ケイジャンはルイジアナ州のユニークなサブカルチャーの1つです。 彼らはアカディアから追放されたフランス人入植者の子孫です。 長い間、彼らは馬鹿にされていました。 フランスの伝統を守りながら、ケイジャン人は英語を話す人々から差別され、1960年代後半までケイジャン文化を保存する努力はなされませんでした。 1つの主要な開発は1980年代に行われました。そのとき、ポールプルードホームシェフはケイジャンフードウェイに長年の注目と尊敬を集めました。 彼のレストラン、K-ポールズのルイジアナキッチン、および多数の料理本は、このユニークな料理をアメリカの意識の最前線に押し上げました。 まだお楽しみになっていない場合、または1杯のガンボを食べるだけの喜びがある場合は、ボーソレイユを並べてパントリーを開けて、次の古典的なケイジャン料理を作ります。
Blackened Redfish：これは1980年代にケイジャンフードを文化地図に載せた料理で、Prudhommeの完全に現代的な発明です。 彼は、焼け焦げた熱い鋳鉄のフライパンと、フィレの外側に甘い皮を作るハーブとスパイスのミックスを使用して、直火で調理された食べ物の味を再現することを目指しました。 彼のオリジナルのルイジアナキッチンクックブックの一部であり、後にThe Prudhomme Family Cookbookで洗練されたこのレシピは、ケージャンの流行の真っrestaurants中にあるレストランでよく模倣されました。 。 適切に行われた場合、魚は甘くてスモーキーな味がするはずです。
Boudin：これらは特製ケイジャンソーセージで、通常は豚肉と米、玉ねぎ、ピーマン、スパイスを混ぜたスナックフードとして提供されます。 彼らは2種類があります。 ブーダンルージュは混合物に血液を取り入れており、連邦政府の食品規制を考慮すると、公衆衛生上の懸念から見つけることはほとんど不可能です。ただし、食肉処理場に直接行けば幸運になるかもしれません。 Boudin blancは、広く利用可能な無血品種であり、そのレシピが利用可能です。 自家製のイタリアソーセージを作っている私の家族を思い出して、私はこれが終日問題であることを期待しますが、結果は確かに努力する価値があります。
Étouffée： Étoufféeは、1930年代にルイジアナ州のBreaux Bridgeでケイジャン料理で生まれた比較的現代的な料理です。 フランス語の「to smother」という言葉から、エトウフェはガンボに似ており、小麦粉とバターの混合物で始まるルーから始まります。 ザリガニのワニの肉に潜むものを含む多くのバリエーションが存在します。
ジャンバラヤ：この料理には2種類あります。赤の場合は、トマトクレオールのバリエーションがありますが、茶色の場合は、ゆっくりと調理された肉のしずくの場合は、ケイジャンです。 ある話は、このシチューの野菜、スパイシーなアンドイユソーセージ、シーフードは、ルイジアナのフレンチクォーターにあるスペイン人開拓者がパエリアの新世界に近づけようとしていることに由来しています。 ルイジアナ州ゴンザレスに今月下旬に来たら、世界のジャンバラヤキャピタルは毎年恒例のジャンバラヤフェスティバルを開催します。 。 このシチューを紹介する良い機会がありますか？
Macque Choux：このコーンディッシュの起源について完全に確信している人はいないようです。 名前だけではわかりにくい。「maque」はナチェズ・インディアンまたはクレオール語で「corn」を意味し、「choux」はフランス語で「キャベツ」を意味する。 。 いくつかのコンセンサスがあるところは、フランスのアカディア人が昔々ルイジアナに来たとき、彼らはアメリカインディアンの独特の作物であるトウモロコシを彼らの料理に適応させたということです。 起源が何であれ、ピーマンとタマネギを混ぜたこのスパイシーなコーンとトマトのシチューには、鶏肉やザリガニなどの肉が含まれるか、完全にベジタリアンになることがあります。
注：簡単に参照するには、以下のリンクを使用して、上記のケイジャン料理のレシピを調べてください。
Blackened Redfish：Paul Prudhommeの有名なレシピのオリジナルバージョン
Boudin：無血の品種。
Étouffée：Sauveurのこのバージョンではザリガニを使用していますが、もしあなたが貝類ではない場合は、鶏肉を使用したレシピも提供します。
ジャンバラヤ：チキン、ソーセージ、ベーコン、そしてスパイスの効いた野菜の数々が、退廃的なシチューになります。
Macque Choux：この料理の標準バージョンは、とうもろこしと野菜だけです。 しかし、このブロガーは、コーン皿にスパイシーなフライパンでエビをトッピングすることにより、物事を一気に盛り上げます。
