人間がいる限り、酔っ払っている人間がいます。あるいは、少なくともそれは生体分子考古学者であり、パトリック・マクガバンの醸造鑑定家が考えていることです。
ジャック・オブ・オール・トレードの研究者は、彼の新しい本 『 Ancient Brews：Rediscovered and Recreated 』で、このテーマに長々と取り組んでいます。 一部は旅行記、一部は自然史、一部は料理本であり、人類の進化と発酵飲料の作成の関係を証明するために、世界中でMcGovernが飛び跳ねています。 彼は、考古学的な発掘と、ある大陸から次の大陸への古代人の移動について説明しています。 どの成分が飲み物に入ったかを発見するために使用される化学分析; そして、彼がDogfish Head Breweryの創設者であるSam Calagioneとの「実験考古学」に進出し、そこで9つの古代の飲料を再現しました。
「入手可能なすべての証拠を入手して、飲み物を再現し、現代人にとって好ましいものを作ることができるかどうかを見たかったのです」とMcGovern氏は言います。
これらの飲み物（「醸造」という呼び名にもかかわらず、ワイン、ビール、および成分の任意の組み合わせを使用してアルコール飲料を生成する「極度の発酵飲料」が含まれます）は、中国から来た最も古い知られているアルコールから、メソアメリカの研究に基づいたチョコレートの調合。
「私たちは通常、特定の再生飲料が同じ方法で、またはすべて同じ成分で古代に作られたという厳密な議論を持ちません」とMcGovernは彼の本に書いています。 「私たちの究極の目的は、パズルの十分に検証されたピースをできるだけ多く収集し、どの成分が醸造に入った可能性が高いか、どのように醸造されたかについて仮説を立て、それを再現しようとすることです」
Ancient Brews：再発見され、再作成された
考古学と科学を織り交ぜながら、パトリックマクガバンは中国、トルコ、エジプト、イタリア、スカンジナビア、ホンジュラス、ペルー、メキシコへの冒険で私たちを導き、アルコール飲料に関する人類の恋愛について学びます。
購入これらの古代の人々の酔わせる創意工夫を探求することに加えて、McGovernはまた、人間の進化と文明の夜明けを深く掘り下げます。 最初に、彼は旧石器時代の人々（約340万年前に人類の道具作りから始まり、10, 000年前まで続く）が飲んでいたかもしれないものの問題に取り組んでいます。
考古学的に言えば、答えるのは難しい質問です。 容器は密閉されていてもアルコールは蒸発し、化学分析のためにほこりだけが残ります。 それでも、米、ブドウ、サンザシの実と蜂蜜の痕跡があることが示されている最古の容器は、発酵飲料を作るのに必要な成分で、わずか9, 000年前のものです。 旧石器時代から残っているコンテナはありません。
しかし、McGovernは、体自体にアルコール親和性があることを示す多くの証拠を見ています。 「私たちは唾液に炭水化物を糖に分解する酵素を持っています。アルコールデヒドロゲナーゼ（エタノールを分解する酵素）が口の中にあり、腸内から肝臓に至るまであります。」
これらすべての生理学的要素は、考古学者が限られた情報しか持っていない初期の先祖から受け継いだ特徴を指し示しています。 しかし、現代のホモサピエンスの生理機能が十分ではない場合、人間は霊長類や他の動物と遺伝子を共有しているため、バズに夢中になっているのは私たちだけではありません。 この「酔っ払い」仮説は、その食事が主に果物と蜜で構成されている動物は、果物が発酵するときに自然に発生するアルコールを吸収することを示しています。
毎晩9杯のワインに相当する人間を飲む「絶滅した哺乳類の生きたモデル」であるマレーシアのトガリネズミがいます。 ショウジョウバエは、人間と同様に、アルコールへの代謝と応答を指示する複数の遺伝子を含んでいます。 コウモリも発酵した果物を食べるとほろ酔いになりますが、酔いつぶれは飛ぶ能力に悪影響を与えないようです。
途中のどこかで、酔った猿は酔っ払った人類になり、それらの人類は現代人になりました。 これが、「パンまたはビール」の問題が浮上するときです。人間は穀物を食糧や発酵飲料の準備のために使用するために農業を始めましたか？
「私たちは確実に知りませんし、考古学的証拠も限られていますが、もしあなたが選択をしたなら、それはどれでしょうか？」とMcGovernは言います。 「飲料を発酵させると、行動の変化を引き起こし、心を変える体験を生み出します。 それは言語、音楽、芸術全般、そして宗教の発展においても重要だと思います。」
