私はおそらく少数派ですが、マッシュルームは嫌いです。少なくともスーパーで売っている小さな白いボタンは嫌いです。 ちなみに、彼らは私が暗いレストランで会いたくない食材の短いリスト、または明るい照明のレストランでコリアンダーと一緒にランクアップしています。
生のキノコは、発泡スチロールの包装ピーナッツの質感と、ビニール袋で忘れられていたウェット水着のかび臭い匂いにもかかわらず、比較的不快ではありません。 しかし、調理すると、ボタンマッシュルームは汚い小さな庭のナメクジに変身し、カビの生えたファンクは料理のその他すべてを強化して浸透させます。 彼らが私に常に腹痛を与えるのは助けにはなりません。
栽培されたキノコについての私の気持ちを考えると、20代のフランス旅行中に最初のクレープを味わったとき、控えめに言っても嬉しい驚きでした。 ポルチーニ、または学名であるポルチーニとしても知られているケペは、秋には主にヨーロッパと北アメリカで育つ野生のキノコです。 私が持っていたものは、トマトスープのストリップとして提供され、私は彼らの美味に圧倒されました。 それらは小さなうま味爆弾のようなもので、歯ごたえがあり、ほとんど肉質のテクスチャーでした。
それ以来、私は他の同じくらいおいしい野生のキノコを食べてきました。 私はまだ自分自身を採餌するのに十分な勇気がありません-致命的な破壊天使から彼らの無害なパフボールを知っている人々にそれを残すのが最善です。 （野生のキノコには最高の名前はありませんか？）しかし、いくつかのレストラン、ファーマーズマーケット、スーパーマーケットで見つけることができ、秋は彼らにとって良い季節です。
秋に見られる人気のある品種のいくつかと、それらを見つけた場合の対処方法（評判の良い売り手から、または経験豊富な採餌者と優れたガイドブックの助けを借りて）。 新鮮なものが見つからない場合は、乾燥させて利用できる場合があります。
私のお気に入りの1つは、アメリカ東部に豊富にあり、しばしばオークの木の周りに生える、マイタケまたはGrifola frondosaという別名の森です。 それらの一般名は、その外見に由来します。群れでは、彼らは雌鶏の羽毛の尾のように見えます。 彼らは、肉や魚、またはタイ風のリゾットでおいしいでしょう。 または、バターで炒めます。
森の鶏は、森の鶏肉、硫黄棚キノコのより食欲をそそる仮名と混同しないでください。 ブログ「Hunter Angler Gardener Cook」によると、鶏の鳴き声の両方のキノコを使用した鶏と雛と呼ばれる料理の面白い名前のレシピがあります。 硫黄の棚はパスタに投げたり、中国の「チキン」サラダの家禽の代わりに使用することもできます。
肉のテーマを続けると、ロブスターにちなんで名付けられたキノコはどうしておいしいとは言えないのでしょうか？ ロブスターキノコ（試してみる喜びがなかった）は、色と味の両方で同じ名前（私が持っている）の甲殻類に似ていると言われています。 もしそうなら、クリーミーなパスタソースは簡単に聞こえます。 または、ロブスターキノコ寿司の魚の代わりにそれを使用して、創造的になります。
カキのキノコは栽培できるためスーパーマーケットで一般的ですが、採餌者は野生のものに誓います。 名前からヒントを得て、「オイスター」ロックフェラーを試すか、エビと野菜で炒めます。
そして、そもそも、菌類に心を開いた野生のキノコ、セペスを忘れないでください。 クックブックの著者ポーラ・ウォルファートは、それらをボルデレーゼ風に、またはニンニク、レモン汁、パセリと一緒に油とバターでソテーすることをお勧めします。 何年も前のトマトビスクのレシピを共有できるといいのですが、それは私の曖昧な記憶、そしておそらく匿名のフランス人シェフの記憶にしか残っていません。
好きな野生のキノコのレシピはありますか？
