カリフォルニアのコーヒー会社は、まもなく醸造中の発がん物質の可能性があることを顧客に警告する警告ラベルを表示するよう要求されるかもしれません。 ロイターのネイト・レイモンドが報告しているように、ロサンゼルスの裁判官は、非営利団体である有毒物質に関する教育研究研究委員会（CERT）を支持し、約90のコーヒー会社に対して訴訟を起こし、カリフォルニア州の法律に違反したと主張しましたがんリスクの増加に関連している化合物の存在を開示しない。
コーヒーの難問の中心にある化合物はアクリルアミドであり、これはフライドポテト、ポテトチップス、パン、クッキー、シリアル、缶詰のブラックオリーブ、プルーンジュース、コーヒーなどの特定の食品の調製中に自然に形成されます。 アクリルアミドは、食物が加熱されると特定の糖とアミノ酸アスパラギンの間で起こる化学反応の産物です。 結果として生じる化合物のレベルは、食品の調理方法によって異なります。 特定の食品を揚げる、焙煎する、焼く、焼くはアクリルアミドを生成する可能性が高く、蒸し、煮る、または電子レンジで調理することはあまり起こりません。 クッパジョーに関しては、コーヒー豆の焙煎中にアクリルアミドが形成されます。
CNNのJen Christensenによると、訴訟で名前が挙げられたコーヒー会社（スターバックスやピートなど）は、コーヒー中のアクリルアミドのレベルは安全と見なされるべきであり、コーヒーを飲むことの利益はリスクを上回ると法廷で主張しようとしました。 しかし、上級裁判所判事エリフ・ベルはCERTの側に付きました。
「原告は、コーヒーを飲むと胎児、乳児、子供、大人に害が及ぶという証拠を示したが、被告の医学および疫学の専門家は、因果関係について意見がないと証言した」と、バーリーは書いた。 ワシントンポストのために 。 「被告は、コーヒーの摂取が人間の健康に利益をもたらすという証拠が圧倒的に多いことで、証明の負担を満たせませんでした。」
ベルルの判決は暫定的なものですが、ローゼンバーグによると、それは「取り消される可能性は低い」とのことです。裁判の今後の段階で、企業が支払うべき民事罰を決定します。 2010年に提起された訴訟では、2002年以降コーヒーに含まれるアクリルアミドにさらされたすべての人に2, 500ドルもの罰金が科せられ、大きな罰則が科せられる可能性があります。 7/11を含むいくつかの企業は、水曜日にベルが決定を下す前に落ち着いた。
アクリルアミドは、1990年以来カリフォルニア州の発癌物質リストに載っています。しかし、この化学物質が実際にヒトの癌リスクを高めるかどうかは不明です。 アメリカ癌協会によると、アクリルアミドはマウスとラットで特定の種類の癌のリスクを増加させることがわかったが、動物には食物で曝露されるレベルの1, 000〜10, 000倍の用量が投与された。 実験用ラットの研究に基づいて、環境保護庁はアクリルアミドを「有望なヒト発がん性物質」として分類しています。
しかし、人間の研究では暗い結果が出ています。 腎臓がん、卵巣がん、子宮内膜がんなど、一部の種類のがんについては、所見がまちまちです。 しかし、米国癌協会は、「[m]これまでに行われた研究のほとんどは、ヒトの癌のリスク増加を発見していません。」と書いています。
2016年、世界保健機関はコーヒーを病気の原因となる物質のリストから削除しました。これは、コーヒーと病気を結び付ける証拠が不足しているためです。 同時に、この機関は「動物に癌を引き起こすことが示されている」ため、食品中のアクリルアミド濃度の低減を求めています。
訴訟に関与した企業は、4月10日まで裁判所の決定に異議を申し立てる必要があります。
