7月4日ごとに、アメリカ人は夜空に花火を放ちます。そして、それほどではありませんが、全国の歩道に卵を放ちます。 独立記念日に対応する歩道の日に卵を揚げるナショナルは、卵とセメントのスラブだけで夏の暑さをテストするという奇妙な伝統を尊重しています。 たとえば、アリゾナ州の町では、電気や火を使わずに外で卵を揚げるために毎年7月4日のコンテストを開催していますが、料理に熱い舗装を使用するという考え方は古く、非科学的なルーツを持っています。
議会図書館に含まれる歩道で卵を揚げることに関する最初の言及の1つは、 アトランタ憲法の 1899年の問題にさかのぼります。 「いかに涼しく保つか」というタイトルのコラムで、フランシス・ヘンリー・ウェイド博士は、読者に次のようにアドバイスしています。詩人が言うように、「体を苦悩で満たし、胸を恐怖で満たす」、「冷静さを保つには？」 彼の召命や人生の歩みに関係なく、すべての人の心の中で時間を吸収するものになります。」
ウェイドの疑わしい医学的アドバイスのいくつか-「誰が次の大統領や他のエキサイティングな主題になるのか考えないでください」-今日多くの水を保持しませんが、歩道で卵を揚げるという概念は国民の意識に定着しています。 唯一の問題は、夏の最高気温でも、調理面としてコンクリートを使用することは不可能な作業である可能性が高いことです。
しかし、フライパンまたは他の金属表面の助けを借りて、料理愛好家は日光で調理した卵を作ることを長い間試みています。 Los Angeles Timesの 1933年10月の記事は、ヴァンナイス周辺の華氏102度から112度の記録的な気温に関する報告書で娯楽をさらに広めるのに役立ちました。 「歩道はとても熱く、靴底から熱を感じることができました」と述べています。 「誰も路上で太陽の下で卵を揚げようとしませんでしたが、卵とフライパンが便利だったら、隅々で議論することができました。」
パットルーニーとパットルーニージュニアは、1933年8月3日、タイムズスクエアの歩道で卵を揚げようとします。（ベットマン/ゲッティイメージズ） アイデアの人気にもかかわらず、歩道で卵を実際に揚げようとする科学は、パンを使っても、もう少し複雑です。 卵の内臓は、卵黄と卵白の2つの主要部分に分けることができます。 両方の部分は、水と微細なしわくちゃの紙の鎖のような弱い化学結合の助けを借りて束に折り畳まれた負に帯電したタンパク質のストリングで構成されています。 これらのたんぱく質は互いに反発し、水っぽい白が広がり、卵黄はたんぱく質の電荷を打ち消す脂肪によって一緒に保持されます。
卵を調理すると、熱がエネルギーを分子に伝達し、タンパク質を解きほぐします。 数分後、たんぱく質の糸が織り込まれ、結合し、水のほとんどが蒸発します。 卵黄と白は異なるタンパク質でできているため、このプロセスは卵のさまざまな部分のさまざまな温度で発生します。 料理の専門家は卵を調理するのに最適な温度について激しく議論していますが、一般に卵黄タンパク質は華氏150度近くで凝縮し始め、卵白タンパク質のオボトランスフェリンとオボアルブミンはそれぞれ142度と184度近くで厚くなります。
卵愛好家で有名なDu's Donuts＆CoffeeのシェフWylie Dufresneは、完璧な卵は個人の好みに合うと言います。 「これは卵を調理する方法だと誰も言ってはいけないと思います。それは正しくないからです。」彼自身の卵については、華氏145度または150度近くの中弱火で調理することを好むとDufresneは言います。 4〜5分、バター付き。 「卵を炒めるときは、低温の鍋で調理するのが好きです。柔らかく固まった卵白は魔法のようだと思います」と彼は言います。
鶏の卵のさまざまな部分。 （jack0m / iStock） このプロセスはストーブの便利さで十分に単純ですが、コンクリートを使用すると、料理人が適切な量の熱を適用する能力が大幅に制限されます。 電気や直火から熱エネルギーを得る代わりに、舗装は太陽からの光の吸収に依存しています。 吸収されると、光子はエネルギーを舗装内の分子に伝達し、それらを振動させ、最終的に十分な振動が熱を伝導します。