ビールやその他のアルコール飲料が人間の発達の重要な要素であるという考えは、他の場所にも反映されています。 「ビール醸造を目的とした穀物の需要の増加が家畜化につながると長い間推測されてきました」と 、 Journal of Archaeological Method and Theoryに掲載された2013年の研究で研究者たちは書いています。 「（近東の）最も複雑なコミュニティは、醸造された飲料が高く評価される競争のcompetitive宴を主催することが期待される複雑なハンター/ギャザラーであったようです。」
または精神科医ジェフリーP.カーンがニューヨークタイムズに書いているように、「ビールは多くの過去の文明で非常に重要であると考えられていたため、最初の法的コードとしてしばしば引用されるウルカギナのコードは、それを中央支払い単位として規定し、苦行。"
酵母と糖がどのように組み合わさってアルコールを生成するかという概念を持っていなかった人間にとって、発酵プロセスがどのように見えたのかを考えてみてください。 液体が入っている容器は二酸化炭素が放出されると動き回り、液体は泡状になり、最後の匂いと風味は最初とは大きく異なります。 これらのエリキシルを飲むことの脳を変える効果と組み合わせて、人間が神の働きへの奇跡的な変化を引き起こしたことは驚くことではありません。
そこから、McGovernは、飲料が社会生活の中心になったと言います。 中東やヨーロッパでのワイン造りから、アフリカで醸造されたソルガムビールやパームワインに至るまで、世界中で見られるパターンです。
彼が過去1万年のアルコール飲料について明らかにしたことすべてに対して、新世界での蒸留酒の出現を含む、答えられるべき多くの質問が残っています。 マクガバンは、スペインがラム酒の蒸留器で到着する前に、アステカ族やアメリカ大陸の他の文明が蒸留方法を作り出したかどうかについての継続的な研究を掘り下げて彼の本を締めくくった。
読者については、McGovernは、本のレシピを試してみようという気にさせる人がいることを願っています。 しかし、他に何もないとしても、彼はこう言います。「発酵がこの惑星と人間社会の生命の本当に重要な部分であることに感謝することを願っています。 今日の私たちに大きな影響を与えました。」
シャトージアフの自作解釈
Dough Griffith（McGovern、2009/2010に基づく）
材料
5ガロンの冷水
4ポンドエキストラライトまたはライトドライモルトエキス
米シロップ固形物2ポンド
1/2ポンドサンザシの果実
1/4オンスのシムコーホップ
1/2オンスの甘いオレンジの皮
3ポンドハニー
1パケットFermentis Safbrew Abbaye、White Labs WLP530 Abbey Ale、またはWyeast 4143 Sake
1/2クォート白ブドウ濃縮物
プライミングシュガー1カップ
開始重力：1.088
最終重力：1.015
体積での最終目標アルコール：8.5％
国際苦味ユニット：10
仕上がり量：5ガロン
プロセス
液体酵母を使用する場合、醸造の24時間前にスターターを作り、酵母細胞数を最大にすることをお勧めします。
1.ブリューポットに5ガロンの水を入れ、沸騰させます。
2.水が沸騰し始めたら、鍋を火から下ろします。
3.乾燥麦芽エキスと米シロップ固形物を加えます。 鍋の底に固まりや焦げが付かないようにかき混ぜます。 鍋を熱に戻します。
4.麦汁が沸騰するまで待ち、30分間沸騰させます。 泡消しを防ぐために消泡剤を使用する場合は、指示に従って追加してください。
5.麦汁が沸騰している間に、サンザシの実をブレンダーに入れて、麦汁（醸造ポットから抽出した液体-注意：高温）で覆い、慎重にピューレにします。
6. 1時間の沸騰の30分後に、精製サンザシの実を追加します。 さらに30分間煮ます。
7. 50分煮て、シムコーの希望とオレンジの皮を加えます。
8. 60分経過したら、火を止めます。 蜂蜜を追加します。 ワールプール効果を構築しながら、2分間麦汁をかき混ぜます。 ストリングを停止し、麦汁が10分間座るようにします。
9.麦汁チラーまたは冷水浴で、華氏75度以下になるまで麦汁を冷やします。
10.麦汁を発酵槽に移します。 1分間通気します（赤ちゃんを揺すります）。
11.酵母を発酵槽に入れます。
12.発酵槽を5ガロンのマークまで冷水で満たします。
13.発酵の2日目に、白ブドウ濃縮液を追加します。
14.約14日で、ビールの瓶詰めができるようになります。 必要に応じて、約7日間、5ガロンのカーボイに吸い上げてクリアするための余分な時間を与えることができます。
15.瓶詰めする前に、ボトルとキャップをきれいにして消毒し、1カップの沸騰水とプライミングシュガーのプライミング溶液を作成します。
16.ビールを滅菌済みの瓶詰めバケツに吸い上げ、水で希釈したプライミング溶液を加え、静かに攪拌します。 ビールの瓶とキャップ。
17.ビールを70〜75°Fでさらに10日間コンディショニングさせます。 飲む準備ができているはずです。
