筆者はジョン・バーロウが豚のあらゆる部分を食べようとする探求者である「Everything But the Squeal」を読み終えたところです。 スペイン北部のガリシア地方で、彼は私が決して腹を立てることができない部分を食べました-豚の足と耳を考えてください-しかし、本はチョップやベーコンなどの普通の選択を過ぎて見るように私を刺激しました。
また、南海岸のスペインにもしばらく滞在しましたが、ほぼ3年前に交換留学生として到着したとき、かなりの数の料理の制限がありました。 私がアメリカの土に足を踏み入れる頃には、それらはほとんど消えていました。 私はホストファミリーが単に豚の血だと言った有名な血のソーセージであるモルシージャを食べましたが 、豚肉、ご飯、玉ねぎなどの他の材料も一般的に似ているとは言いませんでした。 また、地元のバーで信じられないほど柔らかい豚の頬を食べました。 当初、キッチンカウンターで休んでいる巨大なブタの足が私を痛めつけました。 しかし、私が去る頃には、セラーノハムを渡すたびに自分のスライスを切っていました。
先週末のニューヨークへの旅行で、私は自分の豚を食べる旅をさらに進め、適切に「スポテッド・ピッグ」という名前のガストロパブで豚バラ肉を注文することにしました。 食欲をそそる（土曜日の夜に2時間30分待つ）ために、バーテンダーに勧められた前菜を注文しました。 彼女は、材料が奇妙に聞こえる（ベーコンに包まれたプルーンに詰められた洋ナシ）がおいしいと説明した。 そして彼らはそうでした。 人気の肉と果物のコンボのために、別の勝利にそれをチョークしてください。
豚バラ肉を注文する私の計画は、彼らがメニューからそれを取り除いたので、うまくいきませんでした。 幸いなことに、その夜の特別なものは豚皿と呼ばれていました。 プレートに危険すぎるものが含まれていないことを確認した後、注文しました。 プレートには、豚肩のリレ、レバーパテのテリーヌ、トーストしたパンを添えたヘッドチーズが付いてきました。
リレテは美味しく、塩辛くて柔らかかった。 ここに苦情はありません。 私は肝臓のパテを試すことに少し緊張していました。 （私たちは長年、犬の丸薬に肝臓のソーセージを使用してきました。愛情を込めて肉粘土と呼びました。）それでも、私は実際にパテよりもリテよりも好きでした。 リストから別の食品恐怖症を乗り越えることができます。
しかし、私はヘッドチーズがそのリストに残っていると言ってがっかりしています。 数か月前にミズーリ州南部のソーセージ店を訪れたときに初めて、チーズではないヘッドチーズについて聞いたことがあります。 それは頭の肉と肉屋が望む豚の他の部分から作られたソーセージです。 軟骨も含めることができます。 私はその旅行でそれを食べることを拒否しましたが、私は今それを試してみる必要があると考えました。 私のプレートのヘッドチーズには軟骨がなく、ゼリーのようなテクスチャーがありました。 ブタの各部分は目に見え、ブタの頭蓋骨に自然に見られるゼラチン物質と一緒に保持されていました。 テクスチャは私には大きすぎました。 No Reservationsのエピソードで、Anthony Bourdainは、食感に関してはテクスチャーが「最後のフロンティア」であり、軟骨は次の大きなものになると主張しました。 私を勘定に入れないでくれ。
全体として、リストからさらに2つの豚の部分を越えました。 私はいつかすぐにヘッドチーズを食べることになるとは思いませんが、バーローは遠征で食べた食事も好きではありませんでした。
