チーズの追求は何千年も遡ります：古代の伝説によると、最初のチーズは、羊の胃にミルクを保存したアラビアの商人の製品であるシアー偶然によって作成されました。凝乳とホエイ。 最も古い記録されたチーズ作りは、約7、500年前に、現在ポーランドである古代の牛飼育村で発見された考古学的遺跡から記録に入ります。 ローマ人は、それ自体がマスターチーズメーカーであり、チーズ作りの概念をヨーロッパに広めました。 今日、世界には約1, 400種類のチーズがあります。
このように単純な材料のセットから、どのように多くの品種が生まれるのでしょうか？ 基本的に、すべてのチーズは豆腐、つまり酸っぱいミルクから生じるタンパク質の絡み合ったものから得られます。 しかし、文化がこれらの凝乳を取り、香辛料からカビまで風味を追加した方法は、チーズを乳製品と酸の単純な組み合わせから世界的な農産物に変えるのに役立ちました。
チーズのいくつかのバリエーションは、完全な偶然によって生まれました。 地元の伝説によると、有名で刺激的なフレンチブルーチーズのロックフォールは、羊飼いによって最初に発明されました。羊飼いは、洞窟の入り口に座ってパンとチーズの昼食を残しました。 。 3か月後、洞窟の口に戻って昼食を取りに行くと、彼はチーズがカビの生えていることに気付きました。
他のチーズは、環境上の制約に直面して持続するように作られた、慎重な選択の産物です。 スイスのグリュイエールで生産されたハードチーズは、スイスの山で夏の終わりまで続くように作られたので、牛の群れの世話をしている農民は、山で高い草を食む牛を搾乳する必要はありません-彼らは彼らと一緒にいるだけです。 チーズメーカーは凝固乳を切断する新しいプロセスを発明しました。これは通常よりも小さな凝乳を作り、それによりチーズの水分含有量が低下し、より長持ちするチーズになりました。
今日、米国は世界一のチーズ生産国であり、世界のチーズの30％以上を生産しています。 しかし、豊富なチーズとチーズの選択肢は必ずしも店の棚に置いているわけではありません。世界のチーズの4％は毎年盗まれており、チーズは地球上で一番の盗品です。
