数年前、ペストリーエグゼクティブのアルベルトバウリは、パンと菓子のイタリアコンソーシアムの記者会見で、パニックの高まりを訴えました。
「「イタリアンスタイル」のパネトーネを購入する10人のアメリカ人のうち7人が偽物になっています」と彼は宣言しました。
クリスマス前の数週間に売り上げがピークに達する世界的に有名な酵母発酵ケーキであるパネトーネは、「不公平な競争」を余儀なくされ、バウリは、劣った模造品を海外で焼きました。 イタリアは毎年7, 100トン以上のパネトーネを生産しており、その約10％が国際的に販売されています。 それは国民の誇りの源であり、2005年以来、イタリアの法律の下で正式な認証プロセスの対象となる100種類以上の食品の1つでした。 イタリアでは、19世紀以来、パヴェトーネは自家製のロンバードの特産品と見なされてきました。ジョヴァンニフェリーチェルラスキの1853年のヌオヴォクオコミラネーゼエコノミコなどの料理本は、ミラノ周辺にオリジナルのレシピのルーツをしっかりと置いていました。 （ペストリーは、1470年代の原稿で最初に言及されました。ミラノのスフォルツァの家の指導者によって書かれました。）
このような豊かな文化的歴史を持つ製品が棚スペースをアメリカ大陸の模倣者と共有しなければならないのは不公平ではない、とバウリは主張した。 恐らく世界貿易機関の助けを借りて何かが行われない限り、イタリアの美食の歴史のまさに顔は深刻な損害の危険にさらされていました。
10分の7の統計値のささいな起源はさておき、この国で最も有名なパネットトーンメーカーの1人の第2世代の社長であるBauliを、自分を信仰の擁護者のように見せたことはほとんど責められません。 イタリアでは、繊細さを作るためのルールはこれまでと同様に厳格です。そのようにラベルを付けるには、ネイティブパネトーネは20％以上の砂糖漬けの果物、16％のバター、少なくとも4％の卵で構成されている必要があります卵黄。 イタリアの農業省がこれらの基準を海外で適用しようとする試みは成功していません。現実には、パネットーネは多くの家庭のデザートです。
実際、Panettoneは最初から世俗的な製品でした。 中世以降、ペストリーは、手に入れるのが難しい食材が含まれていたため、ごちそうの日に適していました。 パン粉は通常、スペルト小麦やライ麦などの安価な穀物が含まれていた15世紀に、最初のパネットトーンは完全に小麦粉で作られていたため、義理を印象づける可能性が高くなりました。 そして北イタリアの気候を考えると、砂糖漬けのtron子やオレンジの皮のような追加物は、おそらく現代のイタリアの国境を越えて、何百マイルも離れたところから来なければならなかっただろう。
「パネトーネは自家製のケーキとして生まれたわけでも、生まれたこともない」と、食品学者で2007年のこの本の著者であるスタニスラオ・ポルツィオは言う。 「原料の出生地が準備場所の近くにあることは決して重要ではありませんでした。
カナダ、オンタリオ州ウッドブリッジで販売中のパネトーネ（アラミー） 言い換えれば、西半球で作られたパネトーネについて本質的に非真正なものは何もありません。 1930年代に、アンジェロモッタがミラノのヴィアーレコルシカ島のパン屋に100フィートのコンベヤベルトを取り付けて、ポルツィオが世界初の「産業パネトーネ」と呼ぶものを作成したとき、アントニオドノフリオという企業家はすでにペストリーの市場を確立していました1800年代半ば以降、ピエモンテとロンバルディアから数千人の移民が到着したペルーのリマ。 今日、モッタとドノフリオ（現在はネスレが所有）のブランドはペルーの市場で競い合い、パネットーネのスライス（乾燥したパパイヤを添えたもの）は、7月に祝われるクリスマスと独立記念日の両方に最適です。 2016年に購入された7500万個のケーキの割合で、イタリアが世界的なパネトーネの消費で優位を占める可能性がありますが、ペルーのファンもそれほど誠実ではありません。 彼らは同じ年に4, 200万のパネットーニを消費し、時にはコカトンのようなバリエーションを楽しんでいます。 コカトンでは、小麦粉の約5％がコカの葉から作られるか、ランバイエケ周辺の松林に自生するフルーティーな食用菌を取り入れています。
販売では、1950年代にブラジルへのイタリア人移民によって設立されたもう1つの多世代企業であるBauduccoのような企業によって、イタリアの菓子会社は長い間追い越されてきました。 同社はおそらく地球上で最大のパネトーネ生産者であり、50か国以上で毎年200, 000トン以上を生産し、米国内の1つを含む6つの産業ベーカリーを運営しています。
「それは世代を遡る伝統です」と、ニューヨーク州クイーンズのアストリア地区にあるブラジルの食料品店、リカルド・バストスは言います。 Bastosは、Bauduccoのパネットトーンを彼のストアRio Supermarketで一年中販売していますが、PublixやCVSなどの大手小売店でも販売されています。 「私のお気に入りはコンデンスミルクを使ったものです。 どれだけ売れているのかわかりませんが、たくさんあります。」
歴史家のスタニスラオは、自分でバウドゥッコブランドを味わったことを認め、それを巧妙にレビューしました。 （「それは別のロマンチックなキャラクターでした。」）彼は故郷でパネトーネ作りの伝統を維持することに情熱を持ち、Change.orgでユネスコの貴重な文化的工芸品として認められるレシピの請願のスポンサーです。 。 2008年に、彼は職人のパン職人や菓子職人によって作られたパネットトーンのバリエーションを促進することを目的としたミラノでの年次大会であるRe Panettone （「Panettone King」）を立ち上げました。 サフランやトンカ豆のような遠く離れた材料は大歓迎ですが、参加者は防腐剤の使用を避け、イタリアのペストリーとパスタ協会によって何らかの形で許可されていても、元の製法に対する細部への注意と尊敬に報われます。
「ある意味では、これをイタリアから奪うことはできません」とポルツィオは言います。 「パネトーネがオーストラリアで作られたとしても、レシピはミラネーゼのままです。」
