ドイツでは、ルールはルールであり、ビールのような楽しいものにも適用されます。 ドイツの伝説的なビール純度法であるReinheitsgebotは、4月23日にドイツビールの日として知られる突然のお祝いで500になります。 多くのドイツ人はこの法律を愛していますが、他の人はそれが時代遅れの遺物だと考えている人もいます。 ビールの純度はラインハイツゲボットの物語の一部にすぎません。 保護主義、税金、国家の誇り、マーケティングがすべて作用します。
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Reinheitsgebotはどのように生まれましたか？
受賞歴のある醸造家、ビール審査員、作家であるドイツ人のホルスト・ドルンブッシュは、この規則の500年の歴史はかなり驚くべきものだと言います。 「ルネサンス期の最高峰で作られた、あいまいな宣言の小さな31語の短い文章は、その後ドイツでほぼ神話的な地位を獲得しました。 ビールの品質を守る国の不可欠な保護者として歓迎されています」と彼は電子メールで指摘しています。
Reinheitsgebotは、世界最古のアクティブな消費者保護法である可能性がありますが、今日の統一ドイツが誕生する前の時代です。 バイエルン州のヴィルヘルム4世公爵は、半世紀前のインゴルシュタット市でSubstitutionsverbot （代用禁止）としてこれを伝えました。 500年前でさえ、かなり古いニュースでした。
ドイツのビールの品質と価格を管理する以前の取り組みは、アウグスブルクが神聖ローマ皇帝フレデリック「バルバロッサ」の下で同様の法律を採択した少なくとも1156年にさかのぼります。
ヴィルヘルムのバイエルンの法律は、1906年にカイザーヴィルヘルム2世の統治下の帝国法によってドイツ全土で義務化されるまで、土地全体に徐々に広まりました。
しかし、バイエルンの議員がビール税の討論中に法律を説明する新しいフレーズを導入したのは、第一次世界大戦までではありませんでした-ラインハイツゲボット。 この法律は、これまで「ビールの純度」の法律として知られていませんでしたが、このフレーズはすぐに採用され、それ以来熱狂的に使用されてきました。
なぜ合格したのですか？
16世紀の「醸造所」は、キラキラ光るステンレススチールタンクを備えた近代的な施設とほとんど似ていませんでした。
直火は、醸造釜をoilで、発酵は、ピッチが並ぶ木製のバットで行われました。 プロセスは衛生的ではなく、汚染は一般的でした。 醸造者は、定期的に木材の削りくず、根、さらには真菌やヘンベインのような有毒な（幻覚性）植物などの疑わしい成分を追加しました。 結果は酔わせたが、彼らはまた、不幸な人を病気にするかもしれないし、悪化させるかもしれない。
この時代のビールはリラクゼーションだけでなく、多くの人々にとって食事の定番であり、安全で信頼できる供給を確保することを目的とした行為でした。 また、価格と利益率を設定してビールが手頃な価格であることを確認しました。実際、法律の大部分は、手帳の醸造者を襲うように設計された価格設定と罰則を扱っています。
また、ラインハイツゲボットは、ビールの法律と同じくらいパン屋の保護行為でした。 ビールで小麦を禁止することでパンを入手しやすくし、パン職人にとっては安価でしたが、醸造家はさらに安価な大麦を使用しました。 このe令は、人々がビールで洗い流すために十分なパンを持つことを保証しました。
元の法律では、ビール醸造者は3つの材料に制限されていました。 「ビールを作るのに大麦、ホップ、水以外のものを使用してはならない」と述べた。 しかし、その後何度も微調整されています。
発酵中に砂糖をアルコールとCO2に変換し、ビールの風味を判断するのに役立つ酵母は、法律がその発見以前に存在していたため、含まれていませんでした。
昔ながらのオープンエア醸造プロセス（一部の醸造業者は現在も使用しています）の間に、特にビールが頻繁に醸造されているベーカリーの近くに、醸造業者が気付かずに自然に追加された十分な空中酵母がありました。
アントニー・ファン・レーウェンフックの顕微鏡が1676年にデビューした後、科学者は発酵における酵母の役割を徐々に明らかにし、法律はそれを含めるように修正されました。 もう1つの注目すべき追加品は麦芽小麦でした。これにより、醸造者はヘフェヴァイツェン、アルト、ケルシュなど、おなじみのドイツのトップ発酵スタイルを作ることができます。
とにかく「ビール」とは何ですか？
フランスの醸造家による苦情を受けて、EU司法裁判所は1987年に保護主義的措置としてラインハイツゲボットを打ち倒しました。 この判決により、ドイツの棚が開かれ、外国の醸造所へのタップが行われました。この国は、法律を使用して、dict令外で醸造された輸入ビールを禁止できなくなりました。
