ファニー農夫は元のレイチェル光線だった| スマートニュース| スミソニアン - スマートニュース、スマートニュースの芸術と文化、スマートニュースの歴史と考古学、スマートニュースの科学

レシピがどのように見えるかご存知でしょう。上部の材料、以下のステップバイステップの説明。あなたが知らないかもしれないことは、このレシピ形式がアメリカの有名な料理人に負うところが大きいということです。

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1857年生まれのファニーメリットファーマーは、アメリカの料理を永遠に変えました。彼女が1902年にこの日に自分の料理学校を開いた頃には、彼女は彼女の最も永続的な貢献であるものをすでに作っていました-今日もまだ出版されている料理本-ミス・ファーマーズ・クッキング・オブ・クッキング。

ファーマーは、1880年代後半にボストンクッキングスクールに通い始めました。そこで、彼女はキッチンの問題へのアプローチの基礎となる教訓を学びました。

「ボストンクッキングスクールは、料理とハウスキーピングへの科学的アプローチを信じていました」とKeriLynn Engel氏はブログAmazing Amazing in Historyに書いています。「彼らは調理方法だけでなく、栄養、衛生、化学分析、家庭管理についても教えました。」多くの仲間の学生よりもはるかに年長だった農夫は、非常にうまくやった。卒業後、彼女は最初は校長の助手として、そして学校の校長として学校に留まりました。

彼女が最初にボストンクッキングスクールクックブックを出版したのは学校にいた頃で、今日ではファニーファーマークックブックとして知られています。ミネソタ州立大学のFeeding Americブログによると、料理本の出版社であるLittle、Brown、およびCompanyは、本でお金を失うことを恐れていました。しかし、彼女は最後の笑いを手に入れました。「1896年の初登場から現在まで印刷されています」とFeeding Americaによれば、「ファニーが簡単に認識できないように、新しい版が更新および改訂されています。」

ボストンクッキングスクールクックブックからの収入は、ファーマーが自分の学校を開くのを助けました。この時までに、彼女はテレビ料理人のレイチェル・レイのようなセレブ料理人のようでした。彼女は普通の人々に彼らが準備できるレシピを提供しました。テレビやラジオが登場する以前は、大人気の料理本は、ファーマーの手法にとって優れたアウトリーチツールでした。（公平を期すために、レイは「Eyeball it！」のようなことを言っているので、測定への厳密なアプローチを持つファーマーはまったく同じではありませんでした。）

収入はまた、彼女が見学したり、料理の講義をしたり、病人の食物について医療専門家を教育したりする基礎を提供したとHistory.comは書いている。「栄養と病気の分野でのファーマーの専門知識は、ハーバード大学医学部での講義につながりました」とウェブサイトは書いています。「ダイエット計画についてのほとんど直感的な知識は、現代の栄養の分野よりも先だった」とブリタニカ百科事典は書いている。しかし、そのすべてのために、彼女は健康の重要な部分として食べ物に焦点を当てているのは非常に現代的です。

クックブックは、おなじみの方法でレシピをレイアウトします。（Flickr）

この本が人気を博している理由は、Farmerの教師としてのキャリアに関係している、とFeeding Americaは書いています。 彼女は「教えているかのように書いた」が、物語の繁栄はなかった。食品の調製に対するこの科学的なアプローチは、彼女の料理の本が、他の時代とは異なり、レシピの中心に明確な測定値（たとえば、小麦粉1杯や砂糖大さじ）を置いているという事実によって実証されています。情報の歴史を研究しているワシントン大学教授のジョー・ジェーンズによれば、ファーマーは「今日のレシピと考えているものの構造と形態」の先駆者でした。

しかし、もう1つの理由は、簡単に複製可能な調理スキルとレシピを教えることにより、Farmerが一般の人々に食物をコントロールし、身体の健康を伸ばすことでした。彼女の料理の本の中で、ファーマーは「食事のプリンシパル...教育の重要な部分です。人類は生きるために食べる」と彼女は書いた、「[そして]より良い精神的および肉体的な仕事をすることができ、病気はあまり頻繁ではありません。」

ファーマー自身の生涯で、英語、フランス語、スペイン語、日本語、点字の本が360, 000部以上印刷されました。彼女の死後、家族は料理の本を改訂し、さらにレシピを追加する作業を引き受けました。この本は改訂され続けていますが、彼女の家族はもう経営していません。農夫の料理学校は1940年代まで続いたが、彼女自身は1915年に亡くなった。