日曜日のスーパーボウルに興奮しましたか？ このストーリーが最初に発行されたAmericanFoodRoots.comのライターであるBonny Wolfから、このボルチモアの繊細さについて学んでください。
マドレーヌがプルーストにとって何であったか、ベルガーのクッキーはボルチモレアンにとってのものです。 フランス人作家の語り手がシェル型のクッキーをお茶に浸すと、3000ページの子供時代の思い出があふれます。
したがって、Berger Cookieを使用しています。 （この会社はバーガーズと呼ばれていますが、ほとんどのボルチモア人にとって、クッキーについて議論するとき、「s」は沈黙しています。）
約200年間、このケーキ底のクッキーに手で浸した濃いファッジアイシングのマウンドがトッピングされ、チャームシティの原住民の故郷の思い出が火付けられました。 非常に長い間、クッキーは街の外では知られていませんでした。
「それは素晴らしい小さなビジネスでした」と、Charlie DeBaufre氏は語ります。CharlieDeBaufreは1994年に会社で働いており、所有者になりました。顧客の需要と口コミにより、過去15年間で徐々に成長しました。 「2台のトラックがありました」とDeBaufre氏は言います。「主要なスーパーマーケットのいくつかは、「クッキーを売っても構いません」と言いました。」 」
高齢者、退職者、またはボルチモアの外に引っ越した人たちですが、彼らはまだバーガークッキーを望んでいました。 メリーランド州のイースタンショアに引っ越した人は、クッキーを手に入れるためにチェサピーク湾橋を渡りたくなかったとデバウフレは言います。 それで、彼は荷物を持って橋を渡ってトラックを送りました。 その後、バージニア州北部、ペンシルベニア州南部、メリーランド州フレデリックから依頼を受けました。 現在、DeBaufreには7台のトラックがあります。 彼はブローカーを使ってみましたが、「彼らはあなたが気にするように気にしません」と彼は言います。 「私は自分のトラックとドライバーを持っているのが好きです。 私は店に入るものをより細かく制御するのが好きです。」
店に入るのは「珍しい製品」です、とDeBaufreは言います。 「ニューヨーカーは彼らの黒と白について話します。それは悪いクッキーではありませんが、私のようなものではありません。」
このクッキーは、ヘンリーバーガーが1835年にイーストボルチモアでベーカリーを開いたときに開発したほぼ同じレシピを使用して作られています。DeBaufreによると、いくつかの修正が加えられています。 たとえば、レシピで植物油がラードに取って代わり、飽和脂肪含有量が大幅に削減されました。 「クッキーはチョコレートを保持するためだけにあると言う人もいます」とDeBaufreは言います。 「彼らはチョコレートを食べて、クッキーを捨てます。」バーガーズは、バーガークッキーのウェディングケーキをまとめるように求められました。デバウフレは、新郎新婦が上に乗ったクッキーのスタックと説明しています。
ドイツからの移民であるベルガーは貿易でパン職人であり、彼の3人の息子が彼に続いて事業を始めました。 クッキーは市の公設市場の屋台で販売されていました。 今日、ボルチモアのレキシントンとクロスストリートの市場にはバーガーズのクッキースタンドがまだあります。
最初からそうであったように、ベルガークッキーは手で浸します。 4人の従業員がそれらをすべて浸します– 1日あたり36, 000のクッキー。 DeBaufreは、彼は新しい機器と考えているが、抵抗したと言います。 「クッキーの整合性を維持する必要があります」と彼は言います。 はい、彼らは需要に追いつくのに苦労しており、しばしば使い果たします。 しかし、彼はお金を稼ぐためだけにそれをしません、と彼は言います。 「私は自分の仕事に誇りを持っています。 彼らが良いクッキーだと言ったら、私は誇りに思う。」
第一次世界大戦後、バーガーズで働いていた若い男性、ジョージ・ラッセルがベーカリーを買いました。 ラッセルズで働いていたDeBaufresは、1969年に事業を買収しました。ボルチモア以外での販売拡大に加えて、バーガーズクッキーは全国に出荷されます。 DeBaufreによれば、カリフォルニアに住むボルチモア出身の女性が、今年20世紀フォックス、パラマウントピクチャーズ、スティーブンスピルバーグなどの顧客にホリデークッキーを送りました。 「彼女は、彼らが以前は持っていなかったであろう何かを持っていることを望みました」と、DeBaufreは言います。
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