ガンボの歴史と、ロリス・エリック・エリーが母親と一緒に有名なクレオール料理を準備した記憶について読んでください 。 レシピは次のとおりです。
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エビはガンボの必須成分です。 （ダニエル・レイテン/ノラ・クイジーン） 
みんなのお気に入りのガンボは、母親が作るものです。 （クリス・グレンジャー） 
エリー夫人のレシピでスモークソーセージを2ポンド使用します。 （クリス・グレンジャー） 
フィレパウダーは、サッサフラスの葉を粉砕したものです。 （Photo Alto / Getty Images） 
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- ベスト。 ガンボ。 今まで。
材料
•5クォートの水
•1ダースの新鮮なカニ、生、ゆで、または蒸し
•2ポンドの中型から大型のエビ、皮をむき、除草します（シーフードストックを作るために殻と頭を確保します）
•2ポンドのスモークソーセージ、1インチラウンドにカット（2種類のソーセージをそれぞれ1ポンドが最適）
•3/4ポンドクレオールホットソーセージ（利用可能な場合）、1インチラウンドにカット
•2ポンドのオクラをラウンドにカット
•1/2カップと大さじ2の植物油
•万能粉1/2カップ
•粗く刻んだ2つの大きな玉ねぎ
•刻んだニンニク6個
•細切りパセリ1束、みじん切り
•セロリ5本、みじん切り
•玉ねぎ1束、上と下、みじん切り
•みじん切りにした大きなピーマン1個
•1ポンドのカニ肉、殻と軟骨を摘み取り、洗浄します
•トニーシャシェールのオリジナルクレオール調味料など、クレオール調味料2杯
•4つのベイリーフ
•大さじ4杯のフィレパウダー
• 塩とコショウの味
•白米蒸し6カップ
カニをきれいにし、肺、心臓、腺、その他の部分を取り除き、肉が入った貝殻（足、スイマー、爪を含む）だけが残るようにします。 カニの肉の部分を冷蔵します。 取り出されたカニの部分を6または8クォートのストックポットに入れます。 エビの頭と貝殻、5クォートの水を鍋に加え、強火で沸騰させます。 火を弱め、30分間煮る。 熱から取り除きます。
フライパンでソーセージを中火でバッチで調理し、ときどき回転させます。片がわずかに茶色になり、脂肪の多くがレンダリングされるまで。 ソーセージを取り外し、ペーパータオルで裏打ちされたプレートの上に置いておき、排水します。 次のソーセージを調理する前に、フライパンに残っている余分な脂肪を捨てます。
すべてのソーセージが調理されたら、フライパンの底に付いているソーセージのビットをこすらないように注意しながら、フライパンから余分な油を拭き取ります。 植物油大さじ2を追加します。 中火でオイルを加熱し、オクラを追加します。 弱火にして中火にし、オクラがわずかに茶色になり、頻繁に約45分間攪拌して乾燥するまで調理します。
オクラが調理している間に、1/2カップの植物油を12クォートのストックポットに入れます。 中火でオイルを加熱します。 油が熱くなったら、大さじ1杯ずつゆっくりと1/2カップの小麦粉を加えてルーを準備し、絶えず攪拌します。 小麦粉をすべて加えたら、キャラメルとミルクチョコレートの中間の茶色になるまで、約10〜15分間、ルーの加熱と攪拌を続けます。 タマネギをルーに加え、絶えず攪拌します。 タマネギがしおれたら、ニンニク、パセリ、セロリ、ネギ、ピーマンを加えます。 シーフードストックを大きなストックポットに入れます。 茶色のソーセージと月桂樹の葉を追加し、中強火ですべてを沸騰させます。 その後、中火に弱め、調理を続けます。
オクラが調理されたら、それをガンボポットに追加します。 ガンボを60分間調理し続けます。 予約したカニとエビを加え、15分間加熱します。 熱からガンボを取り除き、クレオール調味料とフィレパウダーをかき混ぜます。 ガンボを15〜20分間休ませます。 冷却すると、上部にオイルが形成されます。 ひしゃくまたは大きなスプーンでオイルをすくい取り、廃棄します。 選んだカニ肉をかき混ぜます。 ガンボを味わい、必要に応じて塩とコショウで調味料を調整します。 蒸しご飯の上にひしゃくしてガンボを出す。
残り物の場合、ガンボはよく凍結します。 しかし、あなたがそれを正しく調理すれば、残り物を心配する必要はありません。
