休暇が本格的に始まった今、ワインについて真剣に考える時が来ました。私は心から愛しているが、国の不便な地域に住んでいて非常に熱狂的な犬を飼う傾向がある人々と屋内で年齢を過ごすための報酬と考えているものです。
それでも、私はそれで絶望的です。 ワインの私の経験は、混乱して整理されたボトルのラックをつま先でつまむことを含み、価格、ラベルのアートワーク、および名前の発音できないものの理想的な交差点を探している間、私のバッグが私の後ろに何も倒さないように祈っています。
私は小さな正方形の紙に印刷され、棚にテープで貼り付けられた説明を読んでいた。 しかし、数年後、私はすべてのワインのスコアが87から92の間であり、それがブドウでない限り、ほとんどどんな味でも望ましいことに気づきました。 食用の音が少ないほど良い：バニラ、土、革、オーク、コショウ、オレンジピール、メンソール、ムスクを持ち込みます。
だから、これらのフレーバーの多くは、圧搾されたブドウからではなく、瓶詰め前に貯蔵された樽から来ていることを知って驚いたことを想像してください。 そして、樽の価格が高いため、多くの大量生産のワインメーカーは樽を完全にスキップし、代わりにオークチップのダンク袋をステンレス製のバットに入れることを選択しています。
数字を見ると、最初は無慈悲なショートカットのように聞こえますが、それは理にかなっています。 貴重な60ガロンのフレンチオーク樽で、ワインメーカーは1, 000ドルを経営できます。 計算をしてください：今年、アメリカのワイン産業は30億リットル、つまり1, 300万バレルの価値を生み出しました。 さらに悪いことに、最高の樽は1世紀以上前のオークから作られており（ジャンシスロビンソンによる）、最初の使用後に風味の多くを失います。
良いオーク樽は、いくつかの重要な方法でワインに影響を与えます。 彼らはワインを収stringさせるタンニンを和らげ、ブドウの味を減らし、色を濃くするのを助けます。 彼らは酸素を取り入れますが、それは若いうちにワインを安定させるのに役立ちます（たとえボトル詰めすると、ワインはワインを破壊しますが）。 そして、テイスティングノートで読んだ予想外のフレーバーの多くを伝えます。 いくつか（例えば、バニラとココナッツ）はオークからまっすぐに来ます。 カラメル風味は、樽の内面から発生します。これは、構築中に燃やされたり、「トースト」されます。 オークの分子がブドウの複雑な糖と反応して新しい芳香族化合物を生成するときに、さらに別のフレーバーが現れます。
工業規模のワインメーカーは、発酵中にワインにオークを少しだけ懸濁することで、ほぼ同じことができることに気付きました。 安くて速いです。 オークチップは、ワインを1年間樽で熟成させる代わりに、数週間で同じ化合物をワインに注入できます。 そしておそらく、ワインメーカーは今、オークチップの調合をいじって、彼らが最も望むフレーバーを手に入れることができるでしょう。
私はその理論的根拠を理解していますが、今では、私の非常にきちんとした親ofのトイレに香るポプリの袋に侵入された私のワインのこの不穏な精神的イメージを持っています。 それで、これらの12ドルのワインすべてがバニラと革でいっぱいになったのでしょうか？ 私のお気に入りの赤のボトルは、心の中で、ヤンキーキャンドルとは違うのですか？ 私は養殖されていると思いますが、インスタントラーメンスープの過度に強調された、醸造学的バージョンを本当に飲んでいますか？
注：この投稿は、素敵な2004年のコートデュローヌシラーグルナッシュの助けを借りて書かれました。 EUは2006年にいわゆる「オークの代替」を許可し始めただけなので、おそらくこの1つは実際に樽でしばらく時間を費やしていたと思われます。
