ラーメンを食べるのに適した位置は、顔と手が特定の角度でボウルに近いことです。箸を使って麺をボウルから口に移し、アロマを吹き込んだ蒸気を深めます。皿への感覚的な接続。 ラーメンはアルデンテで食べるべきですが、これはタイミングの問題を引き起こします。 通常、熱いスープで提供されるため、麺は柔らかくなる傾向があります。 経験の質はバランスにかかっています。
したがって、体の位置。 丸lurみにも役割があります。 液体の冷却に役立ち、空気を通気して、風味をより豊かに表現します。
「熱いスープで、それはゴーゴーゴーです。麺が過熱し始める前にスープに8分あると彼らは言います」とラーメンの専門家ブライアン・マクダックストンは私に言います。 「そこに頭を入れて、かき混ぜて、グルテンを活性化したい。」
真面目なラーメンを食べる人にとって、それは社会的経験以上の私的な聖体拝領です。 最も人気のあるスポットはバーカウンターで、多くのレストランはバーカウンターにすぎません。 私が訪れた場所の1つには、古い電話銀行を連想させる仕切りがあり、ボウルを受け取るのに十分な幅の開口部に印刷されたメモで注文を渡します。 キッチンの騒音を考えると、その場所は図書館や告白ブースほど静かではありませんが、その精神は似たようなものを示唆しています。 ラーメンに関するエチケットには、注目に値する禁止事項が1つ含まれています。 箸はボウルによってまたはその縁を横切って置かれる必要があり、麺に刺さらないようにして、上向きの角度で指すようにします。これは日本人が墓に食べ物を捧げる方法であり、死のジェスチャーまたは象徴とみなされます。
この記事は、Smithsonian Journeys Travel Quarterly Atlas of Eating Issueからの抜粋です
すべての文化には独自の料理があり、すべての料理には独自の秘密の歴史があります。 ジャーニーのこの特集号では、詳細なストーリーやお気に入りのレシピなど、世界中の食品と料理文化について詳しく説明しています。
購入10年前にサンフランシスコから日本に移住したMacDuckstonは、主に東京にあるラーメン店についてブログを書いており、お気に入りのスポットへのツアーをリードしています。 彼は、東京だけでも少なくとも5, 000店ありますが、「インパクトラーメン」と呼ばれるものをある種の崇高な料理レベルにしているのは200〜300店だけです。 2015年、そのうちの1人である九座のレストラン「つた」が、ミシュランの星を獲得した最初のレストランになりました。 これは、ラーメンの歴史の中で際立った瞬間でした。伝統的な屋台の食べ物は、 美食を志した職人の料理にまで高められました。
ラーメンは現在、日本をはるかに超えています。 アイスランドやメキシコのように地理的にも文化的にも遠く離れた場所に店を見つけることができます。シェフは料理に独自のスピンをかけます（例：ラヘリのコーシャラーメンイスラエル風）。 有名なラーメンシェフ、イヴァン・オーキンの場合、東京に店を開いた最初のアメリカ人、ラーメンへの情熱は日本にずっと戻ってきました。
ラーメンがまだ世界の流行であることが判明した場合、日本でのその重要性は誇張するのが難しいです。 数万のラーメン店が日本列島に点在しており、料理を超えて現代の歴史、大衆文化、さらにはロマンスに至るまで、料理と文化の試金石となっています。 ワインスペクテイターがワインを採点する方法でラーメンショップを採点するウェブサイトであるラーメンバンクは、「情熱を共有することが献身的な関係の基盤となる可能性がある人のための出会い系リンク」である「ラーメン結婚狩猟」サービスも提供しています。
シェフは、国内で最も人里離れた奥地を訪れ、農場や醤油やその他の製品の専門メーカーから材料を調達しています。 一流店では、すべての材料が料理での役割のために手作り、発酵、調味、スモーク、削り、または削りです。
ダイナーは、九州のフクオラ市にある屋台、または屋台で自撮りをします。 （木村元、ニューヨーク・タイムズ/ Redux） **********
ラーメンスープが重なっています。 そのベースは、通常の豚肉または鶏肉と野菜の季節のないストックです。 調味料は、塩、味o、または大豆の3つのフレーバーがある風袋と呼ばれる濃縮液から得られます。 各シェフは、特定の成分を特定の割合で使用して、特徴的な風袋を作ります。 麺は小麦粉、塩、水、重曹から作られており、その幅または厚さは、スープの粘稠度と風味に合わせて調整する必要があります。 麺はスープに立ち向かう必要がありますが、それを圧倒することはありません。そのため、細い麺は通常、微妙なスープ用で、濃い麺はボリュームのあるスープ用です。 料理はアロマオイルで強化され、カツオまたはイワシのフレーク、ガーリックチップなどのトッピングで仕上げられています。 ラーメンについてのすべてはバランスと調和についてです。
重要な地域差があります。 東京では通常、鶏肉が使用されており、パスタなどとは異なるラーメンを作る水中の重曹化合物である甘uiの量は比較的多い。 西に行くと、博多スタイルのとんこつは豚肉をベースにしています。 北と東では、かんすいはより濃縮されており、さまざまなスタイルの麺を作っています。
