実際、あなたはすでにチョコレート通であるかもしれません。私は誰と言いますか？ これは主に主観的な用語です。 しかし、「ファインチョコレート」の定義に自動販売機で利用できるものが含まれている場合、あなたは1人ではないはずです。 ただし、心配する必要はありません。学ぶのに遅刻することはありません
私は、クロエ・ドウトル・ルッセルによる「チョコレート愛好家」から読み始めることを提案します。
さらに読むために、米国議会図書館はチョコレート関連の本やWebサイトに関するこの便利なガイドをまとめました。 食の歴史に興味があるなら、ソフィーとマイケル・コーの著書「チョコレートの本当の歴史」を特にお勧めします。 （または、ここでチョコレートの簡単な歴史をオンラインで読むことができます。）
もちろん、バレンタインデーはわずか1日先で、買い物をする前に勉強する時間がないかもしれません。 ここに小さなチートシートがあります：
1.表示されているチョコレートの最も美しい箱をつかむだけではなく、ラベルを読んでください。 カカオの割合（「ka-kow」と発音）を探して、40〜70％の範囲を目指します。数字が大きいほど、一般に苦味、つまり「暗い」味がすることに注意してください。 味とテクスチャーは、カカオバターと固形物の比率にも依存します（一般に、バターが多いほど、チョコレートはより豊かで滑らかになります）。 いくつか試してみる以外に選択肢はないようです！
2.カカオには、Forastero、Trinitario、Criollo、Nacionalの4つの主なタイプがあります（Nacionalは実際にはForasteroの単なるあいまいな種類であると主張する人もいます）。 それぞれのフレーバーとアロマはわずかに異なり、成長する地域によっても異なる可能性がありますので、あなたの個人的な好みの感覚をつかむために、いくつかの単一起源のチョコレートを試飲させてください。 マスマーケットチョコレートの大部分は、丈夫で高収量のフォラステロの木から作られています。 変更のためにクリオロに散財。
3.セイボリーチョコレートについて考えます。これは、約2千年前にマヤ人がチョコレートにスパイスを入れていたことを考えると、本当に新しいことではありません。 私はダークチョコレートの大ファンです。チリが少し入っていると、なおさらです。 ごく最近、私はバージニア州に本拠地を置くJ. Chocolatierのアレクサンドリアの「温かいクローブ」トリュフにforれました。これはクローブ、バニラ、シナモン、アンチョチリを取り入れています。 ここDCのBiagio Fine Chocolateという小さなお店（彼らのウェブサイトの "Chocolate 101"ページを確認してください）で見つけたのですが、それが良かったのは、遠くまで行けなかったからだと思います。 それは私の次のポイントに私をもたらします...
4.大きなチェーンまたは（震え）ドラッグストアのチョコレートボックスに屈する前に、地元または地域のチョコレートメーカー、または少なくとも地元のショップを探してください。 より良いサービスとより良い製品が得られるでしょう。
5.購入の環境的、経済的、倫理的な意味について考えてください。 カカオは主に赤道周辺の発展途上国で栽培されており、残念ながら、これらの場所のいくつかでは児童労働と奴隷労働の報告が珍しくありません。 「公正取引認証」とラベル付けされた製品を探して、カカオ農家が労働基準と環境基準を順守し、製品の公正な価格を受け取ったことを確認してください。
PS今週DCにいるなら、アメリカインディアン国立博物館でチョコレートフェスティバルをチェックしてください。姉妹ブログのAround the Mallでそれについて詳しく読むことができます。
