん質のやや甘い根であるヒカマ（HEE-kuh-muhと発音）が好きです。 い茶色のカブのように見え（メキシコカブとも呼ばれます）、生のときは、しっかりした洋ナシや生のジャガイモのカリカリ感があります。 数週間前までは、生が唯一の方法であり、通常はクルディテの盛り合わせまたはサラダでした。 調理されて食べられるということは私には決してありませんでしたが、最近はレストランのメニューで、ヒカマとロースト赤唐辛子のリゾットで食べられました。 私は好奇心からそれを注文しました、そして、私はそれがどれほど良かったかうれしく驚きました。 リゾット皿では、小片にさいの目に切ってクランチの一部を残し、その食感はクリーミーなご飯に良いバランスを提供します。
ヒカマを準備する他の創造的な方法はありますか？ 最も栄養価の高い野菜ではありませんが、繊維、カリウム、ビタミンCの優れた供給源です。
1. メキシコのフルーツサラダ。 私が育ったロサンゼルスでは、メキシコの露店が押しカートから新鮮な果物（棒付きのマンゴーなど）を販売しています。 しかし、彼らが提供する最高のものは、ライムジュースとチリパウダーで味付けしたマンゴー、パイナップル、ジカマ、スイカとキュウリのチャンクのいくつかの組み合わせで、おいしいフルーツサラダです。 テクスチャとフレーバーの組み合わせは神聖であり、フレーバーのないメロンのメランジから抜け出して、多くの場所がフルーツサラダになります。
2. ソテー。 私は野菜のおかずにかなり想像力に欠け、フィアンセと私が同意できるいくつかの標準的な蒸しまたは炒めた野菜の間で回転することに罪を犯します-ブロッコリー、インゲン、ほうれん草芽キャベツに―まだ）。 Epicuriousは、回転を活気づける明るい響きのヒカマとセロリのソテーを示唆しています。
3. カナッペキャンバスとして。 おそらく、私が見つけた最も驚くべきレシピは、同じくEpicuriousのjicama-dateカナッペ用でした。 繰り返しになりますが、レビュアーはカクテルパーティーのヒットとさわやかな口蓋クレンザーだと言っていましたが、私には決して起こらなかったでしょう。 ヒカマのくさびは、（私のリゾットの経験から判断して）ローストした赤唐辛子のスプレッドを含む、あらゆる種類のトッピングの素晴らしいプラットフォームになると思います。
4. 炒めます。 ヒカマは水栗に似たテクスチャーを持っているため、アジアの炒め物でうまく機能することは理にかなっています。 それを切り分けて、水栗を使用する場所に投げ込むか、Cooking Craveでこの中国炒めのレシピを試してみてください（中国では明らかに、ヒカマはヤムビーンとして知られています）。 私はおそらく、イカを除外します。これは主に、どこに住んでいるのかわからないからですが、それ以外の場合は美味しそうです。
5. モックグリーンパパイヤとして。 メキシコのフルーツサラダよりも大好きな唯一のサラダは、タイのグリーンパパイヤサラダです。ピリッとした、甘い、塩辛い、カリカリのミックスが世界最高です。 しかし、私が住んでいるところでは、アジアの食料品店からは遠く（そして果物を生産する熱帯気候からは遠く）、熟し過ぎたパパイヤ以外のものを見つける可能性はほとんどありません。 しかし、マーク・ビットマンが指摘するように、ヒカマはかなり良い代用品になります（そして、パパイヤよりもずっと良く行きます）。