しかし、すべての道路が平等に作られているわけではありません-少なくとも卵を調理するためではありません。 セメントのような軽い材料はほとんどの可視光を反射するため、吸収される光子はほとんどありません。 一方、アスファルトのような暗い舗装は、ほとんどの可視光を吸収し、表面をより熱くします。 「コンクリートは素晴らしいものではなく、アスファルトはおそらくより良く、多孔性が少ないでしょう」とデュフレーネは言います。 「これが機能するには、パンに近いものが必要です。 それはより滑らかでしっかりしている必要があり、またより高温になり、熱をより良く保つでしょう。」
しかし、最も暗い経路であっても、パンの助けを借りずに卵を揚げることが可能かどうかは、激しく争われています。 アインシュタインが料理人に語った本：キッチンサイエンスの説明によると、ロバートウォルケは歩道が華氏145度（ほとんどの卵タンパク質の調理温度未満）にしかならないことを発見しました。 コンクリートは、金属に比べて熱伝導性が低く、卵が表面にひび割れた場合にわずかに冷却されます。
「150度または155度の道路があり、その上に卵を割ると、温度が下がり、その温度はすぐに温まりません」とDufresne氏は言います。 「鍋に卵を2個入れると、温度はすぐに下がりますが、バーナーを使用しているため、回復も非常に速くなります。 歩道や道路の復旧はありません。」
地球の表面で記録された最高の周囲温度は華氏134度でした。そのため、歩道がこれまで成功したかどうかは疑問です。 「フラットアウトは不可能だとあなたに言うのは不快に感じますが、それを行うのはかなり難しいと言って安心できます」とDufresne氏は言います。
工学的傾向のある卵愛好家は、舗装を構築して調理力を高めようとするかもしれません。 ガラスやプラスチックの筐体は、駐車場に残された車のように、反射熱の逃げを防ぎます。 しかし、真のフライングパワーを得るには、反射材を追加して太陽光線の焦点を合わせることが最も効果的な手法であることがよくあります。 たとえば、放物線型ソーラークッカーは湾曲した反射板を使用して、鍋やフライパンの中心に光を集中させます。これらの太陽電池式ストーブは、華氏400度を超える温度に到達できます。
このような独創的な卵料理のテクニックは、アリゾナ州オートマンで開催される、現在有名な毎年恒例のオートマンサイドウォークエッグフライコンテストで展示されています。 創造的な参加者は、鏡、アルミホイル、拡大鏡など、さまざまな自家製の仕掛けを振る舞います。 最終的には、卵焼きが最も目立つシェフに地元の名誉と自慢の権利が与えられますが、一部のオーバーアチーバーもベーコンやホームフライを作ります。
暑い中で屋外で卵を調理する他の試みは、さまざまなレベルの成功を収めています。 2015年のオーストラリアでは、華氏111度近くの気温が、卵を歩道で調理しようとするYouTubeユーザーの傾向を引き起こしましたが、成功したのは鉄のフライパンだけでした。 2年前、デスバレー国立公園の匿名の従業員が投稿した同様のYouTubeビデオは、120度の熱に耐えて卵を岩の上にまっすぐに割って運よく熱狂した訪問者の熱狂を引き起こしました。
最初の放物面太陽熱収集器の設計の1つは、1866年にこの概念に基づいて太陽エンジンを製作した数学者、オーギュスタンムショトに帰属します。 、石炭価格が下がったため、設計のデビューに続いて太陽光発電がバックバーナーにかけられ、安価なエネルギー源が提供されました。 （パブリックドメイン） 彼の疑いにも関わらず、Dufresneは、本物の歩道フライ用の実験をしようとしたら計画があると言います。 「この旅に出ようと言ったら、ここに私がやることがあります。私は真に滑らかで、転がされたアスファルトを探します。 温度が下がるので、絶対に最低でも150度または160度の、可能な限り暑い温度を探します。車を運転している間、卵を車の中に置いておくと、気分が良くなり、暖かくなります。 」
しかし、味覚テストで終わるとは思わないでください。 「おそらく私たちはそれを食べないので、私たちは食品の安全性について心配していません」と彼は言います。 「つまり、私たちはそれらを道路に押し込むつもりだから、今のところ食品の安全性が最優先事項だとは思わない」
科学は真の卵付き歩道料理がこれまでに達成されるかどうかを疑問視し続けているが、頑固な実験者はistsられた道から降りる兆候を示さない。