最近の傾向は、 焼きラーメンです。これは、スープなしのラーメンです。 さまざまな地域のスタイルを代表する小さなラーメン店の小さなモールである横浜のラーメン（ラーメン）博物館では、1か所にトマトソースとパルメザンチーズのスープのないラーメンがあり、知らない人にはパスタとソースのように見えます。 違いは麺です。これは、かんすいのために、歯ごたえのある食感と独特の香りがします。 日本人は辛いラーメンの匂いを、チーズ愛好家が納屋や靴下と比較することを承認するように説明しています。
地域の違いをフランスやイタリアの食べ物のバリエーションと比較すると、注目すべき違いは、日本の国民食が古代の伝統によって受け継がれていないことです。 歴史の大部分において、日本の基本的な穀物はもちろん小麦ではなく米でした。 ラーメンは1880年代に日本に登場し、中国から移住しました。 早くて、安くて、いっぱいで、日本は独自のラーメンを取り入れ始めました。 しかし、ラーメンは第二次世界大戦後、日本で本当に定着しました。その理由は、政治的現実よりも料理の味とはあまり関係がありませんでした。
「中華そばや他の食品になった小麦の背後には、重要な地政学的目的がありました。これは、日本の共産主義の台頭を食い止めるためのものでした」と、ジョージ・ソルトは彼の魅力的な研究「 The Untold History of Ramen：How日本の政治危機は世界的な食品ブームを引き起こしました 。
終戦時、日本は荒廃した。 爆撃と干ばつの間、それはそれ自身を養うことができませんでした。 アメリカ当局はやや懲罰的に食品政策に取り組みました。 アメリカの物語は寛大さと心のこもったものでしたが、実際、日本政府は占領の費用を請求されていました。 日本人は苦しんでおり、アイゼンハワーはトルーマンに激しい暴動が起こる可能性があると警告するメモを書きました。 共産主義者が中国を引き継いだ後、1949年、トルーマン政権は「封じ込め」として知られるようになった政策を拡大しました。食糧援助は、日本を再建し、ソビエトの影響を抑えるのに重要であると考えました。 米国は日本への小麦粉の供給を劇的に増やしました。
「占領中のアメリカの小麦輸入への依存により、日本はラーメンの繁栄の舞台となる長期にわたる食品輸入のコースを日本に設定しました...」とソルトは書いています。 「したがって、日本の心と心の戦いは、主に食物を通じて起こり、アメリカの小麦は非常に効果的な広報ツールになります。」
ラーメンには、使用する材料や麺の種類に応じて、さまざまな種類があります。 麺を煮すぎてボウルの中で柔らかくなりすぎないように、比較的早く食べる必要があります。 （ジョディ・ホートン、オフセット） **********
日本を横切って自分の道をズルズルとうなずいて、私は最終的に九州の北端にある福岡に到着します。 ここでは、第二次世界大戦がラーメンの生産と販売を強化するのに役立つ別の方法を直接学びます。
福岡は世界で最も知られていない素晴らしい食べ物の街の1つとして評判があり、豚肉をベースにしたリッチで刺激的なスタイルのとんこつラーメンを特に誇りに思っています。 そして、最も人気のあるアトラクションの中には屋台、または屋台、特に中川沿いに設置された屋台があります。 結局のところ、屋台は比較的新しいものであり、日本の帝国時代の終わりの戦後期に生まれました。 中国、台湾、韓国から戻ってきた元入植者たちは、彼らがビジネスを始めるための迅速で安価な方法であったため、彼らを設立しました。
今日、多くの屋台は二人作業です。料理人と助手は、まだどの場所をサンプリングするかを決定することで、通行人のマーケティング担当者とプロモーターとして機能します。 スツールは調理人の周りのカウンターに設置され、準備ができたらボウルや小さな皿を配ります。
福岡のラーメンを試食する前に、ホテルのコンシェルジュに指示とともに、おいしい屋台を勧めてもらいます。 彼はそれらをすべて「観光客」として却下します。役に立たないが関係ありません。 英語の看板やローマ字（ローマ字の日本語の単語）を持っているほど観光客が多いものはありません。 座席の待ち時間が最も長いものを選びます。
東京から訪れた日本人女性2人が私と仲良くなって、自分が注文するのを怠っていたいくつかのことを試してみるべきだと思います。屋台も焼き肉を出します。 英語のいくつかの単語と翻訳アプリの奇跡と会話することができます。 他の近くの席は、仲間のアメリカ人、スウェーデン人、およびフランス人によって取られます。 おそらく、ビールや焼chuが流れるのは、日本の習慣ではラーメンと一緒にアルコールを飲むのが一般的ではないからです。この場所は、他の丸lurみ店よりも社交的です。 私たちの集まりは、即興の会合のようにさえ感じ始めます。
一部の人々は店を観光客と呼ぶかもしれません。 しかし、それはラーメンについて、そして習慣と伝統がどのように変わり続けるかについて何かを言うかもしれないと思います。 とにかく、食べ物はとてもおいしいですし、雰囲気は楽しいです。 少なくとも完全に失われているわけではありません。丸みする時が来たとき、私はトレーニングの良い週を過ごしました。私が理解していることの1つは、正しい位置に着く方法です。
