何十年もの間、私たちのフランス人とイギリス人の友人は、新しくバターをまぶしたビロードのようなクリーミーな天国を楽しんでいます。 今、アメリカではバターがついに登場しました。食材としても、繊細さとしても食べることを恐れてはなりません。
最近では、小さなバッチの手作りの農場用バターが次々と登場している中、バーモント州オーウェルで生産されているアニマルファームのゴールデンスプレッドが最高です。 Grub Streetが報告するように、トーマスケラー（高級レストラン、ペルセとフレンチランドリーの背後にある有名なシェフ）は、その味を味わって、それをすべて食べたいと言いました。 アニマルファームのバター（ほぼ100ポンド/週生産）のほぼ全体が、ケラーとボストンの9番公園の別のレストランに販売されています。 しかし、たまたまニューヨークにいる人のために、サクセルビー・チーズモンジャーズでは小さなものが時々袋に詰められ、1ポンドあたり49ドルで売られました。
それで、このバターを非常に良いものにしているのは何ですか？ バターのマスターであるダイアン・セント・クレアは、10年以上にわたって彼女の芸術を完成させてきました。 彼女は「脂肪で働くために手でこねる」など、長年のバター作りのテクニックに依存しています。 彼女のバターミルクも有名で、料理の本を書いていますが、バターの文化としての役割を果たしています。
バターがその急な値札の価値があるかどうかについては、まあ、それは好みと優先順位の問題です。 しかし、Grub Streetが書いているように、多くの酪農愛好家は「絶対に価値がある」と言っています。