ドイツ人は法律自体に固執しましたが、2005年のドイツの裁判所の解釈は、手綱を少し緩めました。
非準拠ビールの醸造と販売は、それらの製品が「ビール」としてラベル付けされていない限り許可されました。 これにより、「特別なビール」と「ビールの混合飲料」が相次ぎましたが、罰金および/または刑期の面で、より悪質な違反者の実際の訴追は前代未聞です。 しかし、非常に厳しいバイエルン州では、彼らが「誤解を招く」消費者であるという前提の下で、ミルクスタウトのようなビールを破壊することはまだ知られています。
しかし、法律には、歯に関して重要な実用的な機能があります。 これは、政府が醸造業者の利益を削減するための税法の一部です。
伝統を称える
ビールは、現代の醸造方法が生まれた国で、その光沢を少し失いました。 消費は横ばいであり、統計によると、1970年代以降、おそらく3分の1に減少していますが、ドイツ人は依然として世界で最も多産なビールを飲む人の1つです。
ドイツのビール愛好家の間では、Reinheitsgebotの重要性はさまざまですが、おそらく調査対象のBiergartenによると、強力な支持を得ています。 国の主流の醸造所を代表し、Reinheitsgebotを厳しく擁護するドイツ醸造協会は、85％の飲酒者が法律を支持することを発見したドイツのForsa Instituteが実施した調査を引用しています。
伝統的な醸造者にとって、Reinheitsgebotは品質の保証であり、安価な米とコーンベースのビールの猛攻撃に対する防御であり、特に彼らの製品を宣伝する強力なマーケティングツールです。
法律を担当する人々にとって、独創性と革新性を抑制するのはドイツ醸造協会であり、単調さは問題ではないと反論しています。 法律では、100種類のホップ、40種類のモルト、および200種類の酵母株の使用が許可されているため、酒造者は、醸造者がさらに多くのビールを作り続けながら、15日間毎日、法律で醸造された異なる種類のビールを楽しむことができます。
「だから、ドイツの醸造家が500年前の文書を過去にフェードインさせるインセンティブはまったくありません。 まったく反対です」と協会は法律の記念日の声明で主張しています。
変革の時？
しかし、飲酒者は財布や世界中の人気ビールスタイルに投票します。これには、伝統的な提供品と急速に成長しているクラフトビールの流行の多くが含まれており、果物、ココア、コーヒー、その他の天然成分を使用して禁止されているビールを自然に味わうことがよくありますReinheitsgebotの下で。
この傾向はドイツにも及んでおり、ドイツでは多くのクラフトビールメーカーがラインハイツゲボットを無視しています。 「私はちょうど法律を過ぎて欲しいものを醸造するだけです」と名前のないドイツの醸造家は最近ドーンブッシュに語った。 「私は自分のビールをスタイルの呼称で呼んでいますが、単にラベルから世界の「ビール」を除外しています。」
サンディエゴのストーンブリューイングは、ドイツ初の米国所有の醸造所をオープンします。 Reinheitsgebotの500周年を記念して、Stoneはベルリンの施設で、Stoneとドイツを起源とする非準拠ビールのみを注ぐ「Reinheitsverbot」イベントを開催しています。
米国でも、Stoneのビールの95％がReinheitsgebotに会っています。これには、醸造所の1年中提供されるものがすべて含まれます。 しかし、彼らは法律を念頭に置いて醸造することはなく、コーヒー、フルーツ、ココア、または他の天然成分を必要に応じて使用することを逸脱することを恐れていません。
「高品質のビールはラインハイツゲボットの内側と外側の両方で醸造でき、安価なビールはラインハイツゲボットの内側と外側の両方で醸造できるという事実です」と、ストーン・ブルーイングのCEO兼共同設立者グレッグ・コッホは事前にドイツの報道機関に語った笑って、「500年前の課税法によって選択肢が制限されることを希望する人がいるのだろうか」と笑って付け加えました。
ホルスト・ドルンブッシュは、ドイツ人が明らかにビールに欲しくないことを単に述べるだけで、法律の簡素化が伝統を守り、同時に革新を招くことができると示唆しています。
「米、トウモロコシ、化学物質、酵素製剤、そして（私たちは21世紀にあるため）GMO原料はありません」と彼は示唆しています。 「これは14ワードで、1516年の公布令の31ワードの長さの半分未満です。 その後、残りを醸造者に任せます。」
