チャールズ2世の宮廷で最も印象的な人物の中には、飽くなき好奇心をそそるジョンエブリンがいました。 数学者と公務員は生涯に約30冊の本を執筆し、美術、宗教、貨幣学などの多様なトピックを扱っていました。 しかし、彼のより永続的な情熱の1つは園芸であり、それを道徳的な追求と見なしていました。 「庭の空気と天才」と彼はかつて「人間の精神に徳と神聖さを求めて行動する」と意見を述べた。
1699年、エブリンは、サラダや野菜の風味、調理法、栽培時期、服装などを読者に説明した、サラダ（または「サラダ」）のガイドを公開しました。 現在、マシュー・タウブがアトラス・オブスキュラに報告しているように、ジョージア州に本拠を置くアディソンとサロバの競売人に、 アセタリア：談話の初版が入札できるようになりました。これにより、幸運なバイヤー1人がエベリンの先祖伝来のオードをベジタリアンの食事に使用できるようになりました。
エブリンは1620年に火薬製造業で財産を築いた地主の家族に生まれました。 1642年にイングランドの内戦が勃発した後、エブリンは島を出てイタリアとフランスを旅しました。 大英図書館によると、今回は海外で彼の「幅広い」利益を奨励した。 「彼が1652年にイギリスに戻った頃には、古典文学だけでなく、科学的および技術的な問題についても驚異的に学んでいた」とこの記事は説明しています。
エヴェリンはおそらく、17世紀イギリスの社会、文化、政治に関する重要な詳細を記録した包括的な日記で最もよく記憶されています。 しかし、彼の時代、エブリンは緑の親指で有名でした。 フランスとイタリアで見た風景に触発され、彼は愛情を込めてデプトフォードにある妻の田舎の家の庭に行き、それを拡大し、外国の植物で実験しました。 彼はまた、まだ存在する科学アカデミーである王立協会の最初の秘書にもなり、英国の樹木に関する包括的な研究を書きました。 彼は、ガラスと鉄の工場による森林伐採に抗議して、その本、 シルバ、または森林樹の談話、そして、下の領土における木材の伝播を書きました。 その中で、イヴリンは彼の読者に国の供給を補充するために木を植えることを奨励します。 環境保護論者が「グリーンインフラストラクチャ」の利点を宣伝する何世紀も前に、エブリンはロンドンの空気を浄化するために甘い香りのする木を植えることを推奨する本を書きました。
おそらく、 アセタリア （ラテン語で「サラダ」または「油と酢で調理される食品」を意味する）には、調理の指示だけでなく、野菜の有益な特性に関する無数の詳細も含まれていることは驚くことではないでしょう。 Evelynによれば、謙虚なレタスは「Feversで生で食べても安全です。 暑さを和らげ、チョーラーを和らげ、渇きを消し、食欲を刺激し、優しく栄養を与え、何よりも蒸気をreめ、睡眠を和らげ、痛みを和らげます。最も「栄養がある」ニンジンは黄色で、自然に豊かな地面に育てられるべきです。ビートは「冷たくてしっとりとした品質で、自然にいくらか緩下剤」です。
アセタリアには、ハーブや野菜のどの部分を食べるべきかを説明する複数の表も含まれています。たとえば、スイバの「若くて美しい」葉やミントの「やわらかい芽とトップス」だけで、いつ食べるべきかを説明しています。 タマネギ、チャービル、「パーズリー」は、4月から6月の間に最適です。 エンダイブ、大根、「カブ」は、10月から12月の間にピークに達します。
タウブによると、エブリンは菜食主義者ではありませんでしたが、アセタリアでは肉なしの食事を提唱し、「多くの無害な生き物の残酷な肉屋。 そのうちのいくつかは、情け容赦のない不必要な苦痛に置かれました。」これは、非常に前向きな感情でした。 イギリスの最初の菜食主義社会は1847年に設立されました。そして、サラダへの彼のうれしそうな賛美で、Evelynは彼自身の言葉で、「非常に多くの実例と例によって、長くて幸福な野菜で生きることがどのように可能であるかを明らかにしようとしました」
