「Faces From Afar」は、Off the Roadがユニークな場所を探索したり、エキゾチックな情熱を追求したりする冒険的な旅行者を紹介する進行中のシリーズです。 私たちが聞くべきグローブトロッターを知っていますか？ で私たちにメールしてください
健康です。 香りは甘いトロピカルバターのようです。 高温でも低温でも、食品、髪の毛、肌に使用できます。 そして、それは沿岸の熱帯地方全体で容易に利用可能です。
しかし、エクアドルではココナッツオイルを使用している人はほとんどいません。
代わりに、植物油は、選択した調理用グリースとして地元の文化を飽和させます。 巨大なボトルで数ドルで販売されており、パイナップルでオオバコ、ジャガイモ、肉を揚げたり、エクアドルのキッチンや屋台で時々古くなった、燃えた油をかき回します。 しかし、あるアメリカ人男性は、ここで新しい料理の伝統を発明しようとしています。 カールノルデンはエクアドルに数年間住んでおり、過去18か月間、勤勉で斬新なことをしてきました。彼は小さな絵のように美しい村、ビルカバンバでココナッツオイルを作り、販売しています。 ノルデンは、エスメラルダスの北部の町の近くの木から収穫された野生のココナッツを使用しており、彼の施設は小さな機器のコレクションで構成され、マンゴーとアボカドの木の茂みの中にあります。
ココナッツは高く積み上げられ、すぐに処理されます-最初に半分に分割され、次に粉砕され、最終的に押されます。 （写真：Alastair Bland） Nordengは約5年前にVilcabambaを初めて訪れました。 当時の30代前半、彼は自然治癒と浄化方法に興味のある健康愛好家でした。 彼はここで最終的に結婚する女性と出会い、ワシントン州の自宅から定期的に戻ってきました。 Nordengは地元の料理に夢中になりませんでした。 彼はそれが当たり障りがなく、脂っこいことに気づき、また、エクアドルのパントリーの主要成分である精製植物油が国民の健康に悪影響を及ぼしていることも確信しました。 糖尿病はエクアドルの主要な殺人者であり、障害者であり、ノルデンは一般的な揚げ物を非難した。 エクアドルへの滞在中に自分の健康を維持するために、ノルデンは頻繁に料理をしました。そして、ココナッツオイルのいくつかの瓶なしでアメリカからほとんど帰国しませんでした。これは、抗真菌剤として有効で、免疫システムを強化し、体はインスリンレベルを積極的に管理します。これはエクアドルのような糖尿病に苦しむ国に関連するポイントです。
「それが私の食事療法の基礎でした」とNordeng氏は語り、エクアドルで製品を見つけることができず、andめたくないと付け加えました。
ココナッツは一度に半分のナッツに削り取られます。 （写真：Alastair Bland） 非常に重いスーツケースで数回旅行した後、ノルデンはエクアドルでココナッツオイルを自分で作る可能性を研究し始めました。 それは特に難しいことではないことを知ると、トリックは肉から水分を除去し、油を絞るだけであるとすぐに次のステップに進み、自宅の大きさのバッチでキッチンで香りの良い白を凝固させ始めました。 彼は現在のシステムに落ち着くまでいくつかの方法を試しました。単純な3段階の粉砕、トースト、プレスのプロセスです。 彼は自分の機器を作り、18か月前に「Oro Blanco」というラベルで最初のボトルを販売しました。今日、ノルデンは毎日20リットルのココナッツオイルを挽きます。 すべてがビルカバンバ内で販売されており、ほとんどが北米とヨーロッパの観光客に販売されていますが、地元の人々にも販売されています。
Nordengはエクアドル人への販売拡大を望んでいると述べていますが、平均給与調査によると、1瓶あたり15ドルで、現在、Oro Blancoオイルはエクアドルの家庭の定番になるにはあまりにも高価です。平均給与は年間7, 500ドルです。 Nordengは現在、ココナッツあたり1ドル以上を支払っており、1日あたり250もの分割とこすり洗いを行っています。 彼は、ココナッツあたり20セント以下の費用がかかるかもしれないペルーから良質の果物の供給源を確保しようとしていると言います。
搾りたてのココナッツの削りくずは、プレスに行く前に、オロブランコ製油施設のスチールテーブルで加熱および脱水されます。 （写真：Alastair Bland） たとえ製品の小売価格をわずか数ドルに引き下げることができたとしても、Nordengは、植物油のフライパンで揚げた食品で生まれ育った地元の人々を、ある油から他の油に移行させるのがどれほど簡単かを疑問視しています。
「ココナッツオイルをここ数世紀の伝統に浸透させるのは難しいでしょう。しかし、純粋に風味に基づいているため、人々を抑止するものではないようです」とNordeng氏は言います。 「私たちが粗末なものを売ろうとしているわけではありません。」
Nordengは彼のココナッツオイルに「コールドプレスエキストラバージン」とラベルを付けています。これは、オイルが熱を使用せずに抽出されることを意味します。 ラベルはまた、新鮮なココナッツの果肉からのオイルであることを明確に保証しています。毎日、ダーデンのプレスから来るココナッツの削りくずの圧縮された「ケーキ」のような、二次的なココナッツの副産物に由来しません。 彼は最終的にこれらをパン屋やグラノーラバーの生産者に提供するかもしれませんが、今のところ、彼の隣人はザラザラした、そして率直に言って、おいしい材料を動物に与えるために使用しています。
オイルプレスから取り出されたココナッツの削りくずのケーキには、まだいくつかの油と他の栄養素が含まれており、パンを焼いたり、グラノーラを作ったり、動物に与えたりするのに使用できます。 （写真：Alastair Bland） Cocos nucifera種には何百もの品種があるココナッツは、地球の熱帯地方全体に存在します。 ココナッツオイルは、一般的に太平洋諸島のコミュニティと南アジアで使用されています。 エクアドルでは、ヤシの木は海岸からアンデス山脈とアマゾン川流域の1マイル以上の高さまで成長します。 果物はスナックとして非常に人気があります。 露天商人は、一端に穴を開け、ストローを挿入し、水を飲む顧客に果物を1ドルで販売し、時にはココナッツを割って各貝殻の内部にしがみついている豊かな肉にアクセスするために手間をかけます。 しかし、ココナッツがここのキッチンまで行くことはめったにありません。
ココナッツオイルの販売が急成長している米国でも、この製品は、広範囲にわたる健康問題の犯人として固定されていたため、否定的な評判を克服する必要がありました。 ココナッツオイルに対する主な議論は、飽和脂肪含有量です。この特定の脂肪はラウリン酸ですが、多くの人から「良い」飽和脂肪の1つと言われています。 このフードブログ「Organic Facts」では、ココナッツオイルがコレステロールのレベルに及ぼす影響について説明しています。ココナッツオイルの一部は「良い」と見なされ、他は「悪い」と見なされます。
Nordengは、2年間の「オフロード」で説明したように、彼が5年間故郷と呼んだ谷の長寿の伝説は「神話」であると指摘しています。 ノルデンは、多くの人々が老齢になる前に村を離れ、他の人々は若くして死ぬと言います。
「人々はこの悪臭を放つ植物油を大量に使用することで、文字通りここで自殺しています」とNordeng氏は言います。 「私は代替手段を提供しています。」
Nordengの小さなVilcabamba施設のプレスからのコールドプレスバージンココナッツオイルの滴り。 彼の生産量は1日あたりわずか20リットルですが、ココナッツオイルの現地消費は徐々に増加しています。 （写真：Alastair Bland）
