フランス革命戦争の間、フランス軍は問題を抱えていました。 大きな、臭い、潜在的に致命的な問題。 それは非常に大きかったので、1795年のこの日、彼らはそれをうまく解決できた人に12, 000フランを提供しました。
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その問題、つまり食料を安全に保管する方法は、他のほとんどの人類に共通する問題であり、おそらくその解決策が非常に人気があり長続きした理由を説明しています。 除外されると、私たち皆が知っているように、食べ物は悪くなります。 この問題を取り上げて、平均的な軍隊の規模を掛けると、実際の問題が発生します。
ニューヨーク市立大学によると、缶詰の発明の前に食品を乾燥、smoke製、発酵または漬けることはできましたが、これらの方法はいずれも安全であるとは限らず、風味を保存しませんでした。 キャンディメーカーであり、賞金と「カニングの父」というタイトルを獲得したキュー・ニコラス・アパート。ブリタニカ百科事典を書いたが、彼はうまくいく缶詰プロセスを開発した。
缶詰は、食品を瓶または缶（アパートの初期の作品では瓶）に入れ、セットアップ全体を細菌や他の微生物を殺す温度まで加熱することで機能します。 ジャー/缶が冷えると、他の微生物の侵入を防ぐ真空シールが形成されます。
ただし、ここに問題があります。Appertは、彼の方法が機能する理由を説明できませんでした。 問題に近づき（そして賞金に熱心）、彼がこの方法がワインのために働いたなら、なぜ食べ物ではないのかと、国立家庭食品保存センターのブライアン・A・ナマーが書いていると推論した。 Appertの仕事は、食物から空気を除去するというアイデアに集中していたと、 The Kitchnの Jerry James Stoneは書いています。 ストーン氏によると、アパートの方法は、瓶に食べ物を入れることから始まりました。その後、ワインのようにコルク栓をし、ワックスシールで密封しました。 瓶はキャンバスに包まれてから煮られました。」
数年の実験の後、Appertは、缶詰の2つの最も重要な要素は「外気との接触からの絶対的な剥奪」と「水浴での熱の適用」であると正しく判断しました。
Appertの缶詰jarファイルは、現代のものとは似ていません。 「約1806年に、Appertの原則は、肉、野菜、果物、さらには牛乳を含む幅広い食品について、フランス海軍によって首尾よく試されました」とNummer氏は書いています。 その後、1810年に、アパートは、賞金の取り決めで規定されているように、お金を受け取り、結果を発表しました。 彼の本のタイトルは、あらゆる種類の動物性および野菜性物質を長年にわたって保存する技術に翻訳されています。
しかし、ルイパスツールの研究で微生物と食物の関係が悪化することが明らかになるのは何年も前のことでした、とNummerは書いています。 Appertはそれが機能することを知っていましたが、彼には理由がわからず、彼のアイデアを洗練させたイギリス人のピーター・デュランドのようにもそうしませんでした。 デュランドは、1810年にブリキ缶の特許を取得しました。パスツールが彼の名を冠する革新、すなわち低温殺菌を行うまでには50年以上かかります。
