感謝祭はすぐに近づいており、これは家族が実際に七面鳥を話し始めるときです。通常、署名のメインコースがどのように準備されるかについてです。 方法には、揚げ物、塩漬け、基本的な焙煎、さらには車のエンジンやタールの入ったバットで調理するなどのより極端な方法が含まれます。 しかし、あなたが鳥を褐変することを選択した場合、常に発生する恐れの1つは、肉がその過程で乾燥することです。 感謝祭のキッチンで自分自身を見つけ、この戦いに負け、世界を呪う前に、調理プロセス中に肉に何が起こるかを知るのに役立つかもしれません。
本「 料理の反応」では、科学を素人の言葉で説明しています。 動物の筋肉-私たちが通常食べるのが好きな部分-は、調理するとゼラチンの嚢に変わり、肉を柔らかくする堅い結合組織に囲まれています。 肉の温度が上昇して筋肉繊維内の水分子が沸騰し、ゼラチン保護袋が破裂するとき、問題が発生します。 これは、肉が乾き始めたときです。 揚げベーコンのように、サクサクした食感を提供するために水分を失うことが望ましい場合があります。 七面鳥の中では、それほどではありません。
感謝祭のディナー。 FlickrユーザーMebS09の好意による画像。
運が良ければ、 Culinary Reactionsの著者Simon Quellen Fieldは、感謝祭の七面鳥のレシピを提供します。 しかし、華氏205度という非常に低い温度で調理する必要があるため、鳥に過酸化水素浴を与えたり、酸性の果物を詰めたりするなど、バクテリアが増殖しないように特別な対策を講じる必要があります。
それにもかかわらず、主要な食事をマウントするストレスを減らすことは困難です。 作家でありブルックリンの肉屋であるトム・マイランから手がかりを得てください。トム・マイランは感謝祭の料理人への公開書簡で、落ち着いて物事を考えすぎないように勧めています。 バインドに自分自身を過度に考えている人のために、あなたの夕食の家禽部分を介してあなたを助けるためにバターボールホットラインが常にあることを覚えておいてください。
