考古学者のエヴァ・ローゼンストックは決してs鉢タイプではありませんでした。 彼女は層序学の仕事を好みました。人間がかつて住んでいた残骸の層を選別し、時間の経過に伴う変化について学びました。 陶磁器を使って、彼女は「あなたはそれを好きか嫌いか」と言います。
トルコのアナトリアにある有名な新石器時代の町であるチャタルホユックでは、小屋を越えた格差が特に顕著です。 ローゼンストックはチャタルヘユクの西マウンド地域の主要な調査員の一人として働いていました。人口は減少し、紀元前5700年頃に消滅したようです。陶器。
「地球のバケツごとに1枚の小屋があり、[東マウンドで]掘ります」とローゼンストックは言います。 その後、人口は「紀元前6000年頃」西マウンドに移り、陶器の量は「土から掘り出した数キロから数十キロの陶器に爆発します」。
壊れた小鉢や瓶の破片が残り、一部には鮮やかな赤のストライプなどの装飾が施されています。 しかし、ほとんどの場合、他の研究者が奇妙なことに気付くまで、ローゼンストックは粉砕された船に興味を持ちませんでした。 石灰化した堆積物はセラミック容器で見つかりましたが、他の場所では見つかりませんでした。 それらの堆積物が、骨や人が作った道具のような他の物体に現れた場合、それらはおそらく埋葬された環境の産物であったでしょう。 しかし、セラミックの内部にのみ見られる堆積物は、別の説明を示しています。
「これがこのボウルの中にあったものに関係しているに違いないことは本当に明らかでした」とローゼンストックは言います。 彼女はジェシカ・ヘンディの仕事について知るまで、奇妙な発見について何をすべきかわからなかった。 ヨーク大学の考古学者であるヘンディの研究では、化石化した歯の歯石からタンパク質を抽出し、分子を分析して古代人の食生活について学びます。 ローゼンストックがヘンディに近づき、チャタルホユックセラミックの内側にある薄片状の材料に同じ方法を適用することについて話し合うと、ヘンディは飛び込みたいと思いました。
チャタルホユックの現代および古代の船からの石灰化鉱床の例。 a研究プロジェクトの化合物チャタルホユック近くで使用される広範囲の石灰化堆積物を含む現代の茶waterからのCaCO3堆積の例、ba石灰化堆積物のクローズアップ、比較的無傷の容器（この研究では分析されていない）この研究で分析された4つの小屋の選択は、セラミック小屋の内面に付着した堆積物を示しています。 （ジェシカ・ヘンディ他） その長年にわたるコラボレーションの結果は、 Nature Communicationsの新しい論文で説明されており、考古学者が過去を解読するのに汚れた皿がどれだけ効果的であるかを明らかにしています。
「これは、私が知っている陶器の食品を研究するためのタンパク質分析の最も古い成功例です」とヘンディはメールで言います。 「特に重要なのは、この初期の農業コミュニティの料理の実践から見ることができた詳細のレベルです。」
ポットシャードは、牛、羊、山羊を含むいくつかの動物種の血液と牛乳だけでなく、大麦、小麦、エンドウ、苦いベッチなどの多くの植物からタンパク質を生み出しました。 研究者にとってさらに大きな関心を集めたのは、タンパク質を特定できる精度でした。 彼らは大麦を見るだけでなく、植物の食用部分である胚乳の特定の特徴を特定することができました。 材料は、おそらく何らかのおridgeを作るために使用されたと思われる方法でセラミック容器に保管されました。
研究者はホエーを液体の他の部分と区別できるため、ミルクはさらに洞察を提供しました。また、1つの瓶でホエーのみを見つけたため、古代のアナトリア人がミルクをチーズやヨーグルトのようなものに積極的に変換していることを示しています。 「ここでは、この種の牛乳加工を行っている人々に関する最も早い洞察が得られています」とヘンディは言います。 「研究者は以前に陶器で牛乳を発見しましたが、この発見とこのテクニックの魅力は、単にその有無を検出するのではなく、実際に人々がどのように乳製品を処理しているかを見ることができることです」
スミソニアン博物館保存研究所でテキスタイルのタンパク質分析に取り組んでいるキャロライン・ソラッツォは、この研究に感銘を受けました。 「この作業は、古代のプロテオミクス研究の非常に優れた専門家チームによって行われました」とソラッツォは言います。 「タンパク質は、陶磁器の壁からよりも地殻内の目に見える残留物の蓄積からより良く抽出できるようです。これは、このタイプの将来の研究にとって興味深い結果です。」
タンパク質を特定するために、ヘンディと彼女のチームは、ポッシャードからサンプルを取り、質量分析機にかけました。 この「ショットガン」アプローチは、キャッチオール検査を行うのではなく、特定のタンパク質を探すことを含む過去のタンパク質分析とは異なります。 タンパク質はアミノ酸の特定の鎖でできています。 オステオカルシン（骨に含まれる）などの一部のタンパク質は、数十個のアミノ酸のみで構成されていますが、他のタンパク質は数千のビルディングブロックのチェーンを形成しています。 チャタルホユックの瓶に残されたタンパク質パズルを解読するために、ヘンディと彼女のチームは、その結果を既知のタンパク質のデータベースと比較しました。
参照カタログに依存することは、分析がデータベースと同程度であるため、このタイプの研究のハードルの1つです。 そのようなアーカイブには、小麦のような商業的に重要な種に関する多くのデータが含まれる傾向があるとヘンディは言いますが、あまり一般的ではない植物は過小評価されたままです。 データのギャップのため、研究者はバッチ内のすべてを特定することはできませんでしたが、依然として多くの情報のロックを解除することができました。
チャタルホユックの地図。 Hodder33から改作されたÇatalhöyükのaサイトの場所とbサイト計画。 チャタルホユックは、2つの異なる塚で構成されています。 紀元前7100年から5900年頃まで遡るイーストマウンド、紀元前6000年から5600年頃まで遡るウェストマウンド。 （ジェシカ・ヘンディ他） ヘンディとローゼンストックは、古代の生命への窓としてタンパク質を使用する最初のものではありません。 2008年、研究者は西暦1200年頃のアラスカのイヌピアットに属する粘土のpotに閉じ込められたタンパク質を調べました。彼らは船にアザラシの筋肉の兆候を発見し、アラスカの原住民の食事の証拠を提供しました。 そして生物考古学者のペギー・オストロムは、ワイオミング州ジュニパー洞窟で発見された馬の42, 000歳の足の骨からタンパク質を抽出することに成功しました。
この技術は非常に新しいため、このようなタンパク質がどのくらい生き残るかという問題は、この時点では答えるのが難しいです。 ローゼンシュトックとヘンディは、容器に石灰スケールが蓄積したために、たんぱく質が生き残ったと推測しています（蛇口ややかんの周りに白い堆積物があると考えてください）。 しかし、科学者は、年齢や環境の異なるさらに多くの場所からサンプルを採取するまで、タンパク質がどれだけの期間生存できるかを知りません。
「この手法を使用して、過去の社会の多様な料理と、料理の伝統が世界中にどのように広がっているかを特定したいと思います」とヘンディは言います。
ローゼンシュトックについては、彼女は、栄養の理由から、米と豆がアミノ酸の組み合わせにより栄養価の高い食事を一緒に作る方法で、チャタルヘユックの特定の食べ物が常に一緒に食べられたかどうかについてもっと知りたいと思っています。 彼女はまた、このエキサイティングな発見の後、彼女の心が最終的にポッシャードについて変わったと言います。 「結局、陶磁器に本当に興味を持ちました。」
