あなたが今すぐパントリーで蹴っている最も素晴らしい製品を指すとしたら、それはあなたのパンでしょうか？ それは最もありふれた主食の一つですが、アーロン・ボブロー・ストレインが著書「 白パン：店で買ったパンの社会史」で示しているように、低パンはその単純な部分の合計をはるかに超えています。 アメリカの文化では、パンはステータスシンボルであり、この本は店頭で購入した白パンがどのように目立つように上下するかについての魅力的な外観を提供します。 この本はまた、大きな質問に答えます。なぜ私たちは事前にスライスされたパンを持っているのか、そしてなぜそれが食料品店の棚にぶつかるのが最高だったのか？
スライスされたパンを理解するには、アメリカのパン作り習慣の劇的な変化を最初に理解する必要があります。 1890年には、パンの約90％が自宅で焼かれましたが、1930年までに工場はホームパン屋を奪いました。 パン作りは何千年もの間家庭生活の一部であったことを考えると、これはかなり急速な変化です。 20世紀初頭、アメリカ人は食料供給の純度に大きな関心を寄せていました。 パンの場合、手練りが突然汚染の可能性のあるソースと見なされ、酵母（生地を上昇させる神秘的で微視的な微生物）が疑われて見られました。 「酵母菌に感染したパンは、何百万ものこれらの小さな虫が生まれて死んだために上昇します」とユージーンクリスチャンは、1904年の本Raw Raws and How to Use Themに書いています。 「そして、彼らの死体と腐敗した体からは、他の動物の豚の死体から出るのと同じようにガスが発生します。」このような画像は、地元のパン屋とビジネスをしたいとは思わない。
スライスしたパン。 画像はFlickrユーザーのMikeNeilsonの厚意によるものです。
一方、大量生産されたパンは安全なようでした。 輝く工場で作られ、機械的に混合され、政府が規制していました。 個別に包まれました。 それは現代科学の産物であり、偶然の産物ではなかった。 また、毎日の主食を準備するためにキッチンで女性の時間を節約しました。 工場パンには、魅力的で合理化された美観もあり、自家製パンの「見苦しい」不規則性はありません。 パン会社が消費者の恐怖を養うことができたので、アメリカ人は工場パンを食べました。
しかし、工場のパンも信じられないほど柔らかかったです。 包装済みのパンを購入した消費者は、感覚を奪われた状態で製品を評価することを余儀なくされました。ラッパーを介してパンを効果的に見たり、触ったり、匂いを嗅いだりすることはほとんど不可能です。 「柔らかさ」、Borrow-Strainは次のように書いています。「鮮度の顧客の代理になり、精通したパン屋の科学者は、より絞りやすいパンのエンジニアリングに心を向けました。 柔らかいパンへの取り組みの結果、業界のオブザーバーは、現代のパンは自宅できれいにスライスすることがほとんど不可能になっていることに気づきました。」解決策は機械的スライシングでなければなりませんでした。
工場でスライスされたパンは、1928年7月6日にミズーリ州のチリコシーベーキングカンパニーで生まれました。 小売業者は販売時点でパンをスライスしますが、事前にスライスされたパンのアイデアは目新しいものでした。 「主婦は最初にこのパンの塊を見たときに喜びのスリルを十分に経験することができます。各スライスは仲間の正確な対応物です」と記者はスライスしたパンについて語った。 「スライスはとてもきちんとしていて、誰もが手でパン切りでスライスするよりも間違いなく優れているので、ここは心のこもった恒久的な歓迎を受ける洗練であることがすぐにわかります。」そして、機械的スライシングが急速に国を席巻しました。 アメリカ人は皆、機械の時代の不思議に苦しみ、スライスされたパンは、未来が持つかもしれない驚くべきものの標識でした。 少なくともそれが考え方でした。 「技術」、ボブロー-ストレインは、「食糧供給の気まぐれな性質を征服し、飼いならすことによって、良い社会の到来を告げるでしょう」と言います。
