1803年、フィラデルフィアで出版された農業雑誌であるFarmer's Cabinetは、最初に「カクテル」という言葉に言及しました。 1806年からのカクテルに関する別の初期の記述では、4つの材料が求められています。「刺激的な酒、あらゆる種類のスピリッツ、砂糖、水、苦味で構成されています。」
苦味は食べ物や飲み物の歴史の中で好奇心n盛なニッチを占めています。特に、疑わしい評判のある特許医薬品としての初期の歴史を考えると。 最も古いアンゴスチュラの1つを取ります。 もともと、同社の緑がかった色のボトルには、根、樹皮、スパイスから作られたハーブの調合が含まれていました。 「アロマティックビターズ」は、最初に作成されたベネズエラの都市から名前を取りました（アンゴスチュラは1846年にクイダドボリバルと改名されました）。 興味深いことに、初期の植物学者は、 ガリペア・オフィシナリスを含む3つの異なる樹種にアンゴスチュラという名前を付けました。 ビターズのレシピは厳重に守られた秘密であり、金庫に閉じ込められて5人の従業員しか知らないため、かつてこれらのアンゴスチュラの樹皮が商標登録された調合物に含まれていたかどうかは謎のままです。 いずれにせよ、このレシピは、コカコーラがコカの葉の強力なアルカロイドを除去するのとほぼ同じ方法で再定式化される予定です。
私は、苦味が麻薬から今日のカクテルルネッサンスの本質的な部分にどのようになったかについて興味がありました。 ニューヨークの自宅でカクテル、レシピ、フォーミュラを使って 、 Bitters：A Spirited History of a Classic Cure-Allの著者であるBrad T.Parsonsと話をしました。
苦味は、アポセカリーの背後にある物質から現代のカクテルの主食にどのように進化したのですか？
イギリス人はカナリアワインと呼ばれるこの飲み物に苦味を使用しました。 彼らは薬草に基づいたダッシュをこれらの飲み物に入れていましたが、アメリカ植民地時代には禁酒法まで苦味が本当に爆発しました。 「苦味」という言葉は、「カクテル」という言葉の最初の印刷された使用法の定義に含まれています。それは、スピリッツ、水、砂糖、苦味からなる飲み物でした。カクテルに入ったときの薬としての独自のものでしたが、人々は薬としての価値のために、これらの高品質の根、植物、果物、または種子ベースの注入を行っていました。
1824年頃、ベネズエラの医師だったヨハン・シーゲルトは、アンゴスチュラをマラリアの支援と立ち上がろうとする軍隊の刺激剤として作り始めました。 カクテルの黄金時代である1800年代後半になると、どのバーに行ってもビターはカクテルと同義語になりました。
禁酒運動の間でさえ、それが確実な注入であったにもかかわらず、ティートータラーであった人々はまだ苦味を飲んでいました。 その間、人々はこれらの苦味をより質の悪い精神に入れていましたが、それは味を良くする方法でした、または人々は苦味にアルコールを加えて薬を落とすのを助けていました。 私は、これらのコルク栓を付けた薬剤師のボトルから行った年を正確に特定することはできませんでした。
その後、2004年までにゲイリーリーガンが苦いものを市場に送り返しました。今では、さまざまな苦いものを得ることができます。 「古いものはすべて新しい」という魅力が少しありますが、古いコピーを探している人も多く、古い希少な本を見つけることで競技場を平準化する人も多くいました。旅行中にオークションで購入したり、オンラインで購入したりできます。
