ジュリア・チャイルド、ジェームズ・ビアード、アンソニー・ブルデインよりずっと前に、メアリー・ランドルフはアメリカ料理の定義を手伝いました。
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プランテーション所有および奴隷所有家族のバージニア生まれのメンバーであるランドルフは、際立ったつながりを持っていました。 たとえば、ミシガン州立大学のFeeding Americaブログによると、彼女の兄弟はトーマス・ジェファーソンの娘であるマーサ・ジェファーソンと結婚していました。 しかし、ランドルフの人生は、プランテーション所有の家族の多くの他の若い女性の生活とほぼ同じでしたが、18歳で結婚し、18歳で結婚し、生涯に8人の子供がいましたが、彼女の興味の1つは、アメリカ社会全体に大きな影響を与えました。 ランドルフはパーティーの方法を知っていたため、アメリカで最初に出版された料理の本を書きました。
幸運が変わった後、ランドルフは、以前はプランテーションの家だったので、おもてなしと料理で有名な人気の寄宿舎を経営していることに気付きました。 おそらくこれを利用して、彼女はThe Virginia Housewife Or、Methodical Cookを書いた。 ランドルフの死のわずか4年前の1825年に初めて出版されました。
Feeding Americaによると、英語の料理本よりも多くの実用的なアドバイスや、バージニア州産の食材を使用する幅広いレシピが含まれています。 「驚くことではないが、この本の地域的な重点により、南部で特に人気が出た」とブログは書いている。 戦争前のバージニア州での少女の生活の著者であるレティシア・バーウェルは、すべてのバージニア州の主婦（そしておそらく多くの奴隷も）が「ランドルフ夫人の料理本のさまざまな料理すべてを混ぜ合わせる方法を知っていた」とコメントしました。
このボリュームに含まれる他の多くのレシピの中で、フライドチキンの最初のアメリカのレシピであると広く考えられているものがあります：ランドルフは、料理人に鳥を切り刻むことをアドバイスします「フリッシーシーについては、小麦粉をよくdrし、塩を振りかける」沸騰したラードに入れて、「薄茶色」になるまで炒めます。
フライドチキンは、1800年代から多くの場所に行きました、とニューヨークタイムズのジュリアモスキンは書いていますが、彼女のレシピは「大幅に改善されたことはありません」と言われています。最高ですので、フライドチキン愛好家と話をするとき、純粋主義者になりすぎないことが賢明でしょう。
ランドルフはフライドチキンのレシピを書き留めて公開した最初のアメリカ人ですが、 アトランタマガジンのビルアディソンは次のように書いています。 確かに、私たちは料理を完成させた奴隷のキッチンワーカーに負債を負っています。西アフリカ人とおそらくスコットランド人開拓者の料理技術の融合です。
フライドチキンの歴史の後半では、バージニア州ゴードンスビルの黒人女性起業家であるNPRのThe Saltにマリアゴドイが書いています。この都市を「世界のフライドチキンの首都」に変えました。南北戦争の時までに、町は2つの異なる鉄道線の主要停留所になりましたが、そこで停車した列車には食堂車がありませんでした。
「地元のアフリカ系アメリカ人女性は、空腹の乗客にビジネスチャンスを見出しました」と彼女は書いています。 「女性はフライドチキン、ビスケット、パイなどのおいしいものを調理し、列車のプラットフォームから販売し、開いた窓から乗客に食べ物を渡します。」
